記者鄭玉如／台北報導
▲營養師林俐岑提到，適量攝取鷹嘴豆，有助於穩定血壓，代謝體內過多的鈉。（圖／PIXABAY）
吃對澱粉有助於穩定血壓。營養師林俐岑提到，鷹嘴豆是好澱粉食物中，她最愛的品項之一，富含蛋白質及膳食纖維，胺基酸種類齊全，維生素（B群）及礦物質也很豐富，特別是鉀和葉酸，鉀可以代謝體內過多的鈉、水分，幫助水分調節及穩定血壓。
林俐岑在臉書粉專表示，鷹嘴豆又稱為雞豆、埃及豆，在台灣有「雪蓮子」之稱，屬於六大類食物中的「全榖雜糧食物」，其蛋白質比例高達19到20%，蛋白質及膳食纖維含量豐富，胺基酸種類齊全，屬於完全蛋白質，如果正在進行減醣生活，它可是減醣的好幫手。
林俐岑指出，鷹嘴豆的維生素及礦物質也非常豐富，特別是鉀及葉酸，豐富的鉀能代謝體內過多的鈉及水分，幫助水分調節、穩定血壓，適合高血壓族群食用，而鷹嘴豆所含的B群豐富，其中的「葉酸」勝過紅藜，適合孕前備孕的婦女、孕婦、成長發育中的孩子、高齡長者等食用。常說糙米是很好的全穀食物，但若能廣泛攝取其他多樣的穀物，例如紅藜、鷹嘴豆等，獲得的營養素會更多樣。
林俐岑提到，飲食上不妨在米飯中加入一些鷹嘴豆，能夠攝取到更多營養素，市場上的鷹嘴豆多為乾豆、即時罐裝等形式，若是買到乾豆，烹煮前需事先浸泡在大量水中，可以冷藏浸泡隔夜，使其完整吸飽水膨脹，隔天倒掉浸泡的水，電鍋內鍋再加入蓋過豆子的水量，電鍋外鍋1米杯水，按下開關按鍵，待電鍋跳起來，瀝掉鍋內多餘的水，鷹嘴豆煮熟即可食用。
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