米其林主廚改賣蛋餅、米粉湯？HAILI週年限定套餐好有早餐魂

高雄米其林一星餐廳「HAILI」迎來2週年，主廚康仁維（William）特別推出主題式套餐「朝食味道」，以台灣人熟悉的早餐為靈感，重新演繹蛋餅、涼麵、飯糰、牛肉湯等經典味道，展現台味的不同樣貌。限定套餐將於5月24日至25日的午、晚餐登場，即日起開放預約。

早餐是許多台灣人一天的開始，也承載著深刻的飲食記憶。William自台北南漂高雄後，他在日常的清晨時光裡觀察在地的早餐文化，包括傳統的鍋燒意麵、蛋餅與虱目魚米粉湯等，觸發他將這些日常風景帶入餐桌的靈感。

8道式套餐從「卵」為題的蛋餅出發，融合了南部粉漿蛋餅的柔嫩與酥脆口感，搭配海膽與水波蛋的煙燻氣息，創造出華麗又溫柔的開場。

主廚也將台北人常見的涼麵記憶轉譯為一道酪梨堅果麵，搭配炙燒九州本鮪，風味滑順，建議搭配自製辣油享用。

飯糰則選用高雄在地的 147 號米，包裹白鰻天婦羅，嘗得到山椒、雪莉醋的隱味，層次豐富。

湯品方面，以虱目魚米粉湯為發想，他把片切的虱目魚肉捲起伊比利豬、自製東星石斑魚漿，再搭配酸菜，展現台灣早餐裡少見的細膩結構。

經典牛肉湯則化作一碗澄清consommé，使用近江牛與枸杞調和而成，另附一碗牛雜湯，放入牛尾、牛肚，以及使用所剩絞肉製作的港式牛肉丸，傳達了臺灣人惜物精神。

甜點部分延續早餐店元素，把咖啡紅茶轉化為甜食，日本葛切宛如咖啡凍咕溜清爽，椰奶蛋白餅則對應奶油球的絲滑奶香。

套餐內附4款無酒精飲品，包括六龜白茶、香料奶茶等，為餐點勾勒完整早餐氛圍。加價850元，可升級侍酒師精選Cider、小威石東葡萄酒等酒飲。

這次的限定套餐不僅是 HAILI 的2週年獻禮，也代表主廚對台灣在地文化的致敬與創新實踐。未來季節菜單也會延續早餐主題，讓更多人看見台味背後的溫度與可能。