大台北地區許多餐廳所使用的漁獲都來自基隆，基隆崁仔頂魚市每日可提供新鮮漁獲及在地食材來製作壽司、生魚片、海鮮飯、燒烤等，既新鮮、魚種又多，仁愛市場也因與崁仔頂的地利之便，近年壽司店家大舉進駐，成爲壽司一級戰區。
仁愛市場從早期僅5、6個店家，現今有十多家，每家都有自己的擁護者，是吃貨必訪之地，像是加園壽司、櫻壽司、晟壽司、峰壽司（峰鰭日式料理）、奇軒壽司、鈺 刺身丼、三越壽司、漁人手作壽司等，都是壽司名店，各家都有拿手特色品項，每家店都值得品嘗一番。
食考房 國宴主廚共享經濟經營
去年底才進駐仁愛市場的「食考房」與「吳姳」共用座位區及外場人員，連點餐、送餐、結帳都是在吳姳，兩家合作共享空間及人力，在仁愛市場為首見。
食考房老闆張正忠說，他跟吳姳老闆是同學，第一時間知道吳姳對面攤位出租時，就毫不考慮決定從汐止搬去仁愛市場，而且3天就開業。兩人的共同理念是以共享經濟方式經營，畢竟市場美食街攤位的客容積量有限，商家能夠合作，可互利互惠在營業時段集結人潮。
曾是國宴主廚的張正忠，以生食日料為主，食材取自在地新鮮漁獲，像近期季節以油脂多的旗魚、青甘、紅甘最受歡迎，而天氣好的時候才有的花煙魚（煙仔虎）也很推薦。他的拿手料理有「特色生魚片丼飯」，是以熱飯為底，上面鋪滿生魚、干貝、胭脂蝦等新鮮魚材，白飯的熱氣將魚的油脂逼出且融入到飯之中，讓每口飯都有魚的鮮甜滋味。另外「比目魚加州卷」裡頭炙燒過的比目魚肉入口即化，卷心的生菜更是加分，增加清脆口感，吃再多也不膩。
漁人手作壽司 總督府御廚外孫日料夢
「漁人手作壽司」老闆蔡瑋庭的外公過去曾是總督府御廚，家裡壽司老店就開在基隆廟口，但只販售握壽司跟味噌湯。因想嘗試更多形式的日料，離家向別人學藝，甚至跑去日本築地等地學習。4年多前，第一家店在仁愛市場開幕，展現了十足的把握與信心，得到家人肯定。
蔡瑋庭說，壽司的靈魂在於米飯。店內選用花東壽司米，品質穩定，經巧手烹煮後不軟不硬，博得客人不少讚賞。菜單裡炙燒類的花煙肚、干貝、蝦等，也讓很多不生食的客人一口接一口吃不停。拿手菜還有以荒燒（日式煮法）方式處理魚頭，同樣是客人常點的料理。
漁人手作壽司的招牌「漁人海鮮丼飯」，魚料豐富，除了生魚片，還包括大鮮蝦、干貝等，更撒上粉紅色的櫻花魚鬆，增添視覺的繽紛感，替味道更加分，而且這碗海鮮丼飯物超所值，難怪市長吃了頻頻稱讚。
晟壽司 酷酷大男生2年奪口碑
營運近2年的「晟壽司」，老闆羅晟恩是個酷酷的大男生。因應仁愛市場觀光客越來越多，他以江戶前熟成的手法開發出特色日料。他每日去崁仔頂挑選漁獲，直呼這可就近取得新鮮、方便、價格便宜食材的地利之便，是基隆人之福。
店內供應多樣魚種（青雞、龍占、海鱺、鮭魚、馬鞭等），採用熟成魚手法獲得顧客喜愛。「炙燒鮭魚凱薩沙拉卷壽司」多層鮭魚堆疊捲起新鮮蘆筍，上面鋪滿自製明太子醬，鮭魚豐富的油脂佐以沙拉的清爽，吃起來絕不膩口。
羅晟恩將之前在餐廳受歡迎的「明太子豬血糕」帶到晟壽司來，中日混合的兩種海陸食材意外合拍，再加上堅果香，在視覺及口感上都深具樂趣，5、6月是黑鮪魚季節到來，眾多品項的魚烤下巴，非常適合饕客前來大快朵頤。
鈺 刺身丼 美食節目超人氣新寵兒
「鈺 刺身丼」是超人氣的海鮮丼飯店家，知名美食節目《食尚玩家》都曾報導介紹過，CP值高，使用日本關西的料理方式，以炙燒工法表現各式握壽司，在新鮮魚肉上面抹醬油，賣相非常可口。
「鈺 刺身丼」專賣平價日式料理，店主林先生以前在台北開店，來到仁愛市場後學習基隆在地「生魚飯」的做法，將握壽司設定為七貫一盤。每日凌晨上崁仔頂挑魚貨，清晨四點就入店處理魚和煮飯。「在市場裡開業，有在地客也有外來客，常有新挑戰。」面臨市場不一樣的變化與挑戰，他將老市場的經典結合新思維，反而在基隆展現出神奇的魅力。
壽司大賽 基隆大小店家發光發熱
基隆除了是海鮮城市之外，未來也能朝「壽司城市」前進，市府將於今年下半年度舉辦壽司行銷競賽活動外，明年推出扶植壽司餐廳發展及產業策略計畫。謝國樑市長歡迎基隆壽司業者參與這項大賽，也期盼爭取在地壽司業者、亞洲或日本知名品牌進駐基隆。更衷心盼望外縣市的基隆子弟返鄉開業，除結合郵輪泊靠、觀光產業發展，藉由扶植壽司餐飲產業，增加在地就業機會，讓壽司未來能成為基隆城市特色。
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