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好食／餐酒館裡看見世界那麼大

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位於台北微風南山48樓「boon現代韓式餐酒館」的「韓式烤牛肉起司薯條」（左前，450元／份）滋味濃郁，是「Moscow Mule」（中後，350元／杯）的最佳拍檔；「煙燻牛肉三明治」（右，350元／份）以切達起司與泡菜糖醋醬畫龍點睛。
位於台北微風南山48樓「boon現代韓式餐酒館」的「韓式烤牛肉起司薯條」（左前，450元／份）滋味濃郁，是「Moscow Mule」（中後，350元／杯）的最佳拍檔；「煙燻牛肉三明治」（右，350元／份）以切達起司與泡菜糖醋醬畫龍點睛。
文
攝影

發布時間 2025.07.23 11:57 臺北時間

更新時間 2025.07.23 11:57 臺北時間

台北美食調酒微風南山韓式料理雞尾酒日式料理義式料理餐酒館三明治
在台北，餐酒館早已不只是喝酒配餐的場域，四間風格迥異的餐酒館，有的融合韓式料理與當代調酒文化、有的以炭火串起日法風味，還有結合夜店風格及義式創意料理，就連詮釋永續精神的蔬食也來參與，共同勾勒出從日到夜，豐富多元的台北味覺風景。

韓裔總監星主廚　書寫料理故事

座落台北微風南山48樓的「boon現代韓式餐酒館」，由擁有國際背景的餐飲總監趙韓淞（Han）與駐店主廚施柔安（Cathy）共同主導，Han是在美國洛杉磯成長的韓裔主廚，料理深受美國西岸自由奔放與高端法餐精準細膩的影響； Cathy則在加拿大長大，並在侯布雄等星級餐廳磨練出深厚甜點技藝。
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「濟州鮑魚粥」將新鮮鮑魚以燉煮、醃漬、炙烤3道工序處理，搭配鮑魚肝臟熬煮的濃郁高湯，風味極為豐富。（720元／份）
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「韓菓精緻小點」集結辣醬費南雪、燕麥之吻餅乾、洋梨法式水果軟糖、黑巧克力果仁薄片與大醬焦糖冰棒等多種甜點。（1,080元／份）
boon的料理宛如兩位主廚的成長故事。「韓式生牛肉」有別於麻油傳統調味，他們採義式薄切生牛肉做法，拌入鯷魚、帕達諾起司的鹹香與紫蘇油的清新，將這道菜轉化為更輕盈的開胃菜。
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boon由韓裔美籍餐飲總監趙韓淞（左）與駐店主廚施柔安（右），共同帶來現代韓式料理。
「辣炒年糕麵疙瘩」以義式麵疙瘩取代傳統韓式年糕，裹上以韓式辣醬與奶油調製的「辣味玫瑰奶油醬」，再撒上煙燻培根碎，韓國街頭小吃的靈魂便融入義大利精髓。晚上9點，菜單風格一轉，進入Han口中的「邪惡享受」時刻。「韓式烤牛肉起司薯條」在薯條上堆疊以韓式醬汁醃烤入味的烤牛肉，撒上酸爽解膩的泡菜丁、青蔥與香菜，肉汁的甜、起司的鹹、泡菜的酸與醬料的濃郁在口中融合，完美詮釋兩位主廚認為美食當前，「明天再運動就好」的率性態度。
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「boon現代韓式餐酒館」室內空間以融合韓屋特色的胡桃木斜架為主體，連結沉穩木質交織深紅紋路的牆面。
boon酒單更將韓國酒的角色從陪襯提升至主角，比如「Moscow Mule」在傳統組合中，加入韓國馬格利獨有的微酸與米香，不僅豐富酒體層次，也成為能完美搭配韓式料理的經典Twist，將韓式餐酒館的精神發揮到極致。

boon現代韓式餐酒館

  • 地址：台北市信義區松智路17號48樓（微風南山星空塔）
  • 電話：0909-956-000
  • 營業時間：週二09：00～凌晨02：30，週三至週日11：00～凌晨02：30，週一公休。
  • 刷卡：可。收1成服務費。

