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【南台灣冒險主廚新開店4】 重量級台菜阿霞飯店3.0進化版　「Asha. Bistro」集結傳統及可愛紅蟳料理

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「烏金小拼盤」吃得到「A SHA特製豬肝捲」（右上起）「真·蟳丸」、「炭烤野生烏魚子」、「A SHA特製蝦棗」等辦桌頭盤點心。（1,888元雙人套餐菜色）
「烏金小拼盤」吃得到「A SHA特製豬肝捲」（右上起）「真·蟳丸」、「炭烤野生烏魚子」、「A SHA特製蝦棗」等辦桌頭盤點心。（1,888元雙人套餐菜色）
文
攝影

發布時間 2022.07.29 06:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:43 臺北時間

餐酒阿霞飯店紅蟳台菜台南美食吳健豪錦霞樓餐酒館美食
台菜餐酒館「Asha. Bistro」是老台菜「阿霞飯店」和「錦霞樓」的3.0進化版。做為品牌第三代傳人的吳健豪轉型老菜，把大分量的宴席菜變成單人或小家庭可享用的小辦桌，並與在地調酒師、精釀啤酒廠聯手研發餐搭酒，打造古早味的新神采。
吳健豪絕對是把紅蟳料理表現得最淋漓盡致的大廚。「紅蟳」對吳健豪有3個意義，第1是招牌菜，鎮店名菜「紅蟳米糕」在3間餐廳都點得到，並從原型變出「A SHA紅蟳櫻花蝦米糕」和「紅蟳蒸肉餅」等菜色。
第2是幸運物，新菜色水果酥「金甘蟹」和「真·蟳丸」都做成小紅蟳造型，造型人見人愛。第3是真愛，外號「蟳王子」的吳健豪，還把兒子小名取為「小洵」（與蟳同音），並為他設計紅蟳彌月禮盒，現在再推出螃蟹造型兒童餐。
吳健豪扎根地方，推動台菜轉型。
滑潤的「紅蟳蒸肉餅」（前，880元／份）豪邁地擺上整隻紅蟳；「A SHA紅蟳櫻花蝦米糕」（左後，限量，1,080元／份）蟹黃飽滿，米飯Q糯，鮮味層疊。
「兒童套餐」（前，260元／份）吃得到炸蝦、蝦棗和魚餅，還加點萌萌的「老虎包」（後，180元／顆）。
吳健豪研發水果酥「金甘蟹」造型好可愛，當成「謝禮」送人，一打開誰都被會萌到。
Asha. Bistro重新鋪排合菜的分量、優化造型。譬如「烏金小拼盤」就是辦桌菜頭盤的縮小版，一盤裡集合多款點心，其中「真·蟳丸」是把火燒蝦、豬肉、鴨蛋和麵粉等餡料，壓入模具塑型成螃蟹造型，口感外酥內爽脆，造型已跳脫方方黃黃的古早點心。
螃蟹造型的「真·蟳丸」爽脆帶海鮮甜味，被其它中菜師傅形容為口感更勝傳統香腸熟肉攤上的蟳丸。
「爆焰生炒鱔魚」（前，320元／份）钁氣熱騰；「啤酒滷肉」（後，320元／份）淳樸帶酒香，醬香不濃膩。
集合杏仁豆腐、芋頭、湯圓的辦桌甜湯「ASHA特製甜點湯」，以台南甜畫下飽足完美的句點。（240元／份）
結合傳統與創新作法的「A SHA特製豬肝捲」，先以豬網油包捲豬肝、豬肉、魚漿，以五香粉提香，最後多加裹上啤酒麵糊的動作，經油炸增添酥脆感。而為了力挺國產石斑魚產業，吳健豪還用老台南人喜愛的西瓜綿煮成「蛤蜊西瓜綿石斑湯」，酸V啊酸V，解夏季的熱。
古早味「蛤蜊西瓜綿石斑湯」，鮮酸甘潤，適合夏日食用，又可支持台灣養殖業。（380元／份）
「煙燻龍膽石斑魚」，上桌時煙霧瀰漫，大塊魚肉彈潤豐厚，燻香味引人入勝。（580元／份）
酸香回甘的「桂花酸梅氣泡飲」（左起，160元／杯）、調酒「桃橙微醺x咫尺角落」（320元／杯），以及台南精釀啤酒品牌沃隼釀造的果泥啤酒「shasha果昔啤酒」（200元／杯）及瓶裝精釀「南旺夕陽」（180元／瓶）等飲品多樣，全面升級餐飲搭配。
Asha. Bistro的空間還訴說著老店的過去及未來，迎賓入口處一道轉折向上的階梯，是向阿霞飯店裡的迴旋樓梯致敬；全新品牌識別icon畫有紅蟳，還有人物手拿筷子、展功力的神態，帥氣顯露「我是台菜武林新霸主」的氣勢。
吳健豪在新品牌「Asha. Bistro」裡轉型老台菜，把大分量的宴席菜變成單人或小家庭可享用的菜式。
規劃有開放式的備餐區及吧檯區，是空間新派的台菜餐廳。
主色調「紅蟳橘」的靈感來自紅蟳的蟹黃意象。
「Asha. Bistro」主打小巧桌菜，讓一個人也能開心呷辦桌。

Asha. Bistro

  • 地址：台南市歸仁區武東里歸仁大道101號1樓（台南三井Outlet）
  • 電話：06-303-3288
  • 營業時間：11：00～21：00
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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