走進五燈獎豬腳滷肉飯的三重自強店，讓人耳目一新。店內的裝潢，明亮整潔，動線分明。門口的自助點餐機，彷彿走入連鎖餐廳。叫號取餐、全自助式的用餐體驗，顛覆一般人對小吃店的想法。
台灣老店／滷創新局 五燈獎豬腳滷肉飯
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1981年，鹿港出身的黃炳南，北上三重，擺攤賣豬腳飯。因女兒黃怡螢在知名節目《五燈獎》拿到5度5關而聲名大噪，店名由此而來。港星梁朝偉、AI教父黃仁勳都曾到店品嘗。
黃炳南退休前，將本店交棒給2個兒子打理，自強店則給長女黃怡螢負責。本店維持傳統老店風格，黃怡螢經營的3家店，則在學霸兒子黃郁傑力爭下，用日式連鎖企業模式再造。最近並推出滷肉料理包，銷往日、澳，要讓傳承3代的味道，成為台灣美食的海外之光。
五燈獎奪勝 成店名由來
傳統美食結合連鎖店的模式，來自第3代黃郁傑的想法，「我用日式連鎖企業的衛生原則，希望自強店能比照永康店模式，將廚房隱蔽起來。但母親還是堅持把廚房放在中間，說是風水問題。唉…」
從小跟著父親一起擺攤，掌廚近40年的第2代黃怡螢，在經歷各種生意起伏後，儘管跟兒子有不同經營想法，但大多還是採納。她說：「以前店裡會掛著名人照片，像連戰、馬英九都來吃過，店裡也會貼著媒體的採訪剪報。後來都拿掉了，店若穩定，守成就好。堅持好的口味，客人就會上門，低調就好。」
五燈獎鮮豔紅潤的豬腳，是黃炳南所創。他婚後帶著妻子北上打拚，在三重落腳。他本在市場剁雞維生， 1981年頂下三重正義北路巷子旁的路邊攤，賣滷肉飯跟豬腳飯。黃郁傑說：「外公最初擺攤的時候，營業時間是早上6點到晚上8、9點，從早賣到晚。當時攤位也沒店名，只掛起一個『黃』字，但人人皆知，這裡賣滷肉飯跟豬腳飯 。」
黃炳南育有2子1女，長女黃怡螢，長子黃志賢、次子黃俊誠，3人國中畢業後都沒有繼續升學，從小就在店裡幫忙。
歌喉好的黃怡螢在25歲時，被朋友慫恿報名當時家喻戶曉的電視節目《五燈獎》，「當時我忙完店裡，就自己打扮妝髮，直接去比賽。記得比了33次，總共唱了8個月，結果拿到五度五關。」
此舉讓黃怡螢成為三重之光。豬腳飯也因此生意更好，吸引更多慕名客人專程前來。黃炳南見生意因愛女興盛，就把攤子取名為五燈獎豬腳滷肉飯。
烹調訂準則 口感不走味
拿下五度五關的榮耀，任何人都會去當歌手。但黃怡螢不這麼想，「店生意太好，全家人忙都忙不過來。當時有人找我出唱片，也不是沒考慮過。但為了店裡生意，加上父親覺得演藝圈複雜，反對我走這條路，也就專心在賣豬腳飯上面。」
但五燈獎之所以受歡迎，靠的還是手藝。黃炳南最初擺攤，只是為了餬口，味道並不固定。隨著人客更多，也開始重視品質。黃怡螢回憶道：「以前有個香港音樂人，一個禮拜來吃3次。他後來跟我說，我們的味道有時會跑掉。當時我就想把味道固定下來。」在黃怡螢的建議下，與父親跟家人一起研究，花了一年時間，把五燈獎豬腳飯、滷肉飯的口味確定下來。「我認為豬腳就是要皮Q肉軟，皮不能太爛也不能太硬，調味上我重視甘味，豬腳不能夠死鹹。要甜鹹有致，色香味、嚼勁俱全，才能一吃難忘。」
1996年，由於三重地區頻繁檢舉攤販，也影響五燈獎生意。黃怡螢覺得不是辦法，在自強路租了店面，開了現在的自強店。原本的攤位仍由父親、弟弟負責，雙邊經營，分擔風險。一開業，就生意興隆。沒想到1997年台灣爆發口蹄疫，業績僅剩1/3。黃怡螢回憶道：「店開久了，總會遇到挑戰。沒什麼好說的，就這樣撐過來了。」
