主廚偉倫大學時唸的是資管系，本來與餐飲業並無太大關係，但因為在日式料理打工的過程裡，深切感受到自己對料理的熱情，和看到客人吃到美食時一臉幸福時的成就感，大學畢業、當完兵後，偉倫便立志開設一間屬於自己的店。15年的學徒生涯，偉倫專精於日式料理，學到極為扎實的料理基本功，3年前於新莊開設「觀醬手」，便成為饕客間口耳相傳CP值破表的無菜單日式料理店。
巷弄內的海味 享用每一口鮮美
觀醬手在新莊開店已三年多，但因為偉倫一直不太著力於行銷宣傳，堅信好的食物品質自然可以得到客人的肯定，因此，觀醬手可能並不是什麼「網美打卡」名店；但靠著對食材和料理的堅持，美味的菜色在開店三年間，也吸引到了一批酷愛日式海鮮料理的鐵桿粉絲，靠著熟客間的口耳相傳，觀醬手成為了新莊在地一間頗具神秘感的店。
追求當令食材 職人精神旬之味
當問到為什麼會選擇做「無菜單料理」的店時，偉倫說，菜單料理的限制就是，不同的季節會有不同的食材，當你在一般的菜單料理餐廳點了一份並非當令食材的菜，那可能就要去思考，這個食材是否足夠新鮮。
偉倫認為，只有當另的、新鮮的食材，才能讓客人去體驗到食物最真實的美味，因此，無菜單料理便能因應不同的時令，設計出最符合該季節的菜色，讓客人吃到新鮮。
這其實就是一種日式的職人精神，「旬之味」的「旬」，在日文是指「食物味道最美好的時期」，有這樣的堅持，除了是一種對客人的負責以外，也是對食物的一種敬意。偉倫再三強調觀醬手追求的「旬之味」，因為他相信，大自然會因應春夏秋冬，提供給萬物適當的食物，透過冷凍等人工方式去保存食物，其實是一種違反自然的行為。
因此，偉倫可以給客人的保證就是，觀醬手所有的當季食材，都是當日進到店裡，當日賣完，這就是他的職人精神。
觀醬手
用餐時段：中午12:00 晚上18:00 晚上20:00
每週一公休《一律接受電話預約》
餐點價位：$980 $1680套餐/一人。不加收服務費
若有不吃生食或對食物過敏，敬請提前告知。