好飲/喝一杯她的故事

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從獲得世界五大啤酒賽事最多金牌的亞洲酒廠、世界調酒比賽冠軍、米其林台灣最佳侍酒師,再到世界唎酒師大賽總冠軍,越來越多台灣酒界女性專業人員在國際嶄露頭角,也為市場帶來全新思維與消費體驗。
從獲得世界五大啤酒賽事最多金牌的亞洲酒廠、世界調酒比賽冠軍、米其林台灣最佳侍酒師,再到世界唎酒師大賽總冠軍,越來越多台灣酒界女性專業人員在國際嶄露頭角,也為市場帶來全新思維與消費體驗。
從比賽、餐飲服務到釀造,台灣酒界女性專業人員的身影愈來愈受到關注,把世界冠軍風味帶回台灣的調酒師Summer、奪得世界唎酒師大賽總冠軍的黃鳳誼、獲選台灣米其林侍酒師大獎的曾雅慧,以及多次囊括世界五大啤酒賽事大獎的釀酒師詹于慧。她們的故事凸顯台灣酒業的多元樣貌,也顯示女性力量正以獨特視角,為市場帶來全新思維與消費體驗。

登世界冠軍 甩刻板束縛

對許多人來說,調酒是歡愉的催化劑,對台中「Vender Bar」主理人Summer而言,調酒是掙脫束縛,勇敢追尋自我的過程。
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Summer身為酒吧老闆與調酒師,希望分享調酒的藝術與美味。
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Summer在2019年於巴黎舉辦的Bartenders Society比賽,再次贏得世界冠軍。(Summer提供)
大學在新加坡念人資的Summer,起初只是為了賺零用錢,在餐廳兼職當服務生,一次吧台同事臨時離職,她被店長推上火線,開始學調酒。當時她發現調酒師同樣要跟客人聊天,但還能多學一項技能。從此,她在吧台後方找到自己的一方天地。
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Summer(前排右4)與另一半Darren(前排右5)帶領團隊在亞洲50最佳酒吧評選屢創佳績。(Summer提供)
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宛如液體版娘惹糕的「Kueh Salat」,上層是帶有斑蘭葉香的泡沫,下層則是澄清後呈現蝶豆花誘人紫色的椰奶與蘭姆酒。(400元/杯)
然而,這條路並非一帆風順。在台灣,Summer的父母曾對她在「酒家」上班感到不解,直到2018、19年,她連續在西班牙、巴黎的世界級調酒比賽奪冠後,家人才終於認可,她笑說:「什麼工作能拿到世界冠軍?」為了讓親友更認識調酒師這個行業,她甚至趁著過年,在家中庭院辦趴踢,設計四款調酒,成功改變家人的刻板印象。
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「Vender Sling」將基酒換成威士忌,加入帶來煙燻香氣的泥煤梅酒與台灣金鑽鳳梨自製果汁,搭配的「花生燕麥球」是致敬萊佛士酒店的原創搭配。(450元/組)
在男性仍占多數的調酒世界裡,Summer反而看見女性擁有多項獨特優勢,比如當年在新加坡充滿男性的酒吧環境中,來自「台灣」的「女性」調酒師,更容易迅速嶄露頭角。她指出,男性調酒師可能需要「很努力很努力」才能被記住,但女性卻相對容易。
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「Pepper Crab」以梅茲卡爾酒為基底,加入龍蝦殼並搭配黑胡椒蟹肉碟,將餐酒完美融合。(600元/杯)
Vender Bar的成功,不僅是Summer的成就,也是她與團隊共同努力的結晶。他們堅持「15分鐘內」的出杯效率、提供免費迎賓Shot,並用「聞香盒」與客製化服務,確保每位客人都能找到自己喜歡的風味。對Summer來說,調酒不只是一門技術,更是傳遞快樂、分享美好生活的藝術。

Vender Bar

  • 地址:台中市西區五權西四街118號
  • 電話:04-2372-5875
  • 營業時間:18:00~凌晨02:00,週五、六至凌晨03:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

