台灣人愛吃牛排，一年商機高達200億，宜蘭一家夜市牛排，主打冷藏熟成牛肉，罕見用手工挑掉牛筋，提升肉質，炭烤時再刷上牛油增加香氣，一客只要400多元卻能媲美高檔牛排的口感，還附自助吧吃到飽，超高CP值在競爭激烈的平價牛排市場竄紅，全台開了六家分店，年營收衝破8000萬。
連鎖牛排館老闆詹厚德：「我們在一邊烤熟成牛排的時候，我們一邊會塗抹我們自己熬的牛油，它就會更有牛排的香氣，它受熱也會比較均勻。」
客人：「吃起來它就很軟，比一般的那種牛排還軟，一般的牛排都有帶筋，而且很便宜，像台中這個，可能要900多元以上」、「很大塊，肉很厚，飽足感好，它吃起來比較嫩吧。」
每桌必點招牌就是這道炭烤熟成牛排，一刀切下粉紅色肉塊，滲出滿滿肉汁，帶有淡淡奶油香，口感軟嫩，整塊肉看不到一條筋，在外面要吃到同等級的牛肉，至少要千元，但這裡只要不到一半的價格，降低成本的祕密就在。連鎖牛排館老闆詹厚德：「這塊很大一條，它是藏在整個肌肉的裡面，整個正面跟反面也都是牛筋需要剔除。」
雖然選用較平價的板腱牛，但工序毫不馬虎，吃牛排最怕咬到筋，老闆練了好幾年刀工，才學會手工修筋，去筋後肉的份量縮減30%，加上太費時，很少有牛排館會這麼做，但這就是肉質軟嫩的關鍵，最後刷上獨門高湯封住肉汁，平價牛排升級成高檔牛排。連鎖牛排館老闆詹厚德：「這個高湯它本身有，因為它是大量的蔬果下去熬的，所以它會有鮮度，替代玫瑰鹽跟海鹽的意思，這個高湯它吸收完之後，我們在烤的時候，客人吃就會更讓這個肉，凸顯它的肉汁甜味。」
最便宜的主餐，只要300元起，就能享用自助吧，餐包、飲料、甜點無限量供應，超高CP值，讓宜蘭這間從夜市起家的牛排館，在全台迅速展店。連鎖牛排館老闆詹厚德：「我國中的時候就在這邊上班，因為我以前的老闆就在這，宜蘭東門夜市開牛排館，有一次過年來這邊找我師兄的時候，他剛好就跟我介紹，剛好看到這裡有一間店面在頂讓，這短短50公尺就有五、六家牛排館，每一間都是老店。」
曾在牛排館當學徒，也做過美髮業，第一次創業，靠女友資助加盟開飲料店；不滿被酸吃軟飯，賭氣自開烘焙坊，卻不敵大環境收店，第三次創業，借100萬資金，在夜市一級戰區賣牛排，從18坪小店面做起，主打比臉大的平價牛排。蜜月期沒有維持太久，就面臨倒店危機。
連鎖牛排館老闆詹厚德：「那時候10個客人，有3個客人都非常的不滿意，因為刀叉切不斷，喔老闆，你們的牛排真的是筋太多了，那時候營業額，一度掉到剩40幾萬，高峰時期有80、90萬，已經開始要賠錢，我甚至那時候，還去飯店上班，來補貼店裡面發薪水。」
為了解決客戶痛點，花了六年摸索，終於找到滿意的冷藏熟成牛肉，從紐西蘭產地一路冷鏈，運送過程開始熟成，送到店內後繼續放在攝氏一度的冰箱冷藏，風味比冷凍牛肉更好，再加上手工去筋提升肉質，慢慢做出口碑，分店陸續開張，卻又碰上疫情攪局。
連鎖牛排館老闆詹厚德：「那時候四家店，一個月每個月賠上百萬，所以整個疫情兩三年這樣子，已經賠破千萬，那一年我中和店，曾經休息了半年，房租員工薪水照付，就是一個不甘心，就是覺得那個地點，那麼好的地點，如果我再做不起來，我可能就不適合做餐飲業。」
銀行貸款越滾越大，沒縮減門市，反而開創副品牌，主打外帶、單價更低的牛排，在疫情期間另尋出路，再次挺過挑戰，目前全台已有六家分店，每間店單月來客數至少4000多人，年營收衝破8000萬。
另一道明星商品，直骨牛小排，上桌時淋上威士忌點火，呈現火焰牛排的視覺效果，刀子輕輕一撥，骨肉分離，是所有品項中做工最繁複的，獨家調配的老滷汁，使用宜蘭在地特製的手工醬油，賦予牛小排獨特香氣和層次感。連鎖牛排館老闆詹厚德：「它那個滷汁，需要滷將近2個小時，我們會加蜂蜜、蘋果，跟其他的調味料，再調成烤肉醬塗抹在表面。」
從細節就能看出，對品質的追求，平價牛排館帶給客人高級的享受，靠夜市牛排翻身，滾出千萬身價，老闆下一個展店計畫，已經想好地點，一手打造的牛排品牌，持續擴張版圖。
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