【紅糟鴨先鋒】客家婦賣鴨幫夫還千萬債 悟女人有錢才有膽 鈺滿堂紅糟鴨專訪

mm-logo會員專區財經理財
鄧淑姿(左)45年前先在湖口市場擺攤賣紅糟鴨,之後創立「鈺滿堂」,長女戴瑞瑩(右)是她的得力助手。
鄧淑姿(左)45年前先在湖口市場擺攤賣紅糟鴨,之後創立「鈺滿堂」,長女戴瑞瑩(右)是她的得力助手。
客家人過年有吃紅糟習俗,70歲的客家媳婦鄧淑姿,是把家傳好味,變成掀起湖口紅糟鴨熱潮的先鋒。只有國小學歷的她,20歲嫁入望族,丈夫開鋁門窗店,嗜酒如命又過度投資,逼不得已向母親學手藝,45年前在市場擺攤,之後還開餐廳,賺千萬元都幫先生還債。
後因體力不堪負荷,47歲轉讓餐廳、重操舊業。選用足齡熟鴨、40度私釀米酒與台灣紅麴冷藏發酵,工序繁複,每天睡不到5小時,堅持侍母至終,長女戴瑞瑩5年前返家幫忙。一輩子為家人付出,卸下重擔後,女強人要為自己瀟灑活一回。
距離農曆年倒數2週,70歲的「鈺滿堂紅糟鴨」創辦人鄧淑姿進入備戰狀態,責任感是支撐她的興奮劑,1分鐘都不敢貪睡,午夜12點便開始作業。從冷藏室拖出4小時前才醃料按摩,隻隻重達5斤的成熟生鴨,分批下鍋熬煮。她表示:「東西要好吃,半點功夫都不能偷!過年前,量會多做一些,但手工還是有極限,昨天進70多隻雞鴨鵝,我和助手2個人光拔掉細毛就花5小時。」
用5斤重足齡熟鴨,以40度私釀米酒與台灣紅麴冷藏發酵製成,酒香醇厚為鴨肉更添風味。(零切270元/斤)

母傳美味 祕製紅糟醬

鄧淑姿每天凌晨開始煮鴨,前一晚還需手工拔鴨毛,經按摩醃料後下鍋熬煮,全靠經驗拿捏時間與火候。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?