【百年製麵世家番外篇】台南人的一日三餐 少不了這一味

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林揚茗統計,在台南一帶光是鍋燒意麵的製麵廠,大大小小加起來就有超過30間,鍋燒意麵的專賣店更是不計其數。圖為台南歸仁市場內,開業超過30年的老牌鍋燒意麵店。
林揚茗統計,在台南一帶光是鍋燒意麵的製麵廠,大大小小加起來就有超過30間,鍋燒意麵的專賣店更是不計其數。圖為台南歸仁市場內,開業超過30年的老牌鍋燒意麵店。
30多年前,台南小吃的集散地沙卡里巴捧紅了鍋燒意麵,讓鍋燒意麵成為台南人一日三餐不可或缺的要角。但鍋燒意麵到底是從何處傳入台灣的呢?
福昇食品的第五代林揚茗說,關於鍋燒意麵的起源,至今仍眾說紛紜。古早有2種說法,一是認為鍋燒意麵是從日本的鍋燒烏龍麵變化而來,經過油炸,讓麵條更容易久放保存。
30多年前,台南小吃的集散地沙卡里巴捧紅了鍋燒意麵,讓鍋燒意麵成為台南人一日三餐不可或缺的要角。
第二種說法則認為,相傳在乾隆年間,伊知府在家宴客,但廚師誤將「意麵」放入油鍋中炸,只好將錯就錯,撈起後佐以高湯,由於賓客吃過後都讚不絕口,就將這道菜流傳了下來,也稱之為「伊府麵」。
鍋燒意麵通常以高湯烹調,加入海鮮、肉片、雞蛋等食材。

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