位於台南市南區的灣裡，有著純樸氣息與深厚文化底蘊，雖然地區不大，但大小廟宇多達40間，知名的灣裡萬年殿更是當地的信仰中心。位於灣裡老街上的「一味香餅家」，1973年起家，至今已有50年歷史，是老街唯一的傳統糕餅鋪。
【市場年糕3】台南灣裡老餅舖50年傳一味！市場出攤猶如糕餅博物館，甜粿、發糕讓大家安心過好年
會員專區美食旅遊
「灣裡」位於台南市南區，地方純樸、富有人情味，更擁有南區最密集的廟宇文化。「一味香餅家」自1973年起就佇立灣裡老街上，從重大節日到傳統祭祀需要用到的各種糕餅，幾乎都能在店裡買到，同時每天也在台南各地的傳統市場出攤販賣，讓一味香不僅是餅舖，更像是細說糕餅文化的博物館。農曆年前，他們準備了「甜粿」、「發糕」等春節必備食品，協助家家戶戶過個好年。
除了店面，一味香也在「灣裡市場」、「喜樹市場」、「仁德區北極殿市場」等許多台南傳統市場出攤，第二代老闆蔡育宗說，每逢初一、十五、神誕或各大傳統節慶，幾乎整晚都沒得睡，得加班趕工做粿做餅。與其說一味香是糕點店，不如說它是糕餅博物館，從經典的麵龜、壽桃與椪餅，到身為一個都市俗少有機會看到的口酥封、麵粉酥，這裡都能一開眼界，蔡育宗如同導覽員，細說每一樣傳統糕餅的意義與特色。
採訪那天冬至剛過，因父母年歲漸長，決定回家接班的蔡育宗，甫結束破千顆的菜粿馬拉松，他開玩笑說：「糕餅業真的是體力活，但做久了也換來身體健康啦！」春節將近，一味香的「甜粿」蓄勢待發準備上場，蔡育宗說自家用的是柴油爐，甜粿吃起來口感偏軟嫩，除了基本切片、下油鍋煎恰的吃法，蔡育宗也透露私房吃法：用油酥皮包覆甜粿，送進烤箱烤至酥皮膨脹，吃起來外酥內甜軟，深受家裡小朋友喜愛。
蔡育宗端出不同尺寸的「發糕」，再次科普傳統習俗：「大顆的發糕通常是工廠在大年初五開工時拜拜用，象徵大發。」他指著手掌大小的「小發財蛋糕」：「小發糕一個放米缸，另一個通常放在公媽桌前，插上春花，象徵有春（剩）。」
說起許多傳統老店陸續追求轉型，蔡育宗卻有不同想法：「為什麼一定要轉型呢？很多傳統的存在，也同時代表這個地方的歷史文化。」蔡育宗提到，常常有人問他怎麼不改做西點，或一些流行性的產品？蔡育宗認為：「創新應該是建立在保有古早味的基礎上。」他更希望透過傳承古老餅藝，讓不同世代的人感受老派文化中的慎重與美好。
一味香餅家
- 地址：台南市南區灣裡路338號
- 電話：06-262-2346
- 營業時間：08：30～22：00，週六、日09：00～22：00。
- 刷卡：不可。
出攤時間：
- 灣裡市場週五06：00～09：30
- 喜樹市場週二、四、日06：00～09：30
- 北極殿市場週二、六06：00～09：30
- 保安宮市場週三、六06：00～09：30
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文