雞尾酒裡有擂茶與梅干菜？高雄「Bar dIP」用調酒傳遞最時髦又國際化的客家味

「為何想做客家調酒？」從小在桃園客庄長大的主理人陳宥任（龍兒）回憶，家中長輩從小耳提面命，希望他不只要學習客家文化，還要延續下去，不然未來某天就會失傳，於是龍兒決定透過最熱愛的「雞尾酒」作為傳遞客家元素的橋梁，而他不只做到了，還讓越來越多人想從他的調酒裡，挖掘出不同以往的客家風味體驗。

最能呼應店名的特調「Dip」，是將蝶豆花與白葡萄、蘆薈浸泡後，製成形似冰山一角的冰塊，隨著冰融，漸漸溶出藍色漸層，讓人聯想到客家藍染，這杯以琴酒版「亞歷山大（Alexander）」為基底的調酒，以乳清製成透明酒液，喝起來有淡雅的可可與牛奶風味，清爽易飲，非常推薦給第一次來的客人。

龍兒笑說：「一講到梅干菜，腦海裡跳出的，都是小時候阿嬤們腳踩芥菜的畫面。」加入梅干菜的「客家大嬸の小吃部」是「巴黎人（Parisien）」的Twist，以梅干菜琴酒為基底，加入自製桑椹與佛手柑的利口酒，最後再添加煙燻氣息，塑造醃漬感的風味印象。

發想自擂茶的「三生湯」則加入鳳梨、麻油與香草植物。談起三生湯典故，「擂茶以前的名字就叫三生湯。」龍兒說，最初是用三種穀物磨粉後，加上茶葉製作的米食或茶飲。這杯酒特別之處是喝起來有食物顆粒，咀嚼後為酒液進入口腔中賦予第二次的穀物香氣。

以「邁泰（Mai-Tai）」為概念的「雞龜骨滾羹」，奇特命名取自周星馳電影《逃學威龍1》的通關密語，上層泡沫聞起來像雞湯，下層酒體卻是果香濃郁的桔醬調酒，整杯酒喝起來根本是拿白斬雞去沾客家桔醬來吃的感覺，一點也不誇張。

這幾年流行的鹹味、旨味調酒，在龍兒的客家酒單裡也有屬於他的風味詮釋，加入破布子的「冬冬龍咚咚」以「薄荷朱利普（Mint Julep）」為基礎，這杯經典調酒僅使用威士忌、薄荷與糖；但龍兒把薄荷換成台灣的九層塔，靈感來自破布子與九層塔炒蛋，這杯酒就是這道菜的冷湯版。

講到客家，很多人也會聯想到酒吧的空間感，龍兒找來擅長老空間改造的「本事空間製作所」打造出「拼接」概念。龍兒認為，拼接常在客家族群發生，像是早期生活比較辛苦，所以會撿來剩下布料，做成獨特的拼布棉被、衣服等，而這次特別將酒吧室內與戶外的物件做拼接、顛倒設計，比如走到門口映入眼簾的順序是先看到磁磚、玻璃、鐵件、木作；走進室內則是玻璃、鐵件、磁磚、木作，龍兒笑說，這也延續Bar diP Logo的意象，上下互為倒影。

採訪到最後，我好奇詢問龍兒「會不會擔心客家調酒雖有特色，卻容易被外界定型？」不過，翻開Bar diP酒單，客家調酒僅佔其中一區篇幅，更多是以台灣茶、台灣水果為概念發想的創意調酒。龍兒自豪的說，最有趣的是把東方美人茶做出類似阿薩姆的味道，或用意想不到的元素堆疊出你以為的某種水果。讓喝酒的人跟著龍兒的腳步，一起發現更多味覺世界的可能性。

Bar dIP

• 地址：高雄市苓雅區苓雅一路404-16號
• 電話：07-334-2900
• 營業時間：20：00～凌晨02：00，週五、六至凌晨03：00。
• 刷卡：可。收1成服務費。

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