他們曾是麵包大賽亞軍　集結逆襲為台灣首奪世界盃團體賽冠軍

有烘焙界奧斯卡金像獎之稱的路易樂斯福世界盃麵包大賽在今年3月29日經過連續3天接力賽後，台灣首度奪下「團體賽總冠軍」，擊敗其他10國好手。

團體賽包括三大項目—藝術麵包，甜麵包以及法國長棍麵包與歐式特色麵包，教練吳武憲由中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會推派，率領藝術麵包選手徐紹桓、甜麵包選手李忠威以及法國長棍麵包與歐式特色麵包選手武子靖參賽。

吳武憲逗趣地說，過去台灣要參加路易樂斯福世界盃麵包大賽，都會先舉辦台灣區代表選拔，今年因為疫情關係沒有舉辦，找的選手、包括他自己，幾乎都是曾在麵包大賽奪得亞軍的師傅，卻合力為台灣拿下冠軍。

教練吳武憲，即30年經驗的資深麵包師傅，曾獲樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽亞軍。武子靖曾師承吳寶春，在2011年代表台灣參加世界麵包大賽（Mondial du）奪下甜麵包冠軍，現在則是知名日香麵包「Niko Bakery日香高級吐司專門店」主理人之一。李忠威現任喜互惠超市、蘭田榖王烘焙坊技術總監，曾經4次獲得台灣烘焙冠軍、2度在世界麵包大賽台灣區選拔獲得亞軍。徐紹桓現任黎明科大專技助理教授以及日月千禧點心房主廚，專長就是藝術麵包、麵包工藝。

主辦單位中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良表示，本次冠軍殊榮得來更不易，「這2年因疫情的影響，選手的選拔及各項培訓計畫，甚至到後來出國比賽所需的機票，住宿，運輸等費用幾乎都漲了1倍，為了能讓選手無後顧之憂，全心全力專注在比賽的能力培訓，一改過去團隊有籌措經費的壓力，此屆比賽由糕餅全國聯合會、烘焙競賽委員會一肩扛起200多萬的經費籌措，感謝教練吳武憲願意和我們一起努力對廠商募款，也感謝何欣純立法委員幫忙讓經濟部挹注一些經費，更同完成這項極具挑戰性的任務。」

「路易樂斯福世界盃麵包大賽」創辦人暨榮譽主席法柏瑞（Christian Vabret）也提出他的看法，「很高興能一次在藝術麵包，甜麵包以及法國長棍麵包與歐式特色麵包作品上，看到3位熱忱又平衡的選手所組成的隊伍，同時在研發及美學上令人驚豔。真的很開心他們奪冠、實至名歸。」

教練吳武憲也說，今年因疫情的關係，要出國參賽不是件容易的事情，從遴選團隊成員開始就是挑戰，確認團隊後大家都很有使命感的開始著手產品設定、自主訓練，接著就是一連串的密集團練。分別來自宜蘭、台中、台南在烘焙業及學術界的3位選手都是箇中好手，在移地團練的過程中也經過多次磨合，在各自負責的產品製作，有著很好的技術水平表現。

吳武憲教練的首要重點工作，就是建立團隊的合作默契，並且不斷地叮嚀選手：「我們是團隊賽不是個人賽，必須要有團隊互助精神，並培養彼此之間的默契，才有機會在這場賽事勝出。」

最後奪冠的關鍵真的就在於選手嫻熟的技術，高度的抗壓力以及團隊合作的信念。在比賽倒數2小時內，3位選手同心協力、一氣呵成的將本屆藝術麵包主題「愛」以「美女與野獸」呈現在眾人面前，令全場觀眾目不暇給。

獲得藝術麵包冠軍的選手徐紹桓解釋靈感來源，「因為自己常常在女兒睡前講各種童話故事，女兒最愛的就是美女與野獸，因此讓我有足夠的靈感以美女與野獸的視覺，大膽詮釋大賽藝術麵包的主題－愛。」

製作雙主角需要克服的不僅有整體架構與作品的配重，製作時間更為吃緊，為求作品必須3D呈現，人物的接縫處更需細心處理，其中還包括美女與野獸故事當中最具象徵性的信物－玫瑰花與玻璃罩，經過多次嘗試，徐紹桓終於突破，將麵糰做出半透明類似玻璃質感的新技法。

負責甜麵包項目的選手李忠威分享，比賽前他就想好要呼應藝術麵包的主題「愛」，來發展甜麵包的核心概念，所以他的作品就有許多以心型來發展，同時，他也非常希望能夠藉由本次比賽向全世界推廣台灣優質水果，所以他使用了大量的台灣水果，包括苗栗大湖草莓、台南愛文芒果、宜蘭金棗做成的果乾，具有台灣在地意象，同時亦融入西方元素。

法國長棍麵包與歐式特色麵包項目選手的武子靖，除了在歐式麵包上以前衛性的視覺配合藝術麵包主題「愛、美女與野獸」，並以更具挑戰性的原料與技術詮釋另一個作品主題「pure純粹」，包括僅使用亞麻子不混其他榖物在有機營養麵包，在傳統的長棍中不使用任何麵種，只希望能夠把麵團最樸實最純粹的風味發揮到極致，本次作品需要更精準掌握長時間發酵的各個製成技術，此乃最困難的地方。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。

小心意大意義，小額贊助鏡週刊！

贊助本文