坦白說，傍晚進門前看到空無一人的店面，以及如黑色巨塔矗立在炸鍋前的老闆時，確實有點卻步，一直等到臭豆腐上桌，心裡還有點不安，誰知一口咬下，立刻被輕薄脆酥中包裹柔嫩的口感征服，細看不規則的豆腐切面還呈蜂巢狀，吃完一塊馬上還想吃下一塊，還沒吃到第三塊，已經忍不住站起來去跟老闆娘點第二盤。
【台東晚場小吃1】正氣路夜市起家的「曾記脆皮臭豆腐」 識貨饕客吃一口就想再來一盤
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身為臭豆腐控，我敢說幾乎吃遍全台知名臭豆腐，這回來到台東市，意外發現此地臭豆腐競爭激烈，光是標榜脆皮的就有好幾家，經過各種調查研究，最後循線來到位在市區外圍精誠路的「曾記脆皮臭豆腐」，沒想到意外挖到寶。
幽默開朗的老闆娘陳小姐笑說，他們在正氣路夜市擺攤十多年，5年前才回到自宅開店，當年出攤時人氣極盛，過年期間一個晚上最高賣出400盤臭豆腐，讓回家幫忙的女兒炸到都想哭。店內牆上貼著前總統馬英九、前後任台東縣長黃健庭、饒慶鈴的照片，原來大家都是識貨饕客。
主掌炸鍋的曾老闆是臭豆腐的靈魂人物，選用每天現做新鮮豆腐、僅以活菌酵素泡製數小時，不用任何化學藥品，他以臭屁語氣說：「最重要是控制2個鍋子的油溫，所以我的臭豆腐不用挖洞，外帶回去依舊香脆，吃完喉頭不會發苦，應該稱為『香』豆腐而不是臭豆腐。」
外脆裡嫩的臭豆腐和老闆娘用朝天椒自炒的辣椒醬更是絕配，加一點點就越吃越香，我心裡暗自設想，下次來一定要排開所有工作，自己點大份的吃個過癮。
如果還吃得下，一定要試試他家的蚵仔煎和來台東必喝的豬血湯。曾老闆從夜市回家開店後，便去採購大盤子，把在大鐵鍋上攤平、邊緣煎到赤赤的蚵仔煎原樣上桌，端起來比臉還大，有如台版薄片披薩，入口同樣被酥脆感折服，連醬汁都是自己用米漿調配，吃來不膩不燥。豬血湯料多實在，韭菜切得超多超細，湯頭也十分鮮甜。
樣樣追求極致的口感與每日擦得啵亮的炸台，讓我好奇曾老闆的過往經歷，聊了半天才挖出他居然是從冷氣工人半途出家轉業而來，學了基礎炸工後，純靠著自己研究，不斷改良技術，才造就如今的脆皮口感，在臭豆腐江湖中橫刀殺出，許多人登門踢館都甘拜下風，甚至拜託他不要開分店，不然其他人很難做生意。
店名旁寫的「台東脆皮創始店」，原意是希望他的6個孩子至少一人開一家分店，不過因為曾老闆標準太高，6個孩子都被罵到不敢回來接手，只有在附近醫院工作，還住在家裡的女兒偶爾回來幫忙。平常店頭由臭臉的曾老闆和愛笑的老闆娘看顧，為了怕嚇走客人，菜單上乾脆寫明：「曾老闆只是臉臭但人很好，請不用害怕，歡迎客人多多指教。」
曾記脆皮臭豆腐（台東脆皮創始店）
- 地址：台東縣台東市精誠路197號
- 電話：0908-963-077
- 營業時間：15:00～21:30，週日公休。
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