【台灣老店】一鍋滷肉百年香 永成炕肉飯會員專區財經理財鄧永成、鄧林蘇夫妻都愛乾淨,用了47年的鍋子仍光亮乾淨,祖傳4代的老店靠著真材實料、環境衛生聞名鄉里。文 陳筱晶攝影吳貞慧影音梁莉苓發布時間 2018.09.04 11:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:27 臺北時間台灣老店彰化永成炕肉飯口蹄疫已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員祖傳4代的金Q炕肉、鮮甜湯頭,是彰化永成炕肉飯老闆鄧永成用一世人守護的古早味。他作風嚴謹,堅持為「炕」肉飯正名,每天鍋子刷得白帥帥,連抹布都要煮過。八七水災後父親重病、弟妹年幼,他兄代父職扛起經濟重擔,辛苦拉拔手足長大,卻換來兄弟分家失和。口蹄疫後租下店面遭祝融,移至現址東山再起。即使交棒下一代,他仍每天親赴市場挑肉,確保老主顧嘗到的美味數十年如一日。近午時分,76歲的永成炕肉飯老闆鄧永成,吃力地將重達10公斤的白鐵鍋搬上攤頭,開始滷豬肉,太太鄧林蘇說:「這鍋用47年了,和我兒子一樣大。」明亮如新的滷鍋一點也看不出年紀。附近老鄰居跟我們誇讚:「他們衛生很好,每天鍋子都刷得乾淨溜溜。」後腿的離緣肉肥瘦相連,是內行老饕指定的人氣部位。(炕肉飯50元/碗)老店面也很乾淨,旁邊掛著永成「炕」肉飯的古風招牌,炕字旁還附上台語注音唸法,透露這家老鋪子的堅持。「我的炕是正確的字,我拜託漢學老師翻字譜找出來的,自我開始擺攤就用這個字。全台灣要找到寫對字的店,我看很少。」站在一旁的鄧永成自豪地說。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入