台灣老店/米其林新面孔 市長黑道都是常客 必比登推介露店 蘇來傳專訪

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早上5點多,第二代蘇朝樹(右)和大兒子蘇遵業(左)手工製作獨步全台的杯子肉圓。
早上5點多,第二代蘇朝樹(右)和大兒子蘇遵業(左)手工製作獨步全台的杯子肉圓。
《臺灣米其林指南》必比登推介8月開獎,榜單上的「露店 蘇來傳」讓人摸不著頭緒;實際走訪萬華,老店傳承近80年,起初是公子哥家道中落,才在龍山寺廟埕擺攤賣起肉圓、芋粿,用料豐盛的庶民小吃,結合艋舺地氣,讓客人海納江湖兄弟、娼妓恩客,甚至還有醫師、老市長;老店幾經遷徙,在新冠疫情後2022年回到祖厝,斥資近200萬元裝潢,以第一代之名換新招牌─肉圓與芋粿包藏的,不只是好料,還有三代人的百折不撓。
2025米其林「必比登推介」揭曉,台北有三家新入選餐廳,其中,「露店 蘇來傳」不僅是最老字號,也是唯一的銅板價美食,招牌的肉圓、芋粿各點一份,百元有找。
早上7點多造訪,穿過店內文青感的木質調裝潢,進到後方狹仄的廚房,蘇家人靜靜製作肉圓,粉漿以事先煮好的在來米稀飯加入地瓜粉,先在杯子形狀的模具底部抹上粉漿,再添入餡料,接著蓋上一層粉漿,等炊蒸好脫模後,以油泡保溫,不少萬華人暱稱這好味道為「杯子肉圓」。
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肉圓用料豐富,以五香粉、醬油醃漬的豬胛心肉,口感紮實。(50元/粒)
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芋粿的醬汁以味噌、辣椒、糖熬煮,堅持不加人工色素。(40元/粒)

少爺擺攤 用料講究

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