2001年，黃家搬到攤子旁邊的店面，亦即現在的正義北路店，正式把攤子收掉。黃炳南將此店交給2個兒子，自強店交給長女黃怡螢，讓姊弟各自經營。二間店本來都是傳統模式，廚房灶台擺在門口，靠豬腳香氣攬客，客人可自選配菜，跟其他便當店沒啥不同。即便如此，享譽三重的豬腳美味，還是吸引AI教父黃仁勳登門享用。
疫情找出路 三代私開店
黃志賢作風低調，不願受訪。他經營的正義北路店，裝潢仍沿用傳統老店模式。而黃怡螢掌管的自強店，跟本店原無差異，也曾有韓國知名廚師白種元前往拍攝。但現在嶄新的現代化模式，卻是黃怡螢的長子黃郁傑促成的結果。他曾留學日本，拿到早稻田大學經濟學士、MBA碩士的傲人學歷。歸國後學以致用，改變自強店的經營模式。
「從小看父母那麼忙碌，我就立下一個志向，要把家業帶向世界。我之所以能出國念書，都是靠家裡的資源。覺得應該把台灣的傳統美食，推向世界。」黃郁傑說，他拿到碩士後，就在日本以黃怡螢的名義成立公司，想在日本開五燈獎分店。但日本人沒有吃豬蹄膀的習慣，肉商又得建立信賴關係後才願意出貨，進度不如預期，2021年新冠疫情未歇，迫使黃郁傑回到台灣。
疫情讓五燈獎的生意掉了5成以上。黃郁傑看到傳統老店在經營管理上的缺陷，向黃怡螢提出改裝店面的建議，卻被母親以「會流失更多客人」為由拒絕。但他還是想證明給母親看，「疫情時，五燈獎生意也受到衝擊。當時我決定跟UberEats合作，以外送為主，拉新的業績，靠這部分增加獲利。但我在店裡待了一年半，母親還是不理會我的改裝建議，於是我決定自己到永康街開分店。」
疫情期間，一動不如一靜。但黃郁傑認為要創新，才有活路。他四處貸款，湊足300萬元，瞞著家人租下永康店的店面，找設計師規劃動線，打造成連鎖企業的經營模式，以吸引年輕顧客，「傳統小吃店習慣把廚房擺在門口，有衛生疑慮。我將廚房放在裡面。簡化菜單，廢除顧客選配菜的流程，推出套餐組合。用各種自動化的機器備菜，搭配自助點餐機，讓客人完全自助付款、取餐，既簡單又衛生。」
五燈獎的永康店，於2022年開業。直到開幕後，黃郁傑才把原本抗拒的父母找去看。而黃怡螢看了永康店的作法，本不置可否，但今年也把自強店進行改裝，成了現在新穎的樣子。後來又開了內湖分店。
配方標準化 推出料理包
接班人黃郁傑憑藉企管專業，想把家業發揚光大，「現在五燈獎的永康跟內湖店，豬腳都是自強店製作，由母親親自調味，再送到分店。但企業化經營，味道要能複製。我把豬腳配方計算分析，跟食品工廠合作，推出滷肉調理包，日後還會製作豬腳調理包，要將五燈獎推向世界。」
有趣的是，黃怡螢想守成，卻不反對兒子的擴張計畫。畢竟老店未來也是要交棒。看著黃郁傑野心勃勃，做的每件事都讓五燈獎更進一步，黃怡螢的表情，有點不認同，卻也看到以兒子為傲的欣慰感。
他們推出的滷肉料理包，今年6月在台灣家樂福量販店上架，7月於日本誠品上架，預計9月銷往澳洲。對於一間豬腳老店來說，五燈獎第3代的嘗試，讓他們踏出更大的一步。
在許多老店無人傳承，紛紛凋零的此刻，五燈獎能再上層樓，黃怡螢的感想也許是最好註解，「我父親曾說過：『人說生意子難生，我女兒的確有做生意的天賦。我的小孩願意回來接班，也成為生意子，是我最大的欣慰。』」
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