尾崎牛是日本唯一不以地域命名，而是掛上牧場主人名字的單一生產者品牌牛，足見對自家肥育技術的信心。牧場主尾崎宗春從1984年就繼承父親的牧場，在自然環境純淨的宮崎養牛，並用啤酒粕、苜蓿、炭粉、海草粉，加上穀物調配飼料，進行30個月的肥育。比起一般的和牛，尾崎牛油花中的不飽和脂肪酸（油酸）含量高，熔點較低，肉香芳醇而不膩口。也因養在日照充足的南九州，被譽為和牛界的太陽王。
在日本有許多名店指定選用尾崎牛，包括高級燒肉連鎖店「平城苑」、全日空（ANA）巴黎東京航線頭等艙、「大阪新大谷飯店」等高端品牌，尾崎牛也是清真認證（Halal Certification）肉品，受許多中東皇室貴族支持。在台灣，除了和牛研究室，也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy等米其林星級和優質精選餐廳，品嘗到尾崎牛的美味。
品嘗尾崎牛，除了單點炙烤牛排，也可以試試新推出的直球漢堡。和牛研究室主廚吳貞蓁（Eric）花了一整季構思菜單，最後決定用最直率的方式表現尾崎牛的美味。Eric笑說：「尾崎牛的肉香和甜味都很飽滿，而且油脂不會油膩，整體的風味濃郁飽滿而不失清爽，平衡感很好。」
Eric選擇尾崎牛的肩肉與頸肉，製成100％純肉的漢堡排，僅以鹽、胡椒簡單調味，厚達3公分的肉排足足重達130克，考驗吃者下顎的柔軟度。且因為尾崎牛的油脂口感清爽，肥瘦比高達4比6。厚實肉排煎炙炭燒後，外酥香內甜嫩，夾進LE GOUT量身設計的九鬼金芝麻布里歐麵包，大口咬下最能品嘗尾崎牛兼具香氣與醇美的獨特美味。
而喜歡細緻單品的人，也可以試試用肋眼蓋肉搭配海膽、魚子醬與米香的前菜，榛果牛油和麥芽糖、濃口醬油推出醇厚感，後韻無窮；或者嘗嘗用細嫩的紐約客製成的生拌牛肉飯，入口即化的甜香裹著蛋液，搭上Eric自製的青紅花椒油，讓人幾乎要吞下舌頭；還可搭配他們特意引進用來佐餐的「Kruand 29」純米吟釀，此酒的香氣和甜味較淡，酒體爽利，能清洗口腔膩味。
此外現場亦提供直接於肉品區選肉、由主廚代為以最適合的方式烹調的服務，讓賓客可輕鬆享用不同部位的各種風味。尾崎牛肉品售價2,500元至13,000元（每公斤）。
和牛研究室
- 地址：台北市中山區樂群三路303號（春大直）
- 電話：02-2658-0226
- 營業時間：午餐12：00～14：30、下午茶15：00～17：00、晚餐18：00～21：30
- 價格：套餐1,280元、1,680元；全新主廚套餐2,880元（需預約）；尾崎牛直球漢堡780元。代客烹調收取材料費加350元處理費、其他單點菜色280元起。以上價格均需加一成服務費。
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