不是泡水！專家曝「1招」切洋蔥不流淚　方法超簡單

切洋蔥時眼睛總會不由自主地流淚，網路上有人透露泡水就可以解決，真是如此嗎？近日有研究發現，只要切洋蔥的刀更鋒利，就可以減少流淚的機率，原因是越鈍的刀，可能會擠壓到洋蔥，讓洋蔥的汁液噴灑到空氣中。

據每日郵報（Daily Mail）報導，根據康乃爾大學的研究發現，在切洋蔥時不流淚的秘訣就是使用「鋒利的刀」慢慢切。研究表明，這種方式可以減少洋蔥汁濺射到空氣當中，「鈍化的刀片會增加汁液的噴灑到空氣中的速度和數量」。

研究團隊表示，實驗透過使用不同大小、鋒利度、切割速度的刀來切洋蔥，並拍攝過程來評估有多少汁液噴灑到空氣中。專家指出，鈍刀往往會壓住洋蔥，使洋蔥向內部彎曲，隨著切割的進行，洋蔥皮彈回，將洋蔥汁噴灑到空氣中。另外，切割速度越快產生的霧氣就越多，對眼睛的刺激也越大。

事實上，人在切洋蔥時之所以會流淚，是因為洋蔥會含有一含有硫的胺基酸，在切洋蔥的過程中，洋蔥本身的酵素會對這種氨基酸進行分解，最後產生具有揮發性的硫化合物刺激鼻子、眼睛，導致流淚反應發生。