「新港香菇肉羹」老闆娘王小姐從嘉義嫁到台中，原本是做美髮，後來想創業，就跟在嘉義奉天宮前賣肉羹的爸爸學手藝。因為來自南部，湯頭調味偏甜，深褐湯色與鹹味取自醬油。鮮味來源則是溫體豬的後腿肉，現掐現煮，起鍋前再下蛋汁、勾薄芡。
【大廚帶路吃台中1】水湳市場必吃「新港香菇肉羹」 現煮鮮甜湯頭與米粉麵是絕配
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平日在台北做嚴謹法餐的主廚鄭裕錞（Josh），休假喜歡直奔家鄉台中，在市場買袋炸雞，坐路邊吃盤炒麵，是他感到最chill的時刻。這回我跟著他南下吃一輪，看看能否也被療癒。逛市場是最快瞭解在地風俗民情、飲食特色的方式。Josh先帶我去台中水湳市場找美食，其中開了36年的「新港香菇肉羹」，是他從小吃到大的味道。
跟南部的羹湯相比，這碗「香菇肉羹」的甜已經收斂許多，肉塊滑溜香嫩，伴隨筍絲和香菇的鮮甜。Josh建議我混點主食米粉和麵，因為米粉會吸湯、油麵有口感，一起入口的時候，連湯匙都不用拿，唏哩呼嚕吃，很快見底。要不是採訪行程緊湊，想貪嘴再多叫一碗。
新港香菇肉羹
- 地址：台中市西屯區長安路二段315號
- 營業時間：06：00～13：30
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