記者施春美／台北報導
▲雞肉向來被視為「白肉代表」，也就是優質蛋白質，是許多健身族和養生族群的首選。(圖／資料照)
雞肉向來被視為「白肉代表」，也就是，脂肪相對少、蛋白質又優質，讓健身族和養生派愛不釋手。但是醫師黃軒表示，「吃太多就不好了！」最新一項追蹤 4,000 多名中年人的研究指出，若一週吃雞肉超過300克，不但整體死亡率上升 27%，男性的消化道癌死亡風險更暴衝2.6倍，且60歲前就可能出現警訊。
胸腔暨重症專科醫師黃軒在其臉書表示，上述是一項追蹤 4,000 多名義大利中年人的長期研究，研究結果如下：
1. 每週吃雞肉 >300克，整體死亡率高27%。
2. 男生的消化道癌死亡風險更是飆2.6倍。
3. 對於男性而言，這種消化道癌症死亡風險的增加，在60歲之前就開始顯現。對於4.女性而言，相關風險顯現的時間，則相對較晚。
研究人員認為，這種差異可能與男女之間在生理、荷爾蒙以及飲食習慣等方面的差異有關。
研究團隊推測，高溫烹調產生的致癌物、現代養殖添加物殘留，以及「只吃雞」造成的營養失衡，都是潛在關鍵。因此，適量、均衡才是正確飲食的關鍵。
1. 烤太焦、煎太久，產生致癌物HCAs、PAHs，因此雞肉不要烤炸。
烹飪方式與致癌物質產生：富含蛋白質的食物（包括雞肉）在高溫或長時間烹飪時，容易生成雜環胺（HCAs）、多環芳烃（PAHs）和 N - 亞硝基化合物（NOCs）等具有致癌性的化合物。
2. 部分工廠飼料含添加生長激素，而添加劑可能殘留。
研究提到，現代養殖業中廣泛使用的飼料添加劑和動物生長激素，也可能影響雞肉的營養成分和健康屬性，進而影響其與健康的關聯。
3. 「只吃雞」會讓飲食失去多樣性，營養不均衡。
這些產品的加工方式（如醃制、煙熏等）可能引入其他潛在有害物質或改變雞肉的成分，因此加工雞肉製品可能與非加工雞肉對健康的影響有所不同。
黃軒表示，因此民眾吃雞肉應掌握下列原則：
1. 每週雞肉 ≤ 300 克（去骨重約 1.5–2 塊掌心大）。
2. 調理選擇要聰明：蒸、煮、燉勝過炸、炭烤，避免烤焦產生致癌物。
3. 蛋白質來源應由魚、豆、蛋、堅果多元輪替。
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