2024.10.27 05:53 臺北時間

【北角】潮州菜清流！「潮樂園」連7年入選必比登　必嘗招牌蠔仔肉碎粥

美食旅遊

「潮樂園」除了經典打冷之外，傳統手工菜式像是「潮式生醃螄蚶」、「潮陽手打蝦蟹棗」、「荷包鱔」、「酥炸珍珠蠔」等在這都吃得到。

發布時間：2024.10.27 05:53 臺北時間

更新時間：2024.10.27 05:53 臺北時間

文

陳涵茵

攝影

何宗昇

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香港正宗潮州菜館比比皆是，位於北角的「潮樂園」卻在眾多老字號中殺出重圍，開業第三年便獲得米其林的肯定，連續七年入選米其林必比登推介，成為潮州菜界的新星。因為他們堅持不使用味精，完全依靠藥材與香料來襯托食材的自然風味，又被食客視為潮州菜中的清流。

「潮樂園」提供潮州打冷與各式手工菜，從經典的滷水先嘗，店內標榜使用有「廣東四大名鵝」之一的獅頭鵝，獅頭鵝體態豐滿、肉質扎實鮮美，在老師傅眼中，是製作滷水鵝的最佳之選。

「潮樂園」從2018年起已連續7年獲得米其林必比登推介，總店位在北角、大坑也有分店。
鵝腸、鵝掌翼、鵝肝、豬耳朵與墨魚等各式滷水，這裡通通都有。陳年老滷使用川椒、茴香、大蒜、桂皮、八角、豆蔻等滷料慢火熬製，掌廚者是擁有20年潮菜資歷的師傅，刀功自然不在話下，「滷水鵝片」滷得浸透入味、風味細膩，墊底的豆腐吸飽滷汁，連跑龍套的小配角花生，都沒有在美味上懈怠，讓大家吃得津津有味。
「滷水鵝片」片片滷得浸透入味，墊底的豆腐吸飽滷汁，連跑龍套的小配角花生，都沒有在美味上懈怠。（港幣198元／份）粥粉選擇也多，人氣招牌「蠔仔肉碎粥」幾乎是每桌必點，和香港粥麵館常見的綿密白粥不同，潮州粥比較像是台灣的海鮮粥或鹹粥，吃得到顆顆米粒，師傅承襲潮州正宗做法，以南薑、魷魚乾與大地魚乾熬湯底，整碗粥的鮮甜來自飽滿的牡蠣與方魚，粥底全是精華，那日大夥雖然都已經飽到不行，卻還是忍不住將粥一勺勺盛進碗中。
人氣招牌「蠔仔肉碎粥」以南薑、魷魚乾與大地魚乾熬粥底，粒粒牡蠣飽滿鮮香，整碗全是大海精華。（港幣75元／小份）
微微香辣的「秘制韭菜豬紅」是許多老饕必點菜色，豬血又滑又彈。（港幣78元／小份）道地的潮汕菜館，菜單上絕對少不了被稱為「潮汕毒藥」的生醃海鮮。不過由於飲食習慣的差異，大部分台灣人聽到「生醃」還是會有所卻步。那日，老闆Eddy大力推薦我們試試不一定每天都能吃到的「潮式魚露浸花甲王」，看似簡單的冷盤，考驗著師傅的功力，花甲肉必須煮到剛好滑嫩，稍微多燙幾秒肉質就會變韌，每一顆花甲都浸泡在靈魂醬汁中，魚露與大海鮮味完美平衡，同樣吃了會讓人中毒上癮欲罷不能，若當日有賣一定要點起來。
老闆推薦的「潮式魚露浸花甲王」每一顆花甲都浸泡在靈魂醬汁中，魚露與海味完美平衡，吃了會上癮。（港幣238元／份）
「潮汕煎蠔餅」厚實的蠔餅煎得香酥金黃，每一口都吃得到肥美牡蠣。（港幣148元／份）潮樂園可謂潮州菜界的一股清流，堅持不使用味精，完全依靠藥材與香料營造食材的自然風味。即便是注重鹹香的滷水，調味上也不用力過猛，讓我想讚嘆老師傅必定擁有卓越的味覺與廚藝，才能將道道料理調味至恰到好處，大快朵頤後不必猛灌水，反而齒頰留香、回味無窮。

北角總店用餐空間不大，晚餐時段若客滿，則會限時用餐一個半小時。
老闆李超敏（Eddy）從科技電子業跨界餐飲，和潮汕人的岳父一同打造道地的潮州菜館。潮樂園地址：香港北角和富道96號僑裕大廈地下4號舖
電話：+852-3568-5643
營業時間：12：00～22：00
香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，預辦入境登記有效期為2個月，可訪港2次。
匯率：港幣兌換新台幣約為1：4。
航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。