【百年炕肉一】四代相傳　兄兼父職養大手足

近午時分，76歲的永成炕肉飯老闆鄧永成，吃力地將重達10公斤的白鐵鍋搬上攤頭，開始滷豬肉，太太鄧林蘇說：「這鍋用47年了，和我兒子一樣大。」明亮如新的滷鍋一點也看不出年紀。附近老鄰居跟我們誇讚：「他們衛生很好，每天鍋子都刷得乾淨溜溜。」

老店面也很乾淨，旁邊掛著永成「炕」肉飯的古風招牌，炕字旁還附上台語注音唸法，透露這家老鋪子的堅持。「我的炕是正確的字，我拜託漢學老師翻字譜找出來的，自我開始擺攤就用這個字。全台灣要找到寫對字的店，我看很少。」站在一旁的鄧永成自豪地說。

教育部閩南語字典裡，「炕」指慢火久煮，比民間通俗用字「爌」「焢」更貼近「要滷很久」的烹肉方式。永成炕肉每天下午4點開賣，早上10點就開始備料準備滷肉，50多年如一日，「咱的腳庫肉是先煮到6、7分熟，撈起來放冷，然後移至白鐵鍋…大約煮2小時，再關火燜2小時，開店前再開火熱一下。」老人家理著平頭、精神抖擻，也看不出年紀。他大方說這就是他們家炕肉皮Q肉軟的祕訣，一點都不怕別人學。

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