進駐台北萬豪酒店中城廣場1樓的「欣葉鐘菜」，是欣葉國際餐飲集團最新台菜品牌。 「鐘」是欣葉副董事長鐘雅玲的姓氏，鐘副董26歲進入欣葉，為帶領品牌一路成長的外場精神領袖，「欣葉鐘菜」與品牌其他台菜分店最大不同之處，便是嘗得到鐘副董40多年來貼心為VIP設計的私房菜單。費心「款待」老顧客的精神，恰如格蘭利威純正雪莉桶系列，嚴選珍貴100%西班牙Oloroso雪莉桶，經過漫長熟成出前所未見的濃醇雪莉桶風味，專為懂得品味的台灣消費者而生。
100% Oloroso雪莉桶熟成 獨獻台灣之作成就台菜絕配
店經理翟文霙是「欣葉鐘菜」積極培養的新生代外場幹部，擁有豐富吧台經驗的她談及格蘭利威13年雪莉桶眼神瞬間閃亮起來，她說：「雪莉桶威士忌向來是國人佐餐喜愛的烈酒選擇，格蘭利威13年是100%西班牙Oloroso頂級雪莉桶熟成，風味馥郁渾厚，加上為台灣消費者量身打造而成，特別適合佐搭鹹醬香、油脂豐厚的台菜。」
美酒必需佳餚相伴，翟文霙經理開出適合搭配格蘭利威13 年的「欣葉鐘菜」經典共有三道，分別是五福拼盤、蒜香鯧魚和豆醬處女蟳。
五福拼盤展現廚師功力 格蘭利威純正雪莉桶凝聚釀造工藝
五福拼盤是台菜宴席當中的開胃菜，顧名思義是由五種料理匯集而成，白切土雞、五味軟絲、海蜇皮、滷花菇、烏魚子雖然都是冷盤，處理方式卻各有不同以，主廚以浸燜、滷煮、火烤、涼拌等方式展現食材各自風味與口感。以一道料理呈現由清爽到濃郁的庖廚功力，好比手中這杯經過層層釀造工藝孕粹的格蘭利威13年雪莉桶威士忌，集琥珀暖色、果乾甜香、花果風味和辛香尾韻等多重魅力於一身，一口嘗不盡的豐美滋味、值得一試再試，每次都有新的發現與體驗。
炸物熱力強勁助攻 醇郁酒香鮮明跳躍
另一道佐酒好菜是以產量日漸稀少的正白鯧製作的蒜香鯧魚，主廚將鯧魚片下魚肉之後以蒜末抓醃片刻，表面敷上一層太白粉後下鍋酥炸。接著另起鍋融化奶油，將炸鯧魚片迅速下鍋以黑胡椒、鹽、檸檬汁等調味，起鍋前灑上同樣炸至酥脆的蒜片。
建議品嘗這道料理時小啜一口格蘭利威13年，鯧魚的油脂引出酒液中豐盈飽滿、爽颯辛香的特質，在味蕾、鼻腔中鮮明跳躍而餘韻不絕。一口威士忌、一口魚片，餐桌上與友伴談天說地，人生至樂莫大於是！
跳脫制式處女蟳作法 豆醬腐乳添發酵香氣
台菜裡處女蟳多做鹽焗、清蒸或薑麻吃法，豆醬處女蟳則是他處少見的私房美饌。翟文霙經理說：「台灣即將進入處女蟳最肥美的季節，秋天品嘗這道菜正是時候。」主廚嚴選6-8兩、肉滿黃肥的處女蟳，剁塊後切面薄敷太白粉迅速過油將肉質甜美鎖住，接著以豬油爆香薑片與蔥段，再下處女蟳和豆醬、腐乳燒煮片刻趁熱上菜。
外層裹上鹹甘醬汁的蟹塊，殼內蟹肉依舊嫩甜細緻，滑潤蟹黃融化在舌尖、留下耐人尋味的餘韻，此時讓格蘭利威13年多層次的香氣與口感延續蟹黃剛剛在口中留下的極致風華，純正雪莉桶沉厚的木質韻味呼應調味醬汁裡的純美酵香，在舌尖勾勒出一幅絕美的秋日風情畫。
「台味覺醒」饗宴活動期間至「欣葉鐘菜」點用五福拼盤、蒜香鯧魚、豆醬處女蟳等三道指定招牌菜任一道，即可品酩格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌餐酒體驗。台菜老字號最可貴的款待文化和格蘭利威純正雪莉桶獨獻台灣的盛情，恭候您大駕賞析。
配合活動推出的「小宴席」美酒佳餚外帶組，內容包含格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、格蘭利威浮雕河谷威杯一只，與烏魚子串、蒜香鯧魚、紫蘇蚵嗲、如意九孔、干貝小魚花生、百合彩椒白果等多道佐酒好菜，讓您在家吃飯也有滿滿的儀式感。
欣葉・鐘菜
地址：台北市樂群二路199號1樓
電話：02-2532-7373
營業時間：11:30–15:00、17:00–21:30
9/15至10/31格蘭利威攜手全台20間創新台菜餐廳及餐酒館，邀你我一同體驗新台菜與格蘭利威純正雪莉桶的完美搭配(每日限量)，活動內容請至台味覺醒活動網站查詢。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
