【百年炕肉番外篇】香噴噴就靠「這一味」　祖傳祕方大公開

目睹彰化老店永成炕肉飯繁複的備料過程，才知道一鍋香氣四溢的炕肉得來不易！

每天早上，第三代老闆鄧永成親赴彰化市南門市場挑選合適的腳庫肉，緊接著，他的兒子鄧志凌、媳婦阮玉碧到店內開火、備料，腳庫肉先煮到6、7分熟，撈起來放冷，將一大片沉甸甸的腳庫肉切成適當肉塊、串好竹籤後，移至白鐵鍋，大約煮2小時。

重點來了，煮好後，關火燜2小時，下午4點開店前再開火熱一下，這是店家炕肉皮Q肉軟、不澀的撇步。

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