記者鄭玉如／台北報導
▲營養師薛曉晶表示，「全麥、低脂與米粉」不一定代表健康。以全麥麵包為例，有時可能含有大量精製麵粉，GI值甚至比白飯還高。（圖／PIXABAY）
有些食物看似健康，其實容易害血糖亂飆。營養師薛曉晶提到，不少人認為「全麥、低脂與米粉」很健康，但在製作過程中，有時會加入過多人工添加物，反而成為地雷食物，提升糖尿病風險，以低脂優格為例，為了提升風味，所添加的糖甚至比可樂還多。
薛曉晶在臉書粉專表示，根據《Cardiovascular Research》在2021年的研究顯示，高GI（升糖指數）飲食不僅會增加糖尿病的風險，也與心血管疾病發生率顯著上升相關，代表這不只關乎控糖，更關係到全身健康的根本，而真正讓血糖失控的食物，往往不是糖果或蛋糕，而是「看起來健康」卻潛藏危機的日常食物。
薛曉晶指出，不少人誤會「全麥」、「低脂」、「米粉或冬粉」就等於健康，但它們其實可能是血糖陷阱。以市售的全麥麵包為例，常含有大量精製麵粉，GI值比白飯還高，而低脂優格為了提升風味，添加的糖比可樂還多，再來是「米粉、冬粉」，雖然看起來清淡，卻因去除膳食纖維，消化速度快，反而更容易讓血糖飆升。
薛曉晶提到，《International Journal of Nutrition and Food Sciences》2016年的系統性回顧顯示，「西式飲食」包含精製澱粉、加工食品，與胰島素阻抗密切相關，進而提升糖尿病風險。另外，根據《Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny》在2016年的調查，甜飲、果汁與白麵包是GL（升糖負荷）的最高來源，而高GL飲食與糖尿病風險呈現正相關。
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