每次到嘉義，吃一碗雞肉飯已是必備儀式，從第一代創立至今已屆71個年頭的「林聰明沙鍋魚頭」，也在2024年開始推動ESG，透過在地食材與料理模式，讓地方美味永續傳承。第三代執行長林佳慧日前帶頭召集在地飲食店家展示雞肉飯的創意吃法，並邀約自台北移居嘉義的文化工作者「嘉義異鄉人」，透過文化探查與飲食分享，舉辦「不只是雞肉飯」美味論壇，讓文化走入街角、議題深入生活。
林佳慧在論壇上說：「嘉義市即將迎向建城321年，認識這座城市300多年的歷史有很多方式，可以造訪嘉義市立博物館，透過期間限定的《來嘉呷飯-嘉義火雞肉飯特展》，引領民眾探索獨嘉美食文化能量；也可以直接走進街角巷弄，品嘗隱藏在各式小吃中的嘉味風情。」
嘉義市政府建設處長田長沛與文化局長盧怡君也到場參與這場很有意思的雞肉飯美味論壇，如果想當一個有文化的吃貨，就去響應他們發起的「嘉義人關心嘉義事，異鄉人探索嘉義市」，用最真實的料理，開啟對嘉義美食文化的想像空間。
這場美味論壇集結了嘉義的10+1品牌，首度發表的「不只是雞肉飯」，走出台式料理的框架，展現了雞肉飯的多元樣貌，厲害的是，每一道料理、飲品與小食，在翻轉在地食材之間，依舊散發出傳統雞肉飯的韻味，創新中不失底蘊，是嘉義人獨嘉創新的精神，也是「林聰明沙鍋魚頭」推動在地美食的初衷，打破雞肉飯只能在盛裝於一碗之內的想像，讓吃雞肉飯這件事情更加有趣，也鼓勵店家持續創新，讓美味永續傳承。
「小食大吃」包含「湯城鵝行」以人氣金蔥鵝油取代火雞肉飯的雞油而生的金蔥鵝油火鷄肉飯；「花樂食堂」為扳回嘉義人對雞肉飯的自尊心，做出嘉義版芫荽仿土雞肉定食；全台唯一只做阿里山咖啡的「里響咖啡」，巧妙結合雞肉飯風味端出雞肉飯風味茶奶蓋咖啡；被譽為嘉義版米其林必訪的「這裡料理工作室」首度攜手「小樹鳥巢」打造放輕鬆（飯雞鬆）小糰子。台灣唯一美式漢堡速食品牌「樂檸漢堡」突破傳統首創香煎雞肉飯漢堡。
開在舊市場邊的泰式旅館「安娜與國王酒店」，以泰式手法結合在地推出香蘭打拋雞肉飯；堅持手工溫度的「大老闆手作披薩」結合正宗嘉義味，推出現烤火雞肉片雞肉飯披薩；二通五代傳承的「金和泰」以職人精神特製雞肉飯風味堅果；揚名海內外的「老楊食品」巧妙結合雞肉飯與方塊酥做出口味獨特的雞肉飯方塊酥；林聰明沙鍋魚頭的企劃餐酒館「聰明吧」則運用米其林主廚愛用的OLITALIA松露、以及嘉義82號米，呈現高規版聰明松露火雞肉飯。
林佳慧笑說，「不只是雞肉飯」就是要顛覆大眾對雞肉飯的想像。此次參與的店家未來也將陸續推出「創意雞肉飯」限定新品，在「小食大吃」的有趣概念裡，開啟美食與文化之間的無限想像。
嘉義10+1品牌「小食大吃」推出的創意新品如下：
湯城鵝行：金蔥鵝油火鷄肉飯
介紹：設計概念是將原本雞肉飯的靈魂醬料鶏油或豬油，改以鵝油取代，以「湯城鵝行金蔥鵝油」搭配「林聰明沙鍋魚頭的火雞肉」，並結合嘉義在地的「義興佳釀厚味油膏」，以罐頭包裝呈現原本金蔥鵝油罐頭的意象，食品說明標籤也改成趣味的文字，享受美食的同時也能享受文字的樂趣。
銷售資訊：預計於2024/10/19～20開嘉市集限定發售。
里響咖啡 RESHOCK COFFEE：雞肉飯風味茶奶蓋咖啡