間諜唎酒師 讀心術款待

2025年2月,台灣餐廳「Afterglo & Golden」的侍酒師黃鳳誼(ASa),在日本舉辦的世界唎酒師大賽中,打敗世界各地眾多競爭者,成為首位奪得總冠軍的台灣女性。
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黃鳳誼以平易近人及最淺顯易懂的描述,讓客人在無壓力的環境下,跟她一起挖掘出日本酒與餐點的美味組合。
黃鳳誼原本是花藝師,花藝訓練她讀懂顧客未說出口的心情,也成為她今日的專業基礎。她認為侍酒師不只是解釋風味,而是面對客人說:「我想要一杯不要太甜的酒。」時,能夠正確判斷出潛台詞,找出客人真正的喜好,並給予最精準的推薦。
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2025年2月,黃鳳誼(前)在第6屆世界唎酒師大賽奪得總冠軍。(黃鳳誼提供)
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為了認識日本酒的風味幅度,黃鳳誼特別學習日本茶道,她認為兩者的細膩度相似,就像多學習一種語言,能傳遞更多知識與文化。(黃鳳誼提供)
「如果讓人覺得有壓力,那這個銷售跟服務就會失敗。」這是黃鳳誼的服務哲學,這份體悟源於她在東京旅行的經歷。當時她走進一家看起來就是觀光客不會光顧的青森居酒屋,儘管語言不通,外場小哥仍以無比認真的態度介紹每款酒並幫她做Pairing,讓她強烈感受到「被重視」。從那時起,她便立志要將這份「款待之心」傳遞給每位客人。
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黃鳳誼以「花巴 水酛 X 水酛 純米無濾過生原酒」(3,600元/瓶)這款酸度強勁的甜型日本酒,搭配「雞肝醬慕斯」(380元/份),像在玩一場風味的平衡遊戲。
不同於許多侍酒師只停留在專業圈裡,黃鳳誼常偽裝成「普通客人」參加付費品酒會,靜靜觀察消費者的反應。她笑稱自己是「間諜唎酒師」,用這種方式提醒自己,確保專業要能與市場同頻,避免成為「象牙塔裡的侍酒師」。
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黃鳳誼選擇酒體厚實圓潤的「台雲 山廢 純米酒」(2,800元/瓶),搭配帶有南洋風味的「小牛胸腺沙嗲」(380元/份),創造和諧的用餐體驗。
為了更深入理解日本酒,她甚至跨領域學習台灣與日本茶道,從中領悟飲品工藝的複雜性與人為影響的重要性,拓寬自我感官經驗,使她在推薦酒款時,能提供更多元、創新的搭配建議。
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面對風味極複雜的「鮮蝦菠蘿包」(480元/份),黃鳳誼選擇「庭之鶯 濁酒」(2,200元/瓶),展現她冒險與玩心的一面。
雖然身為女性容易被關注,但黃鳳誼強調:「這是一個很公平的環境,成功與否取決於個人努力和專業能力。」她鼓勵年輕女性投入這個行業,只要熱愛且願意追求,這份「可延續」的工作,能讓每個人釀造出屬於自己的精彩篇章。
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以「風之森 ALPHA1 菩提酛」(3,000元/瓶)搭配「麻婆肉醬乳酪薯條」(420元/份),黃鳳誼說這款酸甜感鮮明的日本酒是麻辣重口味的絕配。

Afterglo & Golden

  • 地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B2(麗晶精品)
  • 電話:02-2523-5536
  • 營業時間:18:00~凌晨01:00,週五、六至凌晨02:00,週二公休。週末及國定假日加開11:30~14:30。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

