椰子雞鍋在香港不算少見,但說到可以半夜打邊爐,味道又足夠道地的,大概只有油麻地的「滾爺火鍋」,主理人Steven說,這家店是在疫情期間張,原本24小時營業,後來見白天吃鍋的人少,才縮短營業時間,但也開到凌晨5點,他自信地說,在上海街這一帶,他們是開得最晚的火鍋店。
選擇到滾爺吃椰子雞,是因為這裡距離油麻地果欄只有幾步之遙,來貨非常新鮮。而且Steven做鍋底格外講究,鍋中放入少許海南小馬蹄、老椰肉,再倒入兩顆新鮮椰青水,再加兩顆椰皇水,椰青與椰皇就是年輕椰子與老椰子,兩者椰子水的味道不太一樣,混合起來做湯底剛剛好。之後放入半隻文昌雞,蓋上鍋蓋等看到煙霧冒出,便立刻關火,讓餘溫泡熟雞肉,保持鮮嫩口感。
Steven特地準備了沙漏,讓我們可以自己確認火候,等沙漏滴完,雞肉差不多熟了,就可以開吃,先喝一口湯,沒有想像中的椰奶味,來自椰汁清美甘甜的味道讓每個人都眼睛一亮,接著吃雞肉,果然夠嫩又有肉甜味,據說這雞肉來自海南文昌,海南雞就是源自於此。再舀上幾顆台灣絕對吃不到的海南小馬蹄,清香脆口,一顆接一顆幾乎停不下來。
等我們把雞肉和椰子湯都吃得差不多,這時再請Steven倒入以雞架、雞腳熬煮10小時以上的高湯,他笑說,每天中午上班第一件事就是熬湯,等加入高湯的鍋底煮開後,就可以開始涮肉、蔬菜和火鍋料。
滾爺的肉品都是精挑細選,Steven特別推薦香港本地的騸牯牛,據說現在香港每天供應100多頭本地黃牛,當中約有10至15隻是騸牯牛。騸牯牛是1歲以前閹割的黃牛,閹割後激素變少,脂肪量增加,造就肉味濃郁、肉質軟嫩,被視為本地溫體牛肉首選。我們後來逛了很多火鍋店,不是每家店都能供應這種牛肉。這天我選了吊龍,就是脊椎旁的一條長肉,肥瘦相間,肉質略彈,確實好吃。
火鍋料也挺有意思,「即炸紫菜響鈴」「迷你珍珠馬蹄」「爽口手打鮮蝦滑」「手打蟹仔墨魚丸」「手打四寶丸」都是台灣食客會喜歡的好料,此外還有囊括鮮切豬肝、腰子、粉腸、肉片的「豬八戒拼盤」,擺盤用心,還冒著乾冰上桌,視覺效果拉滿,食欲自然也被調動起來。
除了椰子雞,這裡也有港式沙嗲、皮蛋芫荽、胡椒豬肚、養顏番茄、藥膳海鮮豬尾、麻辣龍蝦等豐富鍋底選擇,廚房裡幾座湯鍋正在咕嚕咕嚕冒著泡,香氣也一陣一陣往外飄散。如果想白天吃鍋,可以先打電話訂位,白日吃鍋另有折扣,傍晚5點前進店打8折、6點前打9折,相當划算。
走出店外發現店頭跟酒吧一樣張貼著英超足球賽事時間表,據說每逢賽況激烈,許多球迷會來這裡徹夜吃鍋看比賽,香港有哪家宵夜打邊爐比滾爺還嗨?暫時還想不出來。
滾爺火鍋(旺角店)
- 地址:香港旺角上海街428號地下
- 電話:+852-6890-6890
- 營業時間:17:00~凌晨05:00,週六、日12:00~凌晨05:00。
- 交通:港鐵油麻地站B2出口步行5分鐘
香港旅遊資訊
- 簽證:台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港,每次停留不超過30天;無台胞證者可持效期6個月以上護照,出發前至香港入境事務處官網(bit.ly/2GCihN0)免費申請「預辦入境登記」,預辦入境登記有效期為2個月,可訪港2次。
- 匯率:港幣兌換新台幣約為1:3.99。
- 航班:台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多個航班直飛香港,航程約1.5小時,票價請洽各航空公司。