位於麵點區現點現煮「陝西水盆羊肉」與「陝西刀削牛肉麵」,是這次眷村主題裡最受歡迎的餐台之一,來自西安的麵點師傅馮永田以純熟勁道,每日現做多樣手工麵點,搭配各種湯頭,很容易讓人一吃就上癮。響應這次美食主題,馮永田特別準備「陝西水盆羊肉」,以羊膝、羊骨、菜頭等食材熬煮出濃郁迷人的大骨湯頭,Q彈麵條淋上特製椒麻香油、蔥花和少許枸杞,而且師傅特別保留一點羊肉油脂,讓這碗羊肉料理的喝起來香濃又可口。
另一道「陝西刀削牛肉麵」,使用牛腩和鮮蔬熬煮高湯,並加上蔥段、薑片、蒜末與香料,製作出清甜美味的牛肉湯頭,搭配淋滿花生碎、白芝麻、蒜苗的「麻辣腐竹」和「夫妻肺片」一起享用,麻辣辛香,爽口開胃。
位於中式料理區的「剁椒魚」,是中國八大菜系中湘菜的代表菜餚,餐廳選用肉質鮮嫩的台灣鱸魚,剁椒則是先將薑末與辣椒末爆香,再加入生辣椒、花椒、豆瓣醬和調味過的剁椒醬爆炒起鍋備用,接下來將魚加入些許米酒和薑片去腥,將火辣辣的炒料淋至其上入鍋蒸熟,吸飽剁椒湯汁的魚肉撒上大量蔥花,澆上一匙熱油激發香氣,紅澄澄的辣椒配上香嫩鱸魚肉,色香味俱全。
「合菜戴帽」是來自北方的知名菜餚,因為將帽子般的薄蛋餅皮放於「合菜」上,造型圓滿又有「金銀滿堂」的美稱,製作這道料理時先將韭黃絲、香菇絲、豆芽絲、紅蘿蔔絲及和牛肉絲等食材一起翻炒,再將炒料鋪在煎蛋上,倒扣至另一個容器中,從蛋皮中間切開再向外翻成呈現綻放的光芒四射的形狀,最後灑上適量的白胡椒調味,就是一道適合逢年過節品嘗的節慶佳餚。
另一道讓人回味的家常菜「雪菜炒年糕」,先將用鹽醃漬過的雪菜洗淨後切成細絲,與浸泡過的年糕大火快炒,這道菜美味的祕訣在於精準火候控制年糕的Q彈程度,同時保有雪裡紅的翠綠色澤,最後加入些許肉末和辣椒,讓美味程度更上一層樓。
這次的眷村菜餚主題,不僅鹹食有做出讓人回味的懷舊滋味,就連甜點區復古零嘴也非常有記憶點。看著甜點師傅在一旁現做糖葫蘆,還有一道道最能代表台式甜點的紅龜粿、李鹹糕、龜苓膏、台式馬卡龍等,甚至還喝得到小朋友最愛的「彈珠汽水」,遠東Café就像是帶著食客們坐著時光機,返回兒時記憶的街口轉角的柑仔店,體驗在眷村裡過節的儀式感。
遠東Café自助餐廳
- 地址:台北市大安區敦化南路二段201號(台北遠東香格里拉6樓)
- 電話:02-2378-8888
- 營業時間:午餐11:45~14:00、下午茶15:00~17:00、晚餐18:00~21:30
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 價格:午餐1,580元起/人、下午茶980元起/人、晚餐1,580元起/人