為了鳳甲美術館20週年館慶研發出的「古早味紅茶」啤酒，以北投仙女紅茶為靈感，這款酒讓Robert想起小時候在早餐店喝過的紅茶，於是加入台灣大麥、小麥與台灣白米釀造，最後再以紅茶和決明子點綴。
【台灣煉金術士（下）】越光米、紫米、水果都入酒 禾餘巧妙扮演剩食終結者
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禾餘麥酒的每款酒標都會列出國產雜糧的使用比例，多年始終如一。「丹橘月光」使用越光米在台灣的改良種台南十六號米，以及自然農法栽種的新社椪柑釀製；「晚崙西亞香丁」則是跟花蓮返鄉青農合作，加入香吉士果醬釀成的白啤酒；Robert也曾為解決朋友用不完的紫糯米，研發出頗受推崇的限量款「豐澤紫米」啤酒，完美扮演剩食終結者。
談起即將在9月上架的「金鳳來」，他回憶起2年前，台灣香蕉生產過剩的新聞每天登上媒體版面，禾餘麥酒的同事們預料，當年還會有其他水果遭遇同樣問題，於是他們超前部署，大量採購鳳梨汁，醞釀出這支帶有鳳梨香與傳統青草茶概念的IPA。
目標是釀出百分百使用台灣雜糧的啤酒
Robert坦言，禾餘目前仍有約6成的製酒原料需仰賴進口，因為多次實驗的結果發現，投入台灣原料的最高極限是45％，再增加出酒效率就會很差；於是他想要做的，是以更高科技的方式，改變現有「傳統啤酒製程」。
Robert說，只要能改變製程，禾餘就能百分之百使用台灣原料釀啤酒。他也透露，今年要挑戰是為池上釀出一款全米啤酒，還有運用紅薏仁澱粉當作原料，釀出新款啤酒。
「台灣的農業生產還停留在1980年代」，Robert解釋，台灣的糧食危機早已脫離早期吃不飽的狀態，但我們的農業生產沒有跟上現代的飲食趨勢，一味追求單一糧食種類的高產量，反而會讓台灣的農業失衡。「禾餘麥酒想做的，不只是一家精釀啤酒。」Robert說，希望透過釀酒讓農夫看見其他雜糧的價值，並願意投入栽種，緩解台灣的農業困境，並提出更多可能的解決方法。
禾餘麥酒
- 地址：台北市大安區羅斯福路三段269巷72號
- 網址：www.alechemist.com.tw
- 臉書搜尋：禾餘麥酒
- 聯繫方式：contact@alechemist.com.tw
- 備註：購買地點可私訊臉書粉絲團詢問
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