此外,林福清也將祖傳的白麵線炸成雞絲麵,因摻入鴨蛋,麵體比髮絲還細卻有韌性、不易斷,林福清笑說:「我們家的雞絲麵有一股清香,不會有油臭味。」
【百年製麵世家3】先生遭倒債 她為孩子低頭向人借錢得憂鬱症
30多年前,台南小吃的集散地沙卡里巴捧紅了鍋燒意麵,在地人開始流行起吃鍋燒意麵當正餐,陳秀嬌便建議丈夫跟進。
林福清出身製麵世家,對麵類產品頗有天分,他又根據烹飪方法,調整意麵下鍋油炸的時間長短,炸出「黑、中、白」3款不同顏色的意麵,例如炒鱔魚意麵,就使用耐煮的黑意麵,麵條下鍋翻炒不易斷裂、更有嚼勁。
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