打工仔逆襲 搭酒如婚姻

每當被問及獲選2024年米其林侍酒師大獎時的感想,「元紀.台灣菜」的侍酒師曾雅慧總是謙虛回答:「我從不覺得自己是脫穎而出。」她不是典型的競賽型侍酒師,沒有一路為獎項而戰的生涯藍圖,更像是一步步從生活、從工作現場慢慢確認自己方向的人,甚至最早加入這個行業,只是因為「坐不住」。
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「元紀.台灣菜」的侍酒師曾雅慧,是台灣首位獲得米其林侍酒師大獎的女性,最打動人心的是她「以人為本」的服務特質。
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曾雅慧在2024年獲得台灣米其林侍酒師大獎的殊榮。(曾雅慧提供)
曾雅慧當過總機、考過公職,也在公部門上過班,但重複又靜態的工作,讓她直言:「我真的會睡著。」對曾雅慧來說,真正讓她快樂的,是在餐廳打工時和客人面對面互動的感覺。
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曾雅慧在取得酒匠資格後,持續精進專業知識,參加東京SSI總部舉辦的進修課程。(曾雅慧提供)
曾雅慧坦言她的專業養成,從最土法煉鋼的方式開始。在餐酒館工作時,她接觸到可以抽單杯的「鮮飲機」,開啟對葡萄酒的好奇。為了學習更多知識,她偷偷去撿回收箱裡的酒瓶,將酒渣喝光,再把酒標拆下,一筆一筆查資料、貼在筆記本中。對她而言,這不是「可憐」,而是「很好玩」。
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「桂花蛋香明蝦」(體驗式菜單菜色)搭配「2020 Domaine de la Bongran, Dom. Gillet Viré-Clessé Quintaine」(2,900元/瓶),展現曾雅慧對「共感」的深刻理解,當鴨蛋黃的鹹與酒款的熟果甜感在口中交織,也將蝦子的鮮味推向極致。
這份對知識的渴望與務實精神,讓她從一位「打工仔」,一步步走進頂級餐廳侯布雄,學習法式服務的優雅細膩;再到捌伍添第,學會中式服務的彈性與節奏,從包廂到散客,從葡萄酒到高粱,什麼都得應對。這些訓練逐漸形塑她今日的風格:「精準專業,但又極度以人為本」。
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來自西西里島的紅酒「2021 Planeta Nero d'Avola」(2,100元/瓶)搭配「梅香燒嫩雞」(體驗式菜單菜色),用微煙燻感與果汁般的奔放果香,呼應雞肉的酸甜醬汁。
她形容,好的餐酒搭配就像「一樁好婚姻」,彼此相遇後,雙方都會更好。對曾雅慧而言,侍酒不是表演專業,而是觀察與傾聽。她會從客人進門開始觀察,是家庭聚餐?是商務應酬?還是一對曖昧的戀人?她甚至能從客人說「要不要開瓶」時的語氣,判斷他們需要的是專業建議,還是一份被理解的陪伴。
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曾雅慧以「2021 Van Volxem, "VV" Riesling」(2,400元/瓶)搭配「鴨賞鹽滷豆腐」(體驗式菜單菜色),讓鴨賞的煙燻香與 Riesling 特有的打火石香氣交錯,增加層次深度。
曾雅慧坦承,作為女性侍酒師,她曾因體力負荷和性別質疑而感到不安,特別是在懷孕期間無法品飲酒水,更是她職業生涯中最大的挑戰。她學會告訴自己「不要急」,透過累積經驗和與客人、同行的交流建立自信。雖然偶而懷揣身為母親、妻子與工作平衡的不安,但她卻在酒杯與餐桌之間,為客人建立無可取代的安定感。
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「旭鳳酒造 媽媽的檸檬清酒」(2,200元/瓶)酒體輕盈,喝起來宛如新鮮檸檬汁般清爽,搭配甜點「檸檬愛玉冰沙」(體驗式菜單菜色)天然果膠的滑順與冰涼感,就像大人版的檸檬愛玉。

元紀.台灣菜

  • 地址:台中市西屯區安和東路5號
  • 電話: 04-2358-6368
  • 營業時間: 11:30~14:30、17:30~21:30,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:體驗式菜單2,380元/人

