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台灣老店/華麗老食光 東一排骨

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明滅的流星燈下,第一代老闆娘何淑麗(左)和第二代兒子廖志展(右)希望繼續守護「東一排骨」超過半世紀的好味道。
明滅的流星燈下,第一代老闆娘何淑麗(左)和第二代兒子廖志展(右)希望繼續守護「東一排骨」超過半世紀的好味道。
攝影
  • 林育緯
  • 特約記者|姜鈞

發布時間 2025.07.13 23:37 臺北時間

更新時間 2025.07.13 23:37 臺北時間

排骨東一排骨台北美食Joeman便當台灣老店
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  • 獨門工法 酥香多汁
被百萬訂閱YouTuber Joeman形容是夜總會風格的台北「東一排骨」,以一塊帶有淡淡酒香的炸排骨在台北市西區屹立超過半世紀。戴著單邊珍珠耳環的老闆娘何淑麗始終優雅俐落,不和外送平台合作,不進入團購市場,時光宛如定格,想感受這老滋味的華麗澎湃,只能親自造訪。
儘管店面將參與都市更新,第二代兒子廖志展仍期盼延續招牌,與老員工攜手,讓好味道持續飄香。
玻璃門開啟,一閃一閃的流星燈,從BOSE喇叭裡陣陣放送薩可斯風,位於台北市西門商圈的「東一排骨」堪稱全台灣最浮誇的排骨飯,只要開門營業,老闆娘何淑麗就會優雅現身掌管外場,內場則由第二代兒子廖志展督軍,屹立超過半世紀的老店只收現金、不與Uber Eats、foodpanda合作,同時捨棄常溫食品團購市場,看似不合時宜,卻是固執的堅持。
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年輕時曾被挖角試鏡的第二代兒子廖志展,婚後回家接棒逾20年,生意繁忙時仍會親自進廚房督軍炸排骨。
時光倒回1971年,何淑麗和夫婿廖福達新婚沒多久便決定創業,儘管公婆反對、不願奧援,夫妻倆仍四處借錢,在開封街的小巷裡,租了10坪大的店面賣小吃,「東一食品店」開張。

獨門工法 酥香多汁

初期隱身巷弄的東一,創業維艱,何淑麗盡力滿足多樣口味,菜單上,肉羹、魷魚羹、魯肉飯應有盡有;為了抓住過路客目光,門口擺出一杯杯水果,兼做起冰果店生意;隨著研發菜色愈來愈多,有一回,何淑麗去日本旅行,眼見職人做事態度,最後決定簡化東一菜色,保留人氣較高的餐點,「現在就是兩個炒菜鍋,經營餐飲業還是要專一。」

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