開在西門町的「品湘園」就是由土生土長的湖南妹子蕭安淇掌廚,她在15年前嫁來台灣,之前在深圳開店時,經營的就是湖南餐館。品湘園門口擺了好幾缸自製的剁辣椒,這是招牌菜「剁椒魚頭」的美味祕訣,蕭安淇分享,在湖南用的是黃色野山椒,但台灣不好取得,且辣度太高,所以改用同樣呈現黃綠色澤的翡翠椒。
【湘菜潮(下)】雙色剁椒魚頭霸氣上桌!湖南妹子開的「品湘園」 百道經典菜讓你一秒飛到長沙
源自湖南的湘菜是中國八大菜系之一,以辛辣、鮮香、酸辣風味著稱,網路上流傳四川人不怕辣、湖南人怕不辣的說法,甚至有湖南人吃辣能力在中國大陸排名第一的調查。在台北萬華區開業14年的「品湘園」,是追求正宗口味的湘菜迷不可錯過的口袋名單,長沙出生的老闆娘掌廚近30年,用多道經典菜餚撫慰老饕們的湖南胃。
為了做出美味剁椒,蕭安淇堅持手切辣椒,並倒入高粱酒發酵3個月,這樣才會產生迷人酸香,淋在每日現殺的鰱魚頭上一起清蒸,魚肉細緻肥嫩,融入翡翠椒與紅辣椒的鹹辣酸鮮,點份清麵線和剩下的剁椒魚汁拌在一起,就是老饕吃法了。
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