從月薪22,000元的餐廳服務員做起，到今天成為台北萬豪經營操盤手；10年前的他有著一股靦腆感，10年後多了時間的歷練，多了一份沉穩，從會展、商場到餐廳經營，以及人才訓練，劉恆昌侃侃而談且無所不談。
面對10年有成，他喜悅但總是謙虛以對地說：「我還有很大的努力空間。」10年之間的種種荊棘，也練就了他時刻保持危機感的態度。「我們不是上市公司，更要不斷推進，才能站穩台灣，走向國際，」劉恆昌說得坦白。
供貨多家頂奢酒店紅酒代理商、酩洋國際酒業董事長方香文觀察，「劉董跟員工總是站在一起，親力親為，沒有老闆架子。他們的經營團隊很強，從餐飲、住宿到會展，出手就是快且準。」
問起父親如何看待他的成績單？「有壓力是好事。」儘管目前父親已經慢慢放手、到處旅行，但對劉恆昌而言，擔子仍重。他笑說，「比較辛苦的是我太太，現在偶爾想偷懶，她還會叮囑我：『該去上班了』。剛接掌營運時，忙到沒時間陪小孩，現在偶爾還能接送他們上下學和一起晚餐；有時小孩在看《火影忍者》漫畫時，我還能在旁邊追趕《鬼滅之刃》進度。」
他難得空出短暫時間得以紓壓獨處的吉光片羽，是早晨進辦公室前，深入巷弄四處找小吃的時刻。專訪這天八點不到，本刊跟隨著他的腳步，來到位於漢口街的「萍姊酸菜麵」吃早餐。迥異在飯店時的緊繃，他神態自若介紹著招牌麵點和各式小菜，「這家餛飩特色在於內餡加入酸菜，跟湯頭渾然一體結合。」老饕本色盡顯無遺。
專訪尾聲，劉恆昌眺望著遠方松山機場停機坪和西華原址，白天忙得馬不停蹄的他似乎又有了動力。「都更後，西華璞園啟動，應該2031年到2032年間會蓋好吧！」他笑著說。
從西華TOSCANA餐廳服務生做起的他剖析，「跟全世界最大飯店集團合作，宛如站在巨人肩膀上多學習，這也是我父親教我的。這10年好不容易上軌道，接下來10年，維持外更要增加強度，將更多商務人士留在台灣。」
為了10週年慶，與劉恆昌認識近20年的東京米其林三星名廚神田裕行計2023年客座後再次來台，短暫3天2夜快閃行，特別來訪祝賀外，主要目的是兩人為了10周年慶商議11月份來台再次客座新菜單。
「他是經營者，也是二代接班，挑戰很大，很辛苦；對他第一眼的印象與感覺是：年輕有為的明日之星。不過令人好奇的是，他這麼忙，怎麼體重還是沒有減？！」神田裕行幽默言語中透顯出兩人跨代交情。
正向思考找新路的劉恆昌，邀請神田裕行來台此舉也是為了穩定與開拓客源。另方面，他直言，「多與高手學習和觀摩。不一定要吃最好的，要能分辨最好與好的細微差別。如同爬上世界最高的喜馬拉雅山，談論起來才有差別，而不是只能一味地說：『好吃』兩個字而已。」
至於台北萬豪之後，劉恆昌擘劃的下一步？「我有想過找地再蓋飯店，但有2個先決要件：人力市場滿足和一塊夠大的好基地，」他透露，「下一步希望在美國或日本大城市開飯店，這不是很酷的事嗎！」直到這刻，屬於他年紀應有的追夢調性，在言語中逐漸浮現。
