雞肉因脂肪少、蛋白質高，因此深受健身及養生族群的喜愛。不過胸腔暨重症專科醫師黃軒提醒，一項研究曾表明，若一週食用的雞肉量超過300克，整體死亡率恐上升27％，「好吃不等於多吃！」
黃軒昨（25）日以「雞肉好吃，適量就好」為題在臉書粉專發文指出，一項追蹤4000多名義大利中年人的長期研究表明，一週食用的雞肉量若超過300克，則不但整體死亡率上升27％，研究指出，男性的消化道癌症死亡風險更是暴衝2.6倍，在60歲以前即可能出現警訊，而女性相關風險的顯現時間相對較晚，研究者認為這種差異可能與男女間生理、荷爾蒙及飲食習慣等方面的差異有關。
黃軒表示，該研究推測高溫烹調所產生的致癌物、現代養殖添加物殘留，以及只吃雞所造成的營養失衡，都成為潛在關鍵：
不要烤炸
烤太焦、煎太久恐產生致癌物 HCAs、PAHs。
烹飪方式與致癌物質產生：富含蛋白質的食物（包括雞肉）在高溫或長時間烹飪時，容易生成雜環胺（HCAs）、多環芳香烴（PAHs）和 N - 亞硝基化合物（NOCs）等具有致癌性的化合物。
即使是相同份量的雞肉，不同的烹飪方式也可能對健康風險產生不同影響。
不要添加生長激素
部分工廠飼料含添加生長激素，添加劑可能殘留。
研究提到，現代養殖業中廣泛使用的飼料添加劑和動物生長激素，也可能對雞肉的營養成分和健康屬性產生影響。
這意味著雞肉本身的品質或成分可能因養殖方式而異，進而影響其與健康關聯的強度或性質。
不要單吃雞
「只吃雞」讓飲食失去多樣性，營養不均衡。
這些產品的加工方式（如醃製、煙熏等）可能引入其他潛在有害物質或改變雞肉的成分，因此加工雞肉製品可能與非加工雞肉對健康的影響有所不同。
最後，黃軒提醒雞肉固然好吃，但適量就好，每週攝取量不超過300克，去骨重約1.5至2塊掌心大是安全紅線；調理方式選擇蒸、煮、燉勝過炸、炭烤，以避免烤焦所產生的致癌物，並且遵照4-W的原則： Weight：守住300g/週上限 Way：低溫濕熱烹調 Wide variety：魚、豆、蛋、堅果多元輪替 Whole-plates：餐盤一半蔬果、四分之一全穀、四分之一蛋白質 ※本文獲黃軒醫師授權轉載
黃軒昨（25）日以「雞肉好吃，適量就好」為題在臉書粉專發文指出，一項追蹤4000多名義大利中年人的長期研究表明，一週食用的雞肉量若超過300克，則不但整體死亡率上升27％，研究指出，男性的消化道癌症死亡風險更是暴衝2.6倍，在60歲以前即可能出現警訊，而女性相關風險的顯現時間相對較晚，研究者認為這種差異可能與男女間生理、荷爾蒙及飲食習慣等方面的差異有關。
黃軒表示，該研究推測高溫烹調所產生的致癌物、現代養殖添加物殘留，以及只吃雞所造成的營養失衡，都成為潛在關鍵：
不要烤炸
烤太焦、煎太久恐產生致癌物 HCAs、PAHs。
烹飪方式與致癌物質產生：富含蛋白質的食物（包括雞肉）在高溫或長時間烹飪時，容易生成雜環胺（HCAs）、多環芳香烴（PAHs）和 N - 亞硝基化合物（NOCs）等具有致癌性的化合物。
即使是相同份量的雞肉，不同的烹飪方式也可能對健康風險產生不同影響。
不要添加生長激素
部分工廠飼料含添加生長激素，添加劑可能殘留。
研究提到，現代養殖業中廣泛使用的飼料添加劑和動物生長激素，也可能對雞肉的營養成分和健康屬性產生影響。
這意味著雞肉本身的品質或成分可能因養殖方式而異，進而影響其與健康關聯的強度或性質。
不要單吃雞
「只吃雞」讓飲食失去多樣性，營養不均衡。
這些產品的加工方式（如醃製、煙熏等）可能引入其他潛在有害物質或改變雞肉的成分，因此加工雞肉製品可能與非加工雞肉對健康的影響有所不同。
最後，黃軒提醒雞肉固然好吃，但適量就好，每週攝取量不超過300克，去骨重約1.5至2塊掌心大是安全紅線；調理方式選擇蒸、煮、燉勝過炸、炭烤，以避免烤焦所產生的致癌物，並且遵照4-W的原則： Weight：守住300g/週上限 Way：低溫濕熱烹調 Wide variety：魚、豆、蛋、堅果多元輪替 Whole-plates：餐盤一半蔬果、四分之一全穀、四分之一蛋白質 ※本文獲黃軒醫師授權轉載
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【本文由《TVBS新聞網》授權提供。】