2025米其林「必比登推介」揭曉，台北有三家新入選餐廳，其中，「露店 蘇來傳」不僅是最老字號，也是唯一的銅板價美食，招牌的肉圓、芋粿各點一份，百元有找。
台灣老店／米其林新面孔 市長黑道都是常客 必比登推介露店 蘇來傳專訪
會員專區財經理財
《臺灣米其林指南》必比登推介8月開獎，榜單上的「露店 蘇來傳」讓人摸不著頭緒；實際走訪萬華，老店傳承近80年，起初是公子哥家道中落，才在龍山寺廟埕擺攤賣起肉圓、芋粿，用料豐盛的庶民小吃，結合艋舺地氣，讓客人海納江湖兄弟、娼妓恩客，甚至還有醫師、老市長；老店幾經遷徙，在新冠疫情後2022年回到祖厝，斥資近200萬元裝潢，以第一代之名換新招牌─肉圓與芋粿包藏的，不只是好料，還有三代人的百折不撓。
早上7點多造訪，穿過店內文青感的木質調裝潢，進到後方狹仄的廚房，蘇家人靜靜製作肉圓，粉漿以事先煮好的在來米稀飯加入地瓜粉，先在杯子形狀的模具底部抹上粉漿，再添入餡料，接著蓋上一層粉漿，等炊蒸好脫模後，以油泡保溫，不少萬華人暱稱這好味道為「杯子肉圓」。
少爺擺攤 用料講究
招牌上的「蘇來傳」是誰？第二代老闆、78歲的蘇朝樹頭髮花白，剛動完白內障手術的他，戴著護目鏡，領著我們來到萬華龍山寺廟埕，「小時候，這裡沒有圍牆，也沒淨心瀑布，我爸爸蘇芳文從大理街推車來賣肉圓、芋粿。」蘇芳文出生呂姓家族，後過繼給蘇家傳宗接代，因此外號「蘇來傳」。
蘇朝樹回憶，「古早時蘇家靠收租維生，男阿祖過世後，女阿祖不識字，親友借錢有去無回，更慘的是因政府開路，低價徵收蘇家房產，家裡又發生火災，積蓄都沒了，爸爸才去拜師學藝。」
1946年，蘇芳文開始在龍山寺擺攤，公子哥跌落凡塵，賣起小吃獨樹一幟，「彼時切仔麵1塊5，我們肉圓就要4塊。為什麼比別人貴？別家包紅糟肉、筍片、香菇，爸爸習慣吃好的，用的是豬肝、雞肉、螺肉、現烤栗子等五星級食材。一般市井小民吃不起，但萬華在地的醫師，還有留學日本的醫學博士、已故台北市長周百鍊家族四代都是我們的老主顧。」
聽到此等用料，我好奇詢問內餡是否依舊？蘇朝樹笑說：「老早就改了啦！豬肝雖然滋補，多數客人不敢吃，改良後，包進豬胛心肉、香菇、筍絲、栗子，人客愈來愈多，便延續至今。」
惹怒角頭 請人調解
小攤本無根，在龍山寺庇蔭下竟也蔚然成市，直到1960年代，因為「有礙觀瞻」，200餘攤被遷至龍山臨時商場（今龍山公園）—成衣、小吃、冰品匯集人潮，開啟了艋舺的黃金年代。
「本來說擺4年6個月，鐵皮屋就要拆掉，想不到落腳超過20年。」蘇朝樹回憶，蘇家的攤位儘管沒靠馬路，但當時夜市很少，也沒有美食街，每一攤生意都強強滾，從下午賣到深夜，一天最多能賣出五百顆肉圓。
不到2坪的小攤，生意蒸蒸日上，1971年，蘇朝樹退伍，從小在攤子幫忙的他，逐步接下家業，「那時候，各式各樣的客人都有，快打烊時，總有風塵女子拉著客人來吃，還有黑道上門，見地方太小，索性讓細漢ㄟ拿鍋子來包20顆回去。別見他們刺龍刺鳳，對有牌攤商不會亂收保護費，要請他們吃肉圓，兄弟們還會推辭呢。」
只是江湖義氣偶爾也會誤踩紅線。有一回收攤，行過的路人撞到水桶，蘇朝樹的大妹啐了句「青仔叢」（意指冒失鬼），殊不知碰上的是「賭場教父」加蚋慶（本名楊慶順），加蚋慶立刻嗆：「妳明天不要賣了！」
「結果我爸還真的不敢賣，怕會有人來砸攤…」蘇朝樹回憶，父親眼見妹妹闖禍，只好找上「阿肥」（萬華龍山寺口角頭老大林復雄）出面調停，當面向加蚋慶賠不是，隔天才敢重新營業─蘇朝樹感嘆，如今這些老大都被砰掉（槍殺）囉！
四處流轉 歸根祖厝
