2023.12.30 10:57 臺北時間

新年聚餐唯一支持火鍋黨！北中南四家全新火鍋店　一網打盡泰式酸辣、重慶麻辣、溫體牛肉、奢華海鮮鍋物

美食旅遊

發布時間：2023.12.30 10:57 臺北時間

更新時間：2023.12.30 10:57 臺北時間

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何宗昇

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新年聚餐，最佳選擇莫過於圍坐吃鍋，尤其近期新開的鍋物口味來自天南地北，有泰式冬蔭功與南薑椰奶，也有來自山城的重慶牛油火鍋和酸菜魚，台南手切溫體牛肉鍋不能缺席，風行港澳的胡椒豬肚與沙嗲鍋當然也要入列，總有一種能得你心意，或者貪心一點，選雙拼或四宮格，更能讓親友吃得皆大歡喜。

一、泰式冬蔭功揪龍蝦入鍋
台灣的火鍋消費力舉世聞名，尤其擅長將異國口味改良成鍋物，2023年11月在高雄美術館黃金地段開張的「湳洋鍋物」，就是將泰國經典國湯冬蔭功調整為適合涮火鍋的湯頭，而且豪邁加入整隻波士頓活龍蝦。龍蝦入鍋3分鐘就可撈起取肉享用，龍蝦頭與龍蝦殼繼續熬煮的鮮美風味讓人印象深刻。

將活跳跳波士頓龍蝦整隻下鍋的「湳洋冬蔭龍蝦鍋」，是湳洋的最大賣點，龍蝦頭熬煮的湯頭更是鮮美無比。（南薑椰奶燉雞鍋雙拼1,080元／份）
執行長沈宗賢（Kevin）和哥哥一起創立黑浮餐飲集團，團隊成員都非常年輕，以源源不絕的創造力打造餐飲新品牌。如此用心設計的湯頭，出自以咖啡起家的黑浮國際餐飲集團，執行長沈宗賢（Kevin）指出，南台灣氣候和東南亞一樣潮濕悶熱，於是請來曾赴泰國餐廳工作的主廚研發各種泰式湯頭，除了冬蔭功，還有完全不辣的「南薑椰奶燉雞鍋」和「清萊旬原時蔬鍋」。泰式湯頭與泰國蝦、印尼根島生態蝦、汶萊皇蝦、天然黑虎蝦等海鮮特別速配；手工火鍋料則有澎湖西嶼飛魚卵花枝漿、蝦仁花枝漿和台北南門市場老店的魚冊、福州燕餃等，讓人吃得安心滿意。
「湳洋手撕嫩雞」口味酸辣，非常道地。（2,480元湳洋擷珍雙人宴前菜）
飲料設計很有意思，喝得到「手摘椰子水」（前，180元／顆）、「泰妃奶茶」（中，160元／杯）和「梅爾檸檬香茅冰沙」（後，160元／杯）。
開在高雄美術館附近的「湳洋鍋物」，是黑浮餐飲集團打造的第一個火鍋品牌。湳洋鍋物地址：高雄市鼓山區美術東六街268號
電話：07-552-2555
營業時間：11：00～22：00
刷卡：可。收1成服務費。
線上訂位：reurl.cc/o55Ey5
備註：低消每人800元
二、重慶牛油鍋配酸菜魚
在台中以燒肉闖出名號的風間餐飲集團，2023年12月22日宣布旗下第一間火鍋店開張，而且一開就挑戰高難度，原汁原味複製重慶牛油火鍋。總經理吳信彥（Will）坦承跨足火鍋是因為開燒肉店，整頭牛修下來的邊角料實在太多，於是想到可以熬製成重慶牛油鍋的湯底。
點四宮格可把「重慶牛油鍋」（右下，320元／份）「酸菜魚鍋」（左下，220元／份）「番茄鍋」（右上，240元／份）和「菌菇鍋」（左上，180元／份）一網打盡。
總經理吳信彥帶領團隊從燒肉到重慶牛油鍋，看似跨界，其實有跡可尋。重慶火鍋的靈魂是以花椒、大茴香等十幾種辛香料與牛油炒製的鍋底，緋花的牛油鍋兼具麻辣濃醇香，目前只有一種辣度，屬於小辣的程度，如果嫌不夠辣，亦可以請店員往上加辣。特色鍋底除了重慶式的麻辣，還有時下最夯的酸菜魚，亦有不辣的番茄鍋和蕈菇鍋，點個四宮格就可以全部收納腹中。
（順時針排列）「黑毛肚」（128元／份）「鵝腸」（88元／份）「天梯（豬上顎軟骨）」（128元／份）「千層肚」（128元／份）「黃喉（主動脈弓）」（88元／份）「嫩鴨血」（88元／份）都適合涮牛油鍋吃。重慶牛油鍋的重口味特別適合涮煮內臟，緋花團隊經過考察後，蒐羅了「黑毛肚」「千層肚」「天梯（豬上顎軟骨）」「黃喉（主動脈弓）」「鵝腸」「腰花」「豬肝」等五花八門部位，最驚豔的是脆中帶甜的「鵝腸」；雖然沒有附鴨血豆腐，但超推薦「嫩鴨血」及「臭豆腐」，和濃厚鍋底超搭，真的越吃越涮嘴。