日式居酒屋感受　打破燒肉框架

在台北，「UCHI吾居炭火餐酒」是少數能打破框架、玩得精彩的餐酒館。主理人NONO出身日式燒肉體系，在市場追求肉品精緻化的趨勢中，他帶領團隊轉型，從「燒肉職人」走向「炭火料理策展人」，不只供應烤肉，更強調燻、炙、煎、焗等火的運用，並結合西餐醬汁與盤飾呈現，以更自在、更講究的方式重塑日式居酒屋體驗。
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「蕨菜茄泥醬干貝」（左，460元／份）底層的茄泥醬風味很搶戲，推薦搭配帶有青蘋果與杏桃香氣的「灰之甲州白酒」（右，2,880元／支）。
初次到訪，主廚推薦「蕨菜茄泥醬干貝」，干貝炙燒恰到好處，搭配炭炒龍鬚菜與野菇，底部鋪上以熱前菜概念製成的茄泥醬，連繫起海陸風味；「大阪燒起司山藥薯條」結合炸薯條的酥脆與山藥的濕潤，鋪滿起司焗烤，撒上海苔絲與柴魚片，重現大阪燒的視覺與風味。肉食主義者不可錯過的「特級豬肉戰斧」選用台灣黑豬，搭配阿根廷辣醬，一股來自南美的香辣勁道，讓味蕾瞬間甦醒；濃厚的地瓜泥則為豬肉增添甜香。
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「特級豬肉戰斧」（前，999元／份）以炭火直烤；日西混血的「大阪燒起司山藥條」（後，280元／份）是下酒菜中的人氣王，皆可搭配果香濃郁的「白米城特別純米伊勢海老」（右，3,080元／支）。
他們也為熟客打造隱藏菜單，「花椒起司臭豆腐」靈感來自台灣街邊小吃，卻以皮蛋醬、黑蒜與香菜油重新解構風味，層次豐富卻不刺激；「王叔叔涼麵」以義大利麵條搭配老乾媽辣醬加日式芝麻醬調製的醬汁，酸、甜、辣共舞，是吃完燒烤後的清爽收尾。
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熟客才吃得到的「花椒起司臭豆腐」（前，240元／份），味道奔放卻又平衡；「王叔叔涼麵」（後，120元／份）涼爽中帶點酸甜。
酒水選擇也是一大亮點，這裡特別重視日本清酒與葡萄酒的搭配與推廣，包含適合醇厚餐點的辛口淡麗款式特別純米酒，或因木村拓哉而走紅的灰之甲州白酒。若想來點不一樣的調酒，「香柚sake花椒氣泡」將清酒與琴酒融合，再用花椒與葡萄柚調出辛香酸甜，喝起來帶有柑橘的清新爽口；無酒精調飲「山竹椰子蘇打」既解渴又具熱帶氣息，很適合炎炎夏日。
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餐廳主理人NONO希望為大家帶來友善喝酒與能品嘗到精緻燒烤料理的去處。
開在台北東區的吾居炭火，料理結合炭火直烤以及將日式靈魂轉化為西式語彙的創意技法，搭配清酒、葡萄酒與特調雞尾酒，還提供能抒發情緒的KTV包廂，可說是讓味蕾與心情都能獲得滿足的日式餐酒館。

UCHI吾居炭火餐酒

  • 地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷59號1樓
  • 電話：02-2711-6757
  • 營業時間：18：00～23：00
  • 刷卡：可。收1成服務費。
  • 備註：KTV包廂包場35,000元／3.5小時，可折抵酒水與餐點。

義式餐飲夢空間　致敬夜店文化

推開「KISCO Taipei」的大門，彷彿穿越時空回到80年代Disco的全盛時期，紅皮沙發、懷舊唱片牆、迷幻霓虹燈與旋轉燈球，把這個位於台北信義區的空間染上強烈復古氣息，店名「KISCO」即是致敬台灣第一家合法夜店「Kiss Disco」，象徵復古文化的延續與重生。然而，這裡不是只有跳舞和拍照，更是一間能靜下心來好好吃頓飯的義式餐酒館。
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以馬鈴薯薄片鋪底的「鮮魚塔塔」（右，480元／份），將鮪魚、魚子醬與鮭魚卵層層堆疊；調酒「Pop Art」（左，400元／杯）以覆盆莓與佛手柑為基底，融合卡門貝爾乳酪與水蜜桃優格果凍，酸甜濃郁中透著奶香。
KISCO是創辦人Brian為母親打造的夢想空間，小時候母親雖然工作忙碌，但在特殊節日一定會帶他去美式餐廳吃飯，成為Brian心中美好回憶的連結點，加上自小對夜店文化的憧憬，讓他決定把餐飲、音樂、派對與設計融合在同一個空間裡，無論白天或夜晚都能找到屬於自己的節奏。
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「松露紅醬燉飯球」（前，380元／份）是西西里島街頭小吃的精緻重現；「鮮蝦蘆筍沙拉」（後，420元／份）為客人提供輕盈的開場。
晚餐時段的義式料理最讓人驚喜，從手工現擀披薩到創意小點，每道菜都是團隊自家研發。「松露紅醬燉飯球」這道改良自西西里經典的炸物，包裹豬肉與莫札瑞拉起司，佐以紅醬與松露醬，最後點綴芝麻葉與巴薩米克醋膏，是義式街頭小吃的精緻重生。
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「烏魚子義大利麵」將烏魚子與香腸炒入義大利麵，鹹香濃郁，台味十足。（550元／份）
「鮮魚塔塔」則展現對食材與視覺的雙重講究，以馬鈴薯薄片一片片拼組成底座，上層搭配鮪魚、魚子醬與鮭魚卵，鹹鮮交織，是一上桌就能抓住目光與味蕾的料理。主菜「香煎伊比利豬」以細緻火候處理豬肩，搭配自製的甜鹹醬汁和香菇，讓不吃牛的顧客也能擁有如同品嘗頂級牛排的享受；「烏魚子義大利麵」則是最能代表KISCO台義混血料理精神的招牌菜，烏魚子與香腸結合義式醬汁與麵條，是道地又創新的在地風味詮釋。
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「Rain Tears」（後，450元／杯）的嘴唇造型啤酒花果凍，衝擊視覺與味覺；「Human Made」（前，450元／杯）將紫薯起司冰淇淋搭白可可、無花果葉，調出似甜點的雞尾酒。
這裡的調酒也不只是陪襯。每款酒都帶有普普藝術的視覺張力與社會意涵，如象徵性別平權的「Same Love」、以瑪麗蓮夢露為靈感的「Pop Art」，從顏色到風味都極具記憶點。酒單就像一幅喝得懂的藝術畫冊，也是KISCO所追求「藝術與商業結合」的最佳展現。
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KISCO創辦人Brian打造出融合美式餐廳情懷與夜店音樂節奏的潮流餐酒館。

