【阿母ㄟ大補帖三】加賣鴨肉生意才變好　她堅守品質撐過口蹄疫

起初生意不好，因為有些人不敢吃豬腳，她一度兼賣雞絲麵、餛飩，後來加入接受度更高的當歸鴨肉麵線、鴨肉麵；加上大甲附近的自行車、製鞋工廠開始形成聚落，來工作的外地人，下班後紛紛到鎮瀾宮附近買晚餐，生意才漸漸變好，跑車的先生從兼業幫忙轉為全職，小兒子林信硯國中畢業後也回家協助，學備料、快炒，3人合力擺攤。

1997年，爆發令全台聞之色變的口蹄疫，一度危及小攤生意，「那時生意最差，影響2、3個月。」廖美仍然咬牙苦撐，「愛吃的客人一樣會來。以前對面也有一攤豬腳麵線，做沒多久就收掉…我們做久了，客人就是愛吃我們的湯頭。」

比起影響一時的口蹄疫，夜市攤販更苦的是沒有遮風避雨的店面。1997年修憲「凍省」後，「台灣省攤販管理規則」也隨之廢止，攤販許可證全失效，大甲夜市討生活的人們，都遵守警察宣導，下午5點以後才能把東西全部搬出來，收攤後要收得一乾二淨，每天都要上演「生財工具的大搬風」。

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