清冰箱X清酒櫃　葉怡蘭和林裕森聚會吃這樣

葉怡蘭和林裕森在1996年結識，彼此以葡萄酒專家和飲食生活作家的專業身份在公私領域對談相惜，好交情長達20幾年。葉怡蘭形容林裕森「很不主流」，因為被視為當代風潮的葡萄酒風土學，早期被遮蔽在追求分數和知名酒莊的主流標準下，「但他老早就用土地和人的角度來看葡萄酒。」

被林裕森仰慕自然的觀點打動，「恰巧我在葡萄酒世界裡也很偏執，不大喝雄偉、強壯的酒，因為我用佐餐酒的標準來看葡萄酒，一旦酒太強壯，太精雕細琢，就少了空間配菜。」因此，高度濃縮、甜膩的酒款不太會出現在葉怡蘭的家常餐桌。

「清爽、優雅、細緻的酒，才能讓菜有表現，也因為這樣的偏好，在選酒時就能砍掉講究結構卻昂貴的酒款。」葉怡蘭的喜好，剛好跟林裕森建議家庭常備酒要掌握「順口易飲」「價格實惠」等原則，有著英雄所見略同的默契，「簡單自然，平實親和的葡萄酒適合搭配家庭菜，那些讓人捨不得打開的昂貴佳釀，就別買進家門了。」

林裕森這天帶了「Grace WineGrace Koshu, Kayagatake茅ヶ岳, 2017」來訪，「香氣不豐滿的甲州品種，釀成的白酒有點單薄，甚至留白，常被視為缺陷，但是咬牙感的特性，卻也成了辨識度。」這款酒帶有日式禪風的氣質的和日本茶道侘寂的精神相通，懂茶的葉怡蘭心神領會，她曾經在家裡煮「蔥薑醬油煮午魚」「蒜燒白莧菜」和「土鍋白米飯」時，也挑選這瓶酒來搭配台菜家常菜。

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