記者鄭玉如／台北報導
▲呂美寶營養師強調，甜椒內的白色筋膜富含維生素C與黃酮類等，建議處理時不需完全去除，連同食用可獲得更完整的營養。（圖／PIXABAY）
甜椒依品種不同而呈現不同顏色，營養價值相當豐富，無論涼拌或清炒都很適合食用。營養師呂美寶表示，許多人在處理甜椒時，會將筋膜與籽完全去除，但其實筋膜是營養精華，含有豐富的維生素C、黃酮類等抗氧化物質，建議保留一起食用，才能獲得完整營養。
呂美寶在臉書粉專「食物的力量 呂美寶營養師」表示，近期她吃早餐時，常會搭配生的紅甜椒和芭樂，作為攝取維生素C的來源。尤其夏季常見的紅甜椒，其抗氧化營養更勝一籌。由於夏天氣溫高、日照強，使甜椒成熟速度加快，綠椒也更快轉變為紅椒。
呂美寶解釋，夏季的高溫與日照會啟動植物體內的「抗氧化防禦系統」，促進維生素C的生成，因此紅甜椒的維生素C含量通常比冬季更高。另一方面，當甜椒由綠轉紅時，內部葉綠素會逐漸分解，並轉化為豐富的類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素），其為維生素A的優質前驅物。
呂美寶提到，許多廚師習慣將籽與筋膜完全去除，但白色筋膜其實含有豐富植化素，如維生素C與黃酮類，因此她建議盡量保留一起食用。
根據《台灣癌症基金會》指出，甜椒富含β-胡蘿蔔素與維生素C，具有抑制致癌物質、幫助變異細胞趨於良性化的潛力，其中紅色甜椒的含量最高。此外，甜椒還有助於增強免疫力、促進腦細胞的新陳代謝。其中的維生素A與C，對預防心血管硬化、降低血液黏稠度及預防阻塞性疾病具有保健作用。
資料來源：臉書粉專「食物的力量 呂美寶營養師 」
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