介紹：將柚子紅茶與阿里山咖啡奶蓋完美融合，以嘉義經典美食「雞肉飯」及中秋節為靈感，特別加入了老楊方塊酥的雞肉飯口味，研磨成碎屑後撒在咖啡上，豐富了整體的口感層次，打造出獨特的「雞肉飯風味茶奶蓋咖啡」。
銷售資訊：9月中秋節前夕，在里響咖啡中正門市正式販售，並命名為「FUNKY MOON柚惑咖啡」，為味蕾帶來前所未有的驚喜。
花樂食堂：芫荽仿土雞肉定食
介紹：概念來自日本人對於雞肉飯的想法，並加以精進改良，選用仿土雞胸及雞爪凍高湯文火慢煮3小時後，再加入獨門配方放進冰箱冷藏一晚，淋上醬油雞高湯凍再撒上大把芫荽，配餐選用玉子燒及手作鹽滷豆腐腦，寓意皮蛋豆腐，再搭配自製蔥鹽醬及清酒醃漬的鮭魚卵，可說是將道地嘉義味及日料完美融合的創意之作。
銷售資訊：預訂制，須提前2天預訂。
這裡料理工作室X小樹鳥巢：放輕鬆（飯雞鬆）小糰子
介紹：以火雞肉飯變化成唰嘴的點心為概念，用米果粒取代火雞肉飯的米飯，拌入油蔥酥及白胡椒粉，是火雞肉飯的調味元素，最重要的隱藏靈魂食材是透過小為師傅手炒的無調味雞肉鬆，包裹在其中做成小糰子方式呈現。
銷售資訊：重新設計包裝後，預計2025年節檔期推出。
樂檸漢堡 THEFREEN BURGER：樂檸火雞肉飯漢堡
介紹：使用嘉義雞肉飯為主要食材，將與麵包同為主食的米飯煎至焦脆，創造出獨特迷人的口感，搭配爽口火雞肉片，並佐以拌炒過的酸菜和最點睛的醃製黃蘿蔔，清爽風味與濃郁的雞油香氣巧妙融合。這款漢堡不僅完美延續了嘉義傳統雞肉飯的記憶美味，更是全世界首創的「火雞肉飯漢堡」。
銷售資訊：預計2025年以限定活動方式推出。
安娜與國王酒店Anna King Hotel：香蘭打拋雞肉飯
介紹：以道地泰式烹調手法，將大家熟悉的打拋豬料理，改以雞肉呈現，輔以青木瓜沙拉和芭樂，打造出多元文化融合的新創料理。
銷售資訊：尚未公布。
大老闆手作披薩：火雞肉雞肉飯披薩
新品介紹：大老闆手工餅皮搭配嘉義最具特色的雞肉飯，選用火雞的大腿肉切片，淋上獨特醬汁與雞蔥油加上米飯與起司完美的搭配，製作出火雞肉雞肉飯披薩。
銷售資訊：於味全龍斗六主場不定時限量發售。
金和泰堅果專賣：雞肉飯風味杏仁果
介紹：從「把雞肉飯帶回家」為出發點。雞肉飯作為嘉義經典美食，承載著無數人的溫暖記憶。這款產品將雞肉飯的經典風味與杏仁果的酥脆口感結合，通過雞油與特製醬油粉，激發出獨特風味，做成輕鬆的零嘴小食，無論在家還是外出，隨時隨地都能感受到這份熟悉的滋味。
銷售資訊：預計2025年3月上市。
老楊食品：雞肉飯方塊酥
介紹：「親愛的，我們把雞肉飯變成方塊酥了！」嚴選嘉義獨有的雞肉飯靈魂醬汁與雞肉，搭配非基改純釀造醬油，讓小小一片方塊酥，迸發嘉義獨有的雞肉飯甜美滋味。貼心設計的便利單片包，隨時隨地可回味兩種嘉義名產結合的好滋味，每一口都像體驗了嘉義雞肉飯之旅。
銷售資訊：2024年9月底前限定販售，售完為止。
聰明吧 Tshong Bing BAR：聰明松露火雞肉飯
介紹：林聰明沙鍋魚頭自第一代首創起家湯「冬菜蝦仁蛋湯」、融合各式家常菜成就至今的人氣商品「沙鍋魚頭」；第二代獨創以自製白醋沙拉醬打造「白醋雞」，雖然目前已停售，但第三代執行長林佳慧傳承獨創精神，以父親使用過的白醋入菜，再融入米其林主廚愛用的OLITALIA松露及嘉義特有的82號米，呈現出這一碗高規版的聰明松露火雞肉飯。
銷售資訊：需預約，採客製化製作。