好喝擺第一 釀出愉悅感

在金色三麥偌大的廠房裡,詹于慧穿梭在不鏽鋼桶與溫控儀器間。她的動作俐落、眼神專注,像科學家,同時也帶著設計師般的敏銳直覺。這位首席釀酒師兼廠長,要管理五十名員工,腦中始終惦記的是:「下一杯酒,該如何帶給人快樂。」
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詹于慧希望「金色三麥」的啤酒,能帶給大家「開心、放鬆與分享」的心情。
十多年前,詹于慧還是藥學系的研究助理,一次到西班牙參加應用微生物研討會,原本發表的是「生蠔引起腹瀉」的研究,卻意外看見其他參展攤位在討論如何讓食物更美味,這是她第一次品嘗到生火腿與新鮮乳酪,也讓詹于慧突然意識到,微生物不只能用來醫療,也能帶來風味與愉悅。
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金色三麥在世界五大啤酒比賽多次摘金,截至2025年已累計74座獎牌,是首個達成此紀錄的亞洲啤酒廠。因實力深受肯定,詹于慧屢次獲主辦單位邀請,前往美國、日本擔任啤酒賽事評審。(詹于慧提供)
回台後,詹于慧看到釀酒廠的徵人啟事,心想「釀酒就是養菌,這我會啊!」於是投身金色三麥,成為她人生第二份工作,也是一待就再也沒離開的地方。在德國進修期間,她報名Brew Master Course的課程,不只學釀酒,還學習「挖井找水」,讓她徹底理解啤酒背後的產業鏈,以及啤酒好喝的靈魂最後還是得回歸「基本功」。
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詹于慧(前排右二)遠赴德國進修,除了學習更多技術,也讓她對台灣精釀啤酒的產業發展與未來道路有更清晰的想法。(詹于慧提供)
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在大賣場熱銷的「白金生啤」,因為酵母的選擇,是一款即便零糖質也不犧牲風味的啤酒。(89元/瓶)
「就像大腸包小腸,核心食材品質要好,不是靠多加花樣。」因此詹于慧堅持,先把最常見的拉格做好,再去談風味延伸。也因這份紮實,回台後她才能更精準地定義台灣精釀啤酒的特色,推出深受市場好評的包種茶啤酒。
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「極濃啤酒」透過獨特的釀造工藝,成功地使這款高酒精啤酒「不辣口」,讓人在不知不覺中享受酒感。(125元/瓶)
工作以外的時間,詹于慧最喜歡逛市場,觀察當地食材與文化;也喜歡蒐集刀具、老物件,甚至夢想有天當個賣酒的小吃攤老闆。這些生活興趣,最終都回到一件事:把生活感轉化成一杯能讓人開心、放鬆、分享的酒。
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看準超商即飲式調酒的流行,金色三麥也推出「檸檬百香調酒」等多款新產品。(99元/瓶)
在男性主導的產業裡,女性身分讓她經歷不少偏見,但詹于慧不希望被貼上標籤:「不要叫我女釀酒師,就叫我釀酒師。」她笑說:「喝酒會讓人快樂,哪怕只是一點點。」於是,在金色三麥龐大的產線裡,每罐啤酒背後,都有她的一點點頑強與柔軟。
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詹于慧參與BN+釀酒計畫,以歐洲Piquette(皮給),也就是利用釀造過的食材,如發酵過的葡萄果皮,進行二次發酵,是很有永續精神的釀酒方式。(詹于慧提供)
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預計11月上市、限量400瓶的「2024 BN WineBeer」是與威石東合作的實驗性酒款,利用釀製葡萄酒後剩餘的黑后葡萄酒皮與酒泥進行野生共發酵,並將部分移至陶甕中熟成,為啤酒帶來「葡萄酒」般的風味。(880元/瓶)

金色三麥(新莊晶冠店)

  • 地址:新北市新莊區五工路66號
  • 電話: 02-8522-8989
  • 營業時間:11:00~23:00,週五、六至24:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:購買2024 BN WineBeer請電洽02-2784-7699(維納瑞酒窖)。
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