海風吹來微微涼意，1月高雄蚵仔寮漁港還過著暖冬，遊客穿短袖挑海鮮，好像冬季不曾到臨，正如港邊蛋糕店「品銘」的生意，買氣之旺，看不出它也曾面臨倒閉寒冬。
【台灣老店】子轉父業 研發無油蛋糕救家業
會員專區時事
2013年台灣油品問題連環爆，幾乎將吳冠褘畢生心血完全摧毀。26歲開麵包店的他，半輩子在麵粉堆度過，24年前開200坪糕餅代工廠，月收百萬元，太陽餅外銷中國以貨櫃計，卻沒想到用植物油做的糕餅，會被黑心豬油波及，慘遭退貨、賠上百萬元。
工廠面臨關門，學西點烘焙的小兒子吳紹玄為救家業，研發無油蛋糕，融入高雄蚵仔寮漁港海鮮，推出海老櫻花蝦口味。無油特色不僅在食安風暴中異軍突起，也讓老店從哪裡跌倒，就從哪裡再站起來。
蛋糕溼軟 常被誤解沒熟
排隊人潮中，突然有客人拿出剛買的蛋糕質疑店家：「你們家蛋糕沒熟！太濕軟！」第1代老闆娘林家安連忙解釋：「這不是沒熟，我們家蛋糕無油，本來就比較軟，加上剛出爐的熱氣，馬上裝盒就會濕。」採訪遇上這種狀況，林家安一點都不尷尬，拉著記者直說：「今天很高興讓你們看到這情形，這就是無油蛋糕的無奈。」
無油蛋糕軟綿輕盈，嘗來帶點濕潤感，確實與一般蛋糕口感完全不同，不只容易被人誤解沒熟，製作方式還特別繁複，一般蛋糕店通常不願製作。品銘會主打無油，林家安說，全是毒油事件所致，提到這個毀掉自己和先生半輩子心血的新聞，她總是語氣高亢、憤懣難耐，第1代老闆吳冠褘也在旁搖頭。
2013年開始，台灣接連被爆出，大統長基橄欖油含棉籽油和銅葉綠素，全統香豬油以餿水油、廢油重製混合豬油及進口劣質飼料油生產食用油等問題。看似和吳冠褘夫妻無關的新聞，卻滾雪球般將他們狠狠吞噬。
1981年，吳冠褘夫妻靠標會和典當嫁妝金飾，籌得創業金100萬元，原本在高雄熱河街開第一家麵包糕餅店「正和芳」，62歲的吳冠褘說：「挖呷郎頭路呷未條啦！」說話語氣有鄰家阿伯的親切感，吳冠褘是出生於台南將軍區的農家子弟，有8個兄弟姊妹，不捨母親每逢開學就到處借錢籌學費，他國小畢業就到糕餅店當學徒，因此結識太太林家安。
毒油事件 遭退貨賠百萬
也許是小時候窮怕了，吳冠褘一直想創業當老闆，但麵包店生意平平，2次關過又開，始終沒澆熄鬥志。林家安回憶，開麵包店時2個兒子還小，忙起來連孩子發燒都沒時間帶去醫院。吳冠褘也補充，當時只能在兒子的搖籃綁條繩子到自己腳上，他的手做麵包，腳拉繩子推搖籃。孩子餓了，蛋糕上擺設的水果就是食物，談起最辛苦的過去，為人父母的臉上卻掛著甜蜜。
後來麵包店不太賺錢，吳冠褘做過健康食品直銷，也到「三郎餐包」「不二家」等老店上過班，賺了錢並累積人脈，看中代工廠量大錢多，他抵押故鄉田地，貸款200萬元頭期款，買下百坪工廠做糕餅代工，「買了二年我就還完貸款了。」講到先生年輕時的拚勁，林家安開玩笑：「他們吳家兄弟中他最矮，因為沒念書，親戚最不看好，但最會賺錢。」
當時，代工廠生產太陽餅、鳳梨酥、牛軋餅和木柴蛋糕等糕點，內銷台灣也外銷中國，吳冠褘接單簡直是拚命三郎，像宮廟訂製比人還大的2,000斤麵粉酥龜（類似沙其馬）、客製化的蛋黃酥，「客人想要什麼都做，蛋黃酥有分半蛋、4分之1蛋，餡還分烏豆沙、綠豆沙及芋頭餡，中秋節忙完我們都去看醫生，累到差點死翹翹。」
林家安在旁苦笑：「我們是苦命鴛鴦耶！一天只睡4小時，有一次訂單量太大，我又累又氣，把出爐的整條土司壓扁發洩。」她還大聲提醒記者：「絕對不要嫁給做麵包的！累死了，喜歡吃去買就好啦。」說完她卻笑得嬌羞，裡頭藏著對先生拚搏顧家的感謝。
一直陪著吳冠褘拚事業，林家安說起毒油事件的影響，比先生還氣憤，連續3次強調「30幾年信譽被毀了」。她激動地說，2008年爆出毒奶粉時，儘管他們沒使用，但生意已開始下滑，直到碰上毒油風波，「夭壽耶！被害死了，我真的快自殺耶！每天以淚洗面，我們用的是遠東植物油，出示證明給廠商看，他們都不信，而且那時習近平禁止進口台灣的東西，我們整個中國貨櫃都被退回來，上百萬元的貨啊！」
