籌備D&C Residence的契機在鄧師傅觀察到招待至親好友的家宴風潮興起,疫情也讓饕客在家宴客的需求增溫,但有時廚房設備未必跟得上腳步,於是靈機一動將教父牛排系列的「Danny & Company」餐廳,重新規劃打造為主打私宅概念的全新餐廳「D&C Residence」,經過3年準備與疫情耽擱,終於在2022年末正式亮相。
鄧師傅邀請曾在舊金山灣區的米其林三星餐廳「Manresa」任職,來自舊金山的女主廚Kim Alter設計首季菜單,3年前Kim也曾在鄧師傅旗下餐廳「Muchoyaki」客座,為了此次合作,Kim也下了許多苦心,鄧師傅說:「她來台灣試做前就做了好多Study,來台灣後到處去看食材,剛好那幾天都在下雨,跑來跑去的,廚師鞋都磨壞了。」鄧師傅透露,目前與Kim簽1年約,預計一季來一次。
第一套菜色延續教父牛排餐飲體系的套餐形式,8道菜,單一價每人4,500元,僅供應晚餐,一天限額24個席位,若包場最多也只能容納30人,充分體現私宅概念,賓至如歸的感受。
Kim這回初試啼聲之作,以法國菜融入多款台灣食材,如「甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料」以台灣地瓜為主角,甘藷粉、中心軟糯的甘藷塊、如橘色緞帶,脆口的甘藷薄片,展現地瓜3吃的層次,藏在地瓜下,以豆豉和橄欖油炒過的碎蔥,勾出熟悉亞洲味。
媒體試菜時,獲得好評的「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」,青魽用昆布與昆布醬汁包裹熟成,魚生下方襯底的蘿蔔絲,巧妙呼應生魚片搭配蘿蔔絲的日式吃法,讓人驚喜的還有陪襯的酸梅脆片,鹹甘味道清晰明亮,並非曖昧隱約,我想,Chef Kim在台灣有民間友人吧!不僅懂用豆豉和酸梅粉,主廚是不是在台灣夜市吃過醃芭樂?!
主菜「日本A5菲力襯姬松茸」以鐵板煎烤靜置,外層焦香肉質軟嫩,脂香濃郁,搭配肥厚帶杏仁味的姬松茸,更添醇香。不過這道有一個小插曲,最初Kim選用舒肥牛小排,鄧師傅認為,在他的餐廳牛排只精挑菲力、肋眼與紐約客三種部位,原先Kim很堅持己見,鄧師傅選擇讓食材說話,親自出馬煎日本A5熊本牛菲力讓她品嘗,「她一吃就明白,心服口服。」
明年是鄧師傅入行的第50年,怎麼對同一件事保有熱情?他瞇眼笑答:「就是有緣吧。」謝謝鄧師傅與牛排結緣深厚,才能造福饕客們的好口福,雖然一天只有24個位子,大家還是要訂位訂起來哦。
D&C Residence
- 地址:台北市大安區四維路52巷33號1樓
- 電話:02-2705-9911
- 營業時間:18:00~22:00,週一公休。
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:全預約制,採電話預訂或線上訂位:https://reurl.cc/vmWVpL
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