KISCO Taipei

  • 地址：台北市信義區松壽路22號3樓
  • 電話：02-2758-1788
  • 營業時間：11：00～凌晨02：00，週五、六至凌晨04：00。
  • 刷卡：可。收1成服務費。

植物性飲食革命　創造療癒經驗

在多數餐酒館裡，肉與酒是難分拍檔，但在台北富錦街的「雲川水月蔬食餐酒館」，這場舌尖上的搭配被重新改寫。走進這座帶有東方禪意的建築，迎面而來的不是煙燻牛排的油脂香，而是低溫炙燒甜椒的微甜氣息與斑蘭椰奶的細緻香氣。
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「嫩煎干貝五味」（右前，350元／份）以杏鮑菇仿製干貝口感；「檸香薄荷白花椰」（左後，300元／份）蘊含堅果奶油香氣；「荔枝鐵觀音美式」（左前，210元／杯）與「雲霧冰美式」（右後，160元／杯）是中午用餐時段的人氣飲品。
創辦人李怡明（Robin）坦言，雲川水月不只是與眾不同的蔬食餐酒館，也是他對下個十年飲食趨勢的回應。曾為金色三麥打下基礎，深知市場邏輯的Robin認為，蔬食不只是避免吃肉，而是回應地球資源不均與自然共存的生活選擇，「我想創造一種療癒的飲食經驗，從吃開始，帶來真正的身心平衡。」
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「醬香肉排小圓麵」逼真的肉排，以植物蛋手工製成，佐以腰果奶與發酵豆乳調製的濃郁醬汁，讓口感Q彈的手工小圓麵更美味。（480元／份）
這份平衡體現在每道菜餚上，像是手工烘烤核桃，再拌入麵包粉製成濃郁醬料，搭配印度薄餅，香氣渾厚的「核桃甜椒醬小脆餅」；或透過低溫技法保留甜椒維生素C，搭配水根芝麻葉與特製醬汁，甜中帶炙烤香氣的「煙燻甜椒醬溫沙拉」。曾讓客人誤以為吃到魚排的「醬香肉排小圓麵」，使用豌豆奶、腰果奶與菇類蛋白手工捶打製成，追求的並非仿真肉味，而是創造「咬勁」。
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「核桃甜椒醬小脆餅」以手工炒製黑糖核桃與甜椒麵包醬，鋪在印度薄餅上，入口酥脆又濃郁。（250元／份）
不過，最讓人印象深刻的還是「嫩煎干貝五味」，五顆杏鮑菇干貝形狀的料理，以不同風味入菜，從綠咖哩、巴薩米克醋、素魚子、辣味起司到黑奶油，主廚建議順時針品嘗，才能感受風味的起承轉合。
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「蘑菇黃扁豆綠咖哩燉飯」用薑黃、豆奶與香料燉煮米飯，搭配自製綠咖哩與野菇、黃扁豆，層次豐富。（480元／份）
這樣的細節設計，也延伸到飲品，請來曾任職亞洲50大酒吧的調酒師Chris坐鎮，每款調酒象徵地球不同狀態，「過去」的濃烈、「現在」的焦灼、「未來」的反思；這些酒，不只是飲品，更像一場意象式的環境寓言。
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「遠古之海」使用澄清草莓汁與山雞椒製作，香氣清爽帶微辛，乾冰如海霧升起，像一場遙遠年代的地質記憶在杯中復甦。（450元／杯）
使用澄清草莓汁與山雞椒製成的「遠古之海」，香氣酸中帶甜，層層堆疊。無酒精調飲「流轉珍珠」則以竹炭椰子油與粉紅胡椒、黑雲杉打造木質調風味，細膩又充滿故事性。

雲川水月蔬食餐酒館

  • 地址：台北市松山區富錦街120號
  • 電話：02-2514-0356
  • 營業時間：12：00～21：30，週一公休。
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