2024.10.21 18:54 臺北時間

【試吃筆記】孫仙、喬妹都愛它!「捌伍添第」推三週年秋日新菜 螃蟹、芋頭、臘味匯聚成金秋饗宴

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美食旅遊
「捌伍添第」推三週年新菜單,最能代表秋天好滋味的,就是這道「蟹粉扒星斑柳」。(880元/位,捌伍添第提供)
「捌伍添第」推三週年新菜單,最能代表秋天好滋味的,就是這道「蟹粉扒星斑柳」。(880元/位,捌伍添第提供)
韓國兩大美女孫藝真和宋慧喬來台工作時,不約而同都到台北101的「捌伍添第」打牙祭,孫仙最愛焗釀鮮蟹蓋、喬妹則偏好港點和片皮鵝三吃。今年10月恰逢捌伍添第開幕三週年,主廚謝文特別以當季肥美的螃蟹、台灣本土的芋頭與粵菜特有的臘味為主角,設計秋日特別菜單,就算當下最紅的韓國黑白大廚們來了,也能在舌尖上感受獨屬寶島的秋意。
秋日晨晚氣溫驟降,人們隨之胃口大開,正是慰勞五臟廟的好時節,被韓國明星們認證為台北最強中餐廳的「捌伍添第」,除了坐擁台北101迷人的高空景觀,主廚謝文更在自己的拿手菜中融入當季盛產食材與本地物產,推出秋天的特別菜單,吸引舊雨新知上門。
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孫藝真和宋慧喬到捌伍添第吃飯時,都是在這間視野超好的「玉山包廂」。(捌伍添第提供)
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「大壩包廂」適合少人數聚餐,景觀一樣超棒。(捌伍添第提供)
人們都說秋風起要吃蟹,在粵菜師傅眼裡,螃蟹的烹調法可說千變萬化,這回捌伍添第一口氣推出5道蟹肉料理,型態各異,風味獨具,而且都不需要自己動手,就能品嘗到肥美的螃蟹滋味。
以蟹肉做點心可說是謝師傅的強項,粵菜中的荔茸就是芋泥的意思,「荔茸脆蟹盒」便是以蜂巢狀的酥皮包覆以大甲芋頭、藍點花蟹肩肉、洋蔥、鮮奶、奶油調製的內餡,外層酥脆、內餡甘綿,蘸上香菇蒜蓉醬,更是回味無窮。炸到金黃酥脆的「沙拉海鮮卷」則包裹著由白蝦仁、日本生鮮干貝、蟹肉、蘋果、檸檬汁、西芹、紅蘿蔔等製成的內餡,佐以沙拉醬,清鮮脆爽而不膩。
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「荔茸脆蟹盒」外層酥脆、內餡甘綿。(1,180元/份,捌伍添第提供)
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全新港點「沙拉海鮮卷」清鮮脆爽不膩口。(680元/份,捌伍添第提供)
一上桌就有豪華感的主菜「蟹粉扒星斑柳」,將低溫熟成的澎湖東星斑魚柳,放在豐腴香濃的金黃蟹粉上,蟹粉的濃郁襯托著魚肉的鮮甜,季節美味化於舌尖。同樣用上蟹粉的「蟹粉海鮮稻庭麵」則是以日本稻庭烏龍麵拌入日本新鮮干貝、白蝦仁、藍點花蟹肩肉,最後淋上濃郁蟹粉,看似簡單的一道菜,卻是香氣撲鼻,令人食指大動。
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「蟹粉扒星斑柳」用的是澎湖的東星斑,肉質Q彈、蟹粉香濃。(880元/位,捌伍添第提供)
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「蟹粉海鮮稻庭麵」是簡單卻讓人念念不忘的味道。(580元/份,捌伍添第提供)
絕對不能錯過的還有謝師傅拿手的「松露蟹肉蛋白炒飯」,加入土雞蛋蛋白炒到非常乾身的炒飯,綴以藍點花蟹蟹身肉、義大利黑松露醬、蔬菜粒、銀芽粒、蔥花、美生菜絲,入口粒粒分明,松露飄香,蟹肉甘甜,層次豐富,吃過一次就難以忘懷。
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最能展現師傅功力的「松露蟹肉蛋白炒飯」乾爽美味。(880元/份,捌伍添第提供)
謝文主廚這次的秋季新菜也多添了台灣食材,每次必吃的「生炒臘味糯米飯」,變化為「瑤柱臘味蒸芋絲」,師傅將大甲芋頭切絲,搭配臘腸與肝腸大火蒸熟,最後撒上炸過的瑤柱增添口感。「金針雲耳牛腱煲」則將花蓮金針花、南投雲耳、紅棗與溫體牛的牛腱(金錢𦟌)一起炒香,撲鼻而來的是蔥、薑、蠔油、老抽融會的濃厚鑊氣,越吃越涮嘴。
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「生炒臘味糯米飯」是秋天會想吃的老味道。(680元/份,捌伍添第提供)
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加入大甲芋頭的「瑤柱臘味蒸芋絲」,炸干貝絲是點睛之筆。(680元/份,捌伍添第提供)
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「金針雲耳牛腱煲」滋味濃郁,鑊氣十足。(880元/份)
其他功夫菜還有「冰晶肴蹄」,層次分明的肉凍底層由蒸熟剁碎後的豬蹄拌入多種香料製成,頂端以魚籽點綴,筋肉彈潤,入口即化。「厚叉燒多士」則是經典招牌添第叉燒皇的變化版,夾入香甜鬆軟的布里歐,讓叉燒呈現不同風貌。
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「冰晶肴蹄」筋肉彈潤,入口即化。(580元/份,捌伍添第提供)
謝師傅還為微涼的秋日設計了暖胃的「濃湯過橋象拔蚌」,象拔蚌的各個部位先片成薄片,上桌秀給客人看之後,以桌邊服務方式,在滾燙濃湯中燙至半熟,入口鮮甜清脆,帶著微微薑辣香氣,十分美味。
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象拔蚌依部位片好後,先秀給客人看。(捌伍添第提供)
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「濃湯過橋象拔蚌」算是時令海鮮。(時價,捌伍添第提供)
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在桌邊以過橋方式燙熟象拔蚌後,立刻上菜。
除了有新菜登場,捌伍添第也在10月21日晚上10點後舉辦《Soul & Spirits》客座調酒活動,聯手8家台灣百味琴酒分支,舉杯同慶三週年。頂尖調酒大師將以各自創意詮釋心中的「寶島」風味,引領賓客透過琴酒探尋台灣風土風味。當晚以每位1,500元(需另收1成服務費)費用入場,可任選限量供應的客座調酒2杯,並享受捌伍添第首席調酒師Zack結合寶島食材演繹的慶週年經典酒單暢飲,還能帶回三週年特別回饋寶島伴手禮,將這場深夜盛宴的美好滋味延續下去。
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10月21日的捌伍添第,將會從高級中餐廳搖身為高空酒吧。(捌伍添第提供)

捌伍添第

  • 地址:台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101)
  • 電話:02-8101-0085
  • 營業時間:12:00∼14:30、18:00∼22:00
  • 線上訂席:https://reurl.cc/2jl6xm

《Soul & Spirits》GUEST BARTENDER NIGHT

  • 活動時間:2024年10月21日
  • 活動內容:

22:00-23:00 The Choice x The Public House

23:00-24:00 Sidebar x gin mind

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更新時間|2024.10.21 19:27 臺北時間
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