《花椒之味》擁有很大的情緒流動，身兼編導的麥曦茵搞笑稱自己「很『愛護動物』、不灑狗血的」，導戲時都處在非常理性的狀態，「演員呈現出的感動強度在分鏡時已經定案」。麥曦茵分享，除了對演員「說故事」，也會以實際走位、製造與演員之間的距離，帶動演員用投射的方式將情感拋出去。
麥曦茵認為「邊拍邊寫（劇本）的模式是有利於演員帶著角色模式去和身邊的人相處」，她形容「演員是很神奇的生物」因為將重心投入在演戲層面，所以非常敏感也容易對事情感到不安，身為導演「不需要讓演員知道我需要甚麼」，「要強調的是角色需要甚麼」。
電影結尾安排了香港中秋節特有的「舞火龍」習俗，當中有一幕是鍾鎮濤的特寫。麥曦茵談到當時鄭秀文在劇組預備的小房間中醞釀情緒，她則代替鄭與鍾鎮濤對台詞。為了順利拍攝到演員最自然的一面，她在第二次拍攝時多加了句原先沒有的台詞，只看到鍾鎮濤聽了立刻深呼吸壓下情緒，「喊卡後他（鍾）就作勢來打我」，麥曦茵說他幾乎惹哭了在場劇組人員。
整部片的最高潮在鄭秀文宣洩情緒的一場戲，讓不少影評與觀眾印象深刻，更看好她以此片入圍明年的香港金像獎。麥曦茵認為，鄭秀文在拍攝《花椒之味》前接連拍攝其他電影，因此在準備過程中又比以往有很大的提升，麥曦茵稱自己「非常榮幸」也很感激，「在最好的時間點遇上了這個狀態的她（鄭秀文）」。