自創品牌 轉研無油蛋糕
吳冠褘2個兒子從小在家幫忙，念完書都選擇幫忙家業，他眼看一手建立的事業一夕垮掉，擔心孩子的未來，也有愧疚，每晚無法入眠。讀西點烘焙相關科系的小兒子吳紹玄心想：「跌倒了，先看自己還擁有什麼？第一，我會做蛋糕；第二，油既然有問題，那就不要用。」
吳紹玄曾吃過別人做的無油蛋糕，但口感太乾，他花了半年時間研發做法，2014年選在蚵仔寮漁港開店，因為那是爸媽本來買了養老的房子，也是全家人孤注一擲的機會。他們決定做自己的品牌，將代工廠轉做無油蛋糕，不再接單。
店開了，但吳紹玄根本還沒和無油蛋糕變熟，負責烤蛋糕的哥哥吳泓毅笑說：「那時候蛋糕口感很紮實，丟狗狗還會叫。」而且烘烤時，10盤裡總有1、2盤爆開或塌掉。
為此吳紹玄又再調整比例將近1年，因為蛋糕無油，麵糊穩定性低，得隨著每天氣溫變化，調整加熱溫度；進烤箱時還得在旁放盤水，以半蒸烤方式烘烤，生產速度比一般蛋糕慢。
研發口味 生意漸有起色
在廚房裡工作時，吳紹玄總是不苟言笑，擔心一個閃神，蛋黃麵糊加熱的溫度或打發蛋白的時間不對，整盤蛋糕都會毀掉。這手他才剛打完蛋白，攪拌桶一落地，哥哥聞聲立刻從外場進來收拾，還開玩笑：「我路過的啦。」兄弟倆從代工廠時期分工合作十多年，默契十足。
「知道他在忙，就順手接一下。」吳泓毅不介意幫內場忙，他也清楚知道弟弟龜毛有潔癖，「怎麼可能沒對弟弟生氣過，光是攪拌棒沾到東西，他都會不高興了，但他有辦法把我們家的事業再帶回來，我聽他的。」
品質穩定後，吳紹玄陸續研發八種口味。他用法國的法芙娜巧克力，做微苦甜的爆漿巧克力蛋糕；1公斤要價1萬多元的馬達加斯加香草莢，是原味蛋糕的香氣來源；南瓜乳酪蛋糕裡，是以整顆南瓜打成泥。最特別的海老櫻花蝦鹹蛋糕，則是加入蚵仔寮漁港的花枝和東港櫻花蝦，以海苔和七味粉調味，濃濃海味裡有濃厚在地特色，因口味新奇，一推出詢問度就超高。
不過無油蛋糕剛開賣時，客人沒太大興趣，林家安無奈地說：「很多人不知道一般蛋糕其實有放油，所以無感，慢慢推廣後，客人才知道無油沒有負擔，會買給長輩和小孩吃。」
開店1年多，生意上了軌道，原本在廚房幫忙兒子的吳冠褘夫妻，半年前退休。林家安提到這事深深嘆了口氣：「我記憶力衰退很多，全身都痛，怕忘記物料會造成損壞，乾脆退出帶孫子。」年輕時過度操勞，全在晚年找她麻煩。
心疼過勞 希望父親退休
不過，吳冠褘的退出，就沒這麼甘願了，採訪這天幾乎不見他和兒子有互動。做糕餅半輩子他都當自己的頭家，最不喜歡人家管，只是進了兒子的廚房，也不得不聽他的，「他很固執，做蛋糕一定要用計時器，但我做那麼久了，一看就知道。有時候我蛋白發不標準，他不高興就把心情掛臉上，後來想說不要一起做。」
為了品質，吳紹玄承認常和父親吵架，毒油風波後，他給自己的壓力超乎想像，「只要出點問題店就倒了，所以品質不能降只能升，升的過程一定有衝突，但我只想做好。」
希望父親退休，一方面是二代觀念不同，另方面也擔心他過勞，「他工作都不喊累，晚上就發現他的房間都是撒隆巴斯的味道，覺得他幹嘛那麼累，要學會享受。」都是為了彼此好，但父子間總有道誰都不願先推倒的牆，吳冠褘感謝兒子幫忙家業起死回生，卻難啟齒；兒子心疼父親辛勞，羞於開口。
正午蛋糕出爐，濃郁蛋香和鹹鹹海味飄散漁港街道，品銘店前瞬間湧現人潮。吳冠褘夫妻想提前離開，趕去接小孫子下課，連忙跟記者說歹勢，看著他們有孫萬事足的笑容，過往的辛苦委屈總算如雲煙散，露出希望曙光。
品銘無油蛋糕
- 地址：高雄市梓官區漁港一路126號
- 電話：（07）610-0101
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