【18歲接班變霸主番外篇】挖角5星主廚教罐頭料理　為日生產罐頭

走進東和食品旗下冷凍廠，選別池已注滿清晨剛捕撈上岸的鯖魚，碎冰、鹽水循環使魚保持在最新鮮狀態，吳宗賢隨手撈起一條鯖魚，眼睛晶亮、魚肉有彈性、魚皮光滑無傷口，他滿意地說：「這就是最新鮮的自然魚體狀態。」漁工們熟練地快速選別，按尺寸區分要加工做冷凍魚或罐頭，接著將罐頭原料直送生產工廠製作鯖魚罐頭。

國人常誤解罐頭之所以能長時間保存，絕對少不了防腐劑，吳宗賢強調，現有的高溫殺菌、真空封罐技術，不僅免添加防腐劑，封罐後的環境還能讓魚肉產生獨特熟成風味，類似火腿香氣，「這是你用鮮食調不出來的風味，這也是7-ELEVEn鮪魚御飯糰之所以迷人的小秘密。」

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。