【18歲接班變霸主番外篇】挖角5星主廚教罐頭料理 為日生產罐頭

mm-logo會員專區財經理財
東和食品挖角5星級飯店主廚力推罐頭料理化,教消費者輕鬆秒變「好媽媽」。
東和食品挖角5星級飯店主廚力推罐頭料理化,教消費者輕鬆秒變「好媽媽」。
「很多人對罐頭有誤解,你以為它不夠營養,它是臭魚爛蝦,甚至必須添加防腐劑,事實上剛好相反。」身為魚罐頭大廠,東和食品總經理吳宗賢絕非老王賣瓜自賣自誇,而是看不慣太多消費者對罐頭產品的錯誤、刻板印象,他領著本刊直擊生產現場,證明罐頭也能成為現代人餐桌上的重要配角。
走進東和食品旗下冷凍廠,選別池已注滿清晨剛捕撈上岸的鯖魚,碎冰、鹽水循環使魚保持在最新鮮狀態,吳宗賢隨手撈起一條鯖魚,眼睛晶亮、魚肉有彈性、魚皮光滑無傷口,他滿意地說:「這就是最新鮮的自然魚體狀態。」漁工們熟練地快速選別,按尺寸區分要加工做冷凍魚或罐頭,接著將罐頭原料直送生產工廠製作鯖魚罐頭。
鮪魚罐頭是好媽媽的熱賣產品之一,搭配簡單擺盤裝飾,視覺、味覺都更加分。
國人常誤解罐頭之所以能長時間保存,絕對少不了防腐劑,吳宗賢強調,現有的高溫殺菌、真空封罐技術,不僅免添加防腐劑,封罐後的環境還能讓魚肉產生獨特熟成風味,類似火腿香氣,「這是你用鮮食調不出來的風味,這也是7-ELEVEn鮪魚御飯糰之所以迷人的小秘密。」
麻辣鮪魚罐頭搭配厚片土司採焗烤料理,就是美味的PIZZA。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?