【百年炕肉番外篇】香噴噴就靠「這一味」 祖傳祕方大公開會員專區財經理財鄧永成、鄧林蘇夫婦難得大方公開炕肉獨家祖傳祕方。文 陳筱晶攝影吳貞慧影音梁莉苓主播智偉發布時間 2018.09.03 15:21 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:27 臺北時間台灣老店彰化祕方美食永成炕肉飯已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員炕肉飯堪稱彰化市「市吃」,比肉圓還受當地人歡迎,炕肉美味已傳承到第四代的永成炕肉飯,披露自家炕肉獨具美味、皮Q肉軟的祕訣。目睹彰化老店永成炕肉飯繁複的備料過程,才知道一鍋香氣四溢的炕肉得來不易!每天早上,第三代老闆鄧永成親赴彰化市南門市場挑選合適的腳庫肉,緊接著,他的兒子鄧志凌、媳婦阮玉碧到店內開火、備料,腳庫肉先煮到6、7分熟,撈起來放冷,將一大片沉甸甸的腳庫肉切成適當肉塊、串好竹籤後,移至白鐵鍋,大約煮2小時。鄧永成媳婦阮玉碧每天早上負責開火,先將腳庫肉煮到6、7分熟。重點來了,煮好後,關火燜2小時,下午4點開店前再開火熱一下,這是店家炕肉皮Q肉軟、不澀的撇步。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入