【百年煎餅】母驟逝爐檯前　製餅技術一度失傳

「媽媽應是過勞加上心肌梗塞，她（過世）前1天還跟我們上九華山拜拜，開開心心吃客家料理，那天早上我去老家幫忙提餅，就看到她坐在廚房椅子上，人已經走了…」提起母親的驟逝，楊仁彬不禁雙手顫抖、眼眶泛淚。楊玉釵走得突然，有老鄰居擔心以後再也吃不到餅，當天就上門搶購僅剩的幾包餅。

母親走後，煎餅技術一度失傳，最終禁不住老客人不斷上門詢問，楊仁彬決定憑記憶試做，「本來我是不接，但大家都說你這個餅好吃，叫我不要放棄，我考慮了好幾個月。」因母親在世時，兄妹倆沒人認真學做餅，初期光是調整粉漿甜度、拿捏火侯控制，就花了2個多月。

為了更符合人體工學，爐台經改良架高後，楊仁彬不用再像母親那樣蹲坐在地上烤餅，火源也從原本的炭火改為瓦斯，更穩定易操控，但終究無法避免高溫難耐。楊仁彬初期每做2小時就要關火休息，拚命喝冰開水，胃還因此出毛病，不小心燙傷更有如家常便飯。

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