37年來定位為頂級法國料理餐廳的「安東廳」，在年初獲得2018台北米其林指南推薦，一路見證台灣80到90年代高端西餐的輝煌時代，因為餐飲市場變化，2個月前大規模調整菜色，改派高檔牛排登場見客，但仍然維持桌邊服務。
像是「和牛丁骨牛排30天熟成」就由主廚張守義推動「牛車」到賓客桌邊，優雅緩慢的切肉秀激發人的饞意。
張守義是10年前首批把美式熟成牛肉技術帶回台灣的廚師群之一，「各國都有熟成食物的文化，美國是畜牧大國，擁有大量牛隻，為了延長保存牛肉，大約在100年前發展出熟成技術，後來大家發現熟成後的牛肉風味濃縮、肉質也變得柔嫩。」
張守義選了重達13公斤的澳洲和牛丁骨牛排，經一個月熟成，煎烤前修肉不會把牛脂肪修得太乾淨，至少會保留0.5公分厚度，放上煎板時遇熱就融為牛油，用來把牛排較窄的三邊封烤保留肉汁，接著再把牛排放入360度輻射熱源的烤箱。
整個煎烤牛排的完整過程，幾乎沒有油煙，這塊牛排最激動時刻就是在烤箱內，當肉的水份和油花因為高溫而在牛排上下跳動的時刻。
「和牛丁骨30天熟成」會被端到桌邊現切下紐約克和菲力，紐約克嚼感讓人滿足，菲力鮮美嫰甜，張守義再把丁骨拿回廚房，削下牛骨邊肉，搭配低溫烘烤的小番茄，入口風味濃郁，番茄的濃縮後的鮮味也增加牛肉的風味，一肉三滋味，菜式簡單，但風味豐富。
豬排也能熟成！這裡的「乾式靜電熟成美國蛇河農場極黑豚帶骨肋眼」選用美國蛇河農場培育出的純正巴克夏品種，以天然麥穀飼養得油花密織，爐烤後肉色帶淡粉色，甜度飽滿。
安東廳
- 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2樓（台北喜來登大飯店）
- 電話：02-2321-1818
- 營業時間：11：30～14：30、 18：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