1980年代尾聲，客人耐不住鐵皮屋的高溫悶熱，龍山臨時商場人潮漸散，直到1993年底，為了興建台北捷運龍山寺站，政府決定拆除商場，老店先後遷至萬華火車站前廣場、西園路、萬華行政中心美食街。
「龍山臨時商場一拆掉，（生意）就完蛋啦！政府只負責蓋商場給你賣，生意不好是你家的事；像是兩喜號魷魚羹、龍都冰菓、新竹肉圓（現名川業肉圓）等老店，只能出走。」蘇朝樹忍不住抱怨，後來，蘇朝樹因為罹患氣胸開刀，一度想要關店，幸好退伍後就在店裡幫忙的小兒子蘇成業和妻子願意延續，大兒子蘇遵業也辭去日商水產公司的工作返家幫忙；2008年，父子三人在萬華三水街租得店面，迎來觀光客人潮，年輕面孔也愈來愈多。
正當蘇朝樹準備交棒，小兒子蘇成業卻在2014年、年僅37歲時發現罹患肺癌第三期，腫瘤擴散到淋巴結。蘇成業回憶這段往事，眼眶泛紅，淚水始終沒掉下來，「爸爸嘆氣說，我會少活30年，我當時立刻放下工作化療1年，太太也陪我抗癌，爸爸和大哥只好接手店裡生意。」
老店承受的浪濤接二連三，新冠肺炎疫情2021年5月在台灣大爆發，萬華是重災區，營收連店租都不夠付，眼見生意慘淡，癌症病情已獲控制的蘇成業坦言，「那時才發現爸爸、哥哥只剩壓力跟疲憊，導致品質、環境標準時好時壞。和哥哥商議後，決定與其裝潢承租的店面，不如裝潢自己家，於是，在2022年底，遷回和平西路小巷裡的祖厝。」
學習廣告設計的蘇成業，和妻子唐儀臻花了半年時間，到大稻埕走訪老宅改建的餐廳，參考室內設計風格。蘇成業說：「說難聽點，做油湯的是餐飲裡最底層的，我全心投入，希望把銅板小吃做到最好，提供給客人舒適的環境。為了不忘本，回到祖厝後的招牌以阿公的外號蘇來傳為名，加上日文露店（ろてん）二字，是簡陋攤商的意思。」
上必比登 生意更旺
蘇成業笑說，雖然肉圓、芋粿、四神湯都是手工製作，他和妻子每天計算用料重量，讓誤差降到最低；原本前台用瓦斯加熱，為了讓肉圓、芋粿平均受熱，現在改用電子控溫，並採購商用洗碗機，「反正我只要花錢（投資機具），爸爸就不高興！」
回頭問爸爸的想法，蘇朝樹說：「我們這一輩憑手感拿捏，只求賣出去就好；兩個兒子比較創新、講究品質，讓粉漿的比例標準化，我剛開始覺得很麻煩，最後想想算了，年輕人有自己的想法，我管這麼多幹嘛？」
父親選擇放手，兄弟齊心在祖厝打響老店名號。在米其林公布的隔天，接近中午、開始營業前，小巷裡就已湧入20多人排隊，只見蘇成業的妻子唐儀臻剛剛包完肉圓，就站在外場指揮若定。蘇成業說：「這樣講有點臭屁，其實入選米其林指南必比登推介，我不會很驚訝。生病時，在店裡撐著的哥哥包容我的一切，兄弟在工作上未曾吵架，第三代沒有我哥不行，就像是第二代爸爸沒有姑姑也不行。」
烈日下，客人依舊絡繹不絕，蘇朝樹黝黑的臉龐笑得燦爛，低聲說：「很累啦，現在比之前多準備了一倍的肉圓份量，原本營業到傍晚7點，一拿到米其林（必比登推介），下午4點肉圓就賣光，還被買不到的客人罵。唉，現在只希望小兒子癌症不要復發…」江湖淘洗，是蘇家人彼此編織出一張網，撐住每次起落，苦盡甘來，迸發生命力。
顧客這麼說
配得上米其林推介：
我是第一次來吃，剛開店就到，所以沒排到隊。比起外面吃的整坨肉圓，這裡的肉圓很貼心，會先剪開，再淋上淡淡鹹香的醬汁，如果筍絲能再嫩一些，就更棒了；四神湯的豬腸處理得很乾淨，一上桌，中藥香氣撲鼻，難怪獲米其林指南推介。
露店 蘇來傳
地址：台北市萬華區和平西路三段176巷4號
電話：（02）2302-6595
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文