除了牛油鍋之外，他們還複製了各種川味小吃和滷水，現炸的「重慶小酥肉」香甜可口。（前，188元／份）
「緋花」以重慶山城為意象，將老虎城地下一樓的空間打造成煙霧飄渺、流水蜿蜒、陸橋層疊交錯的光影印象。重慶火鍋緋花地址：台中市西屯區河南路三段120號B1（老虎城Tiger City）
電話：04-2251-4647
營業時間：11：00～24：00
刷卡：可。收1成服務費。
備註：用餐時間為100分鐘，身高110公分以上每位收取基本費100元。
三、溫體牛肉搭人氣熱炒
台南牛肉鍋是一種源自潮汕的火鍋形式，主打溫體牛肉的鮮甜，樸素甘美的滋味讓人一吃難忘。疫情中從印尼回台的蔡鎔丞（Seal）2021年在台北復興北路開起了「宣牛溫體牛肉火鍋」，2023年10月又在光復南路開出第二間旗艦店。
宣牛的鍋底有牛骨、牛腩、牛尾3種，都是加大量蔬菜熬煮而成。（牛骨湯底200元、牛腩鍋底450元、牛尾鍋底600元）
蔡鎔丞是台南人，自小在安平吃阿財牛肉湯長大，繼疫情中開張復興店之後，又在台北開了第二間旗艦店。Seal坦言自己從小吃安平的阿財牛肉湯長大，卻是餐飲門外漢，光學習牛肉分切就花了很大功夫，一路邊開邊學，感謝阿財從技術到貨源都大力支持，饕客才能在台北吃到新鮮的溫體牛肉火鍋。
分切牛肉是一門專業，老闆蔡鎔丞請了專業廚師，自己也邊做邊學。
饕客最愛的「頂級上選溫體牛肉」（前，480元／份）和肉質鮮甜的「溫體赤身牛肉」（後，350元／份）。為了配合溫體牛肉從南部冷藏載運北上的時間，宣牛平日只在下午3點半後營業；週末則是由金門空運來台。老饕都知道要早點上門點限量的「頂級上選溫體牛肉」，最能吃出本地牛的鮮甜；其次是「溫體赤身牛肉」，Q彈甘美不在話下；其他還有集合牛肝、牛心、牛百葉的「綜合牛雜」，都是肉食者的最愛。
為了開店，Seal也找熱炒師傅研發不少新菜，除了常見的「芥蘭牛肉」「高麗菜牛肉」「酸白菜牛肉」，還多了「蒜頭牛肉」「青龍椒牛肉」等人氣品項，甚至為嗜辣者設計出「川味水煮牛」「香菜辣牛肉」和「牙籤牛肉」等時下流行的辣菜。如果真的沒時間吃火鍋，點一份溫體牛肉湯、牛肉燥飯，再來一份牛肉熱炒，同樣可以吃得澎湃又過癮。
將牛肉醃製入味，用牙籤一根根串起，加入芝麻與祕製辣粉，就成了色香味俱全的「牙籤牛肉」（前，380元／份），後為「芥蘭牛肉」（280元／份）。
「宣牛溫體牛肉火鍋」在台北光復南路新開的旗艦店，裝潢大器優雅，還有幾間大包廂，適合春酒尾牙的火鍋聚會。宣牛溫體牛肉火鍋（光復店）地址：台北市大安區光復南路290巷5號
電話：02-2775-3232
營業時間：15：30～23：30，週六、日12：00～14：30、15：30～23：30，週一公休。
刷卡：可。收1成服務費。
線上訂位：lin.ee/5JPTaqY
備註：用餐時間限90分鐘，低消每人500元。
四、粵式湯頭主打奢華海鮮
定位為高檔粵式火鍋的台北大直「明粵Ming Yuet」，主打胡椒豬肚、沙爹皇、芫荽皮蛋等3種廣東人愛吃的湯底，皆以老母雞、金華火腿、季節藥膳滿火熬煮8小時做成「頭湯」。由於主打海鮮，主廚特別將胡椒豬肚湯底改良為略帶酸香，更能提出螃蟹、龍蝦及鮮魚的自然鮮甜。
明粵主打高級海鮮食材，不必預訂，隨時都能大啖龍蝦、肉蟹。（龍蝦雙海陸套餐6,280元起／人，湯底180元／人）
火鍋肉品加價980元，就可升等為A5黑毛和牛肋眼。
帝王蟹、松葉蟹、花咲蟹會一直供應到2024年2月。除了在湯底與挑選食材下功夫，精通水產的餐廳總監王振宇更大手筆投資冷鏈與魚箱設備，能大量保存帝王蟹、松葉蟹、花咲蟹與龍蝦等高級鮮貨，有時客人不相信在這裡能吃到活海鮮，服務員便乾脆從廚房拎出一隻活跳跳的帝王蟹，讓饕客心服口服。
讓王振宇自豪的是，雖然定價不便宜，但明粵自2023年10月開幕迄今，每月客單價都維持10％到20％成長。他認為明粵的食材鮮度高，客人吃過就上癮；除了火鍋，還提供港式熱炒、清蒸、刺身等料理方式，例如把蟹膏做成荷葉糯米飯或花雕松葉蟹蒸蛋，口味變化多也是吸引客人的主因。
除了火鍋，明粵也提供不同港式料理手法，像「花雕松葉蟹蒸水蛋」等。（350元／100g，圖中約5,250元）
「膏蟹荷葉糯米飯」預計將在農曆年套餐推出。（2,880元／份）
餐廳空間邀請到建築大師隈研吾親自設計，以大量木質建材為主軸，營造有如置身巨大海蝕洞中的包覆感。明粵Ming Yuet地址：台北市中山區樂群三路200號5樓（NOKE忠泰樂生活）
電話：02-8501-5889
營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00
刷卡：可。收1成服務費。
線上訂位：lihi3.cc/g6Zwe
備註：低消每人1,800元，提供套餐與單點菜色。