30位職人跨界辦餐酒會　野臺繫玩出南台灣食材本色

「去年瘋，但是今年更瘋！」陶藝家林永勝形容野臺繫餐酒會工作團隊，「是一群瘋狂熱血的餐飲人。」但我看著為這場餐會打造食器餐盤的林永勝，他一邊拿著「台灣藍陶盤」「神木盤」「貓耳盤」，一邊在說可以放什麼菜時，我想他應該沒有意識到自己已經成為「瘋狂俱樂部」的成員。

「2018野臺繫」的主題是選用雲嘉南地區物產，餐會上的11道餐點及飲品的食材，都是團隊走遍產地找來的風土滋味，包括以整建復晒重回土地的「洲南鹽場」海鹽、維持「本色」「不上妝的醬油」的「新芳園醬油」、台灣雜糧作物「余順豐花生」、阿里山咖啡、府城的「鹹酸甜」等在地食材。

一個平時日的上午10點鐘，主廚們從四面八方趕到台中試菜。今年餐會的開胃菜仍由團隊中輩份最高的「Thomas Chien Restaurant」主廚簡天才以「大地時蔬凍」「鰻魚溫蛋燻洋芋」「烏魚子蝦餅」開場。「堂本麵包店」師傅陳撫洸和「安工坊」負責人趙國佑，選用新芳園醬油、雲林馬鈴薯、在地榨菜...手做「榨菜軟法」「花生香菜麵包」「馬鈴薯醬油小餐包」。

「TaÏrroir態芮」何順凱去年設計了「叫化雞」，今年則張羅海鮮，他的小吃「蝦丸」 食材選用在池裡同時共養虱目魚、蛤蜊、蝦的生態養殖蝦，加入以豬油、芹菜、蔥泡和泡椒打出的蝦丸，親切的菜色讓餐桌上的南台灣地景輪廓浮現地更明顯。

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