記者鄭玉如／台北報導
▲急診科醫師張適恆表示，實驗發現，日本芥末有助於增強記憶力。（圖／PIXABAY）
不少研究發現，十字花科蔬菜不只幫助降血壓，甚至還能增強記憶力。急診科醫師張適恆提到，日本芥末又稱為山葵，屬於十字花科，日本研究員曾做實驗，從山葵萃取其中一類異硫氰酸酯，讓60歲左右成年人吃了3個月後，發現他們記憶力明顯提升。
張適恆在YouTube頻道表示，山葵需生長在20度以下，且水源乾淨的環境，而在超市買到的綠色芥末，若未特別標示，基本上都不含山葵，則是使用辣根、芥末粉跟綠色色素混合而成，不過芥末並非專指一種植物，用芥菜種子磨出來的調味料也稱為芥末。
張適恆指出，山葵含有化合物「異硫氰酸酯（ ITC）」，使人吃了感覺辛辣味，而2023年有日本研究員，從山葵萃取出一類異硫氰酸酯「6-MSITC」，並讓60歲左右的成人服用，他們吃了這類萃取物後，3個月後記憶力明顯增加，實驗結果讓研究員驚呼。
張適恆解釋，異硫氰酸酯具有很強的抗發炎能力，可以保護大腦細胞，不讓細胞受自由基的傷害，使它們運作更順暢，但山葵並非到處都能吃到，民眾可以選擇「綠花椰菜、白花椰菜、高麗菜及牙球甘藍」獲取6-MSITC，幫助大腦細胞更健康。
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