走進東和食品旗下冷凍廠,選別池已注滿清晨剛捕撈上岸的鯖魚,碎冰、鹽水循環使魚保持在最新鮮狀態,吳宗賢隨手撈起一條鯖魚,眼睛晶亮、魚肉有彈性、魚皮光滑無傷口,他滿意地說:「這就是最新鮮的自然魚體狀態。」漁工們熟練地快速選別,按尺寸區分要加工做冷凍魚或罐頭,接著將罐頭原料直送生產工廠製作鯖魚罐頭。
【18歲接班變霸主番外篇】挖角5星主廚教罐頭料理 為日生產罐頭
「很多人對罐頭有誤解,你以為它不夠營養,它是臭魚爛蝦,甚至必須添加防腐劑,事實上剛好相反。」身為魚罐頭大廠,東和食品總經理吳宗賢絕非老王賣瓜自賣自誇,而是看不慣太多消費者對罐頭產品的錯誤、刻板印象,他領著本刊直擊生產現場,證明罐頭也能成為現代人餐桌上的重要配角。
國人常誤解罐頭之所以能長時間保存,絕對少不了防腐劑,吳宗賢強調,現有的高溫殺菌、真空封罐技術,不僅免添加防腐劑,封罐後的環境還能讓魚肉產生獨特熟成風味,類似火腿香氣,「這是你用鮮食調不出來的風味,這也是7-ELEVEn鮪魚御飯糰之所以迷人的小秘密。」
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