【大廚帶路吃台中1】水湳市場必吃「新港香菇肉羹」 現煮鮮甜湯頭與米粉麵是絕配

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台中水湳市場的「新港香菇肉羹」,使用溫體豬後腿肉現煮肉羹湯,滋味鮮美,有南部甜味。
台中水湳市場的「新港香菇肉羹」,使用溫體豬後腿肉現煮肉羹湯,滋味鮮美,有南部甜味。
平日在台北做嚴謹法餐的主廚鄭裕錞(Josh),休假喜歡直奔家鄉台中,在市場買袋炸雞,坐路邊吃盤炒麵,是他感到最chill的時刻。這回我跟著他南下吃一輪,看看能否也被療癒。逛市場是最快瞭解在地風俗民情、飲食特色的方式。Josh先帶我去台中水湳市場找美食,其中開了36年的「新港香菇肉羹」,是他從小吃到大的味道。
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台北法式餐廳「MiraWan」主廚鄭裕錞(Josh),在台中北區生活超過30年,有不少私房的小吃清單。
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台中水湳市場有齊全的生鮮食材、雜貨用品、服飾和小吃,是在地婆婆媽媽採買的好去處。
「新港香菇肉羹」老闆娘王小姐從嘉義嫁到台中,原本是做美髮,後來想創業,就跟在嘉義奉天宮前賣肉羹的爸爸學手藝。因為來自南部,湯頭調味偏甜,深褐湯色與鹹味取自醬油。鮮味來源則是溫體豬的後腿肉,現掐現煮,起鍋前再下蛋汁、勾薄芡。
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「新港香菇肉羹」開業36年,只專心製作一種料理。

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