2024.10.16 20:01 臺北時間

【這群記者(有片)】法餐大廚激推台中人氣小吃!只賣4小時的限量排骨飯、老字號肉條滷肉飯、開到深夜的紅糟肉燥飯

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生活
法餐主廚鄭裕錞(Josh)不藏私推薦家鄉台中的人氣飯食。
法餐主廚鄭裕錞(Josh)不藏私推薦家鄉台中的人氣飯食。
台中早期務農人口多,習慣清晨吃飯食補滿體力。在台中北區生活30多年的法餐主廚鄭裕錞(Josh),這次帶我們去嘗嘗他從小吃到大的店家,包含一天只開4小時的超人氣便當店,老台中人才知道的肉條滷肉飯,還有賣到半夜的紅糟肉燥飯。

一、阿彰飯担

超人氣便當店「阿彰飯担」,是Josh回家鄉會特地起個大早,專程去買的早午餐,因為店家一天只賣4小時,從早上10點到下午2點,不想排隊,最好11點前到。
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台北法式餐廳「MiraWan」主廚鄭裕錞(Josh),在台中北區生活超過30年,有不少私房的小吃清單。
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「阿彰飯担」每天只營業4個小時,晚來就吃不到。
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早上11點會開始大排長龍,儘管價格不便宜,老客人依舊買單。
便當主菜僅有3種,配菜只放筍絲跟酸菜,乍看價格偏貴,但我吃完「排骨飯」後,認為美味度值得掏出140元。先炸再滷的排骨肉,麵衣變得軟滑,排骨超過1公分厚,但能輕易地用筷子分離,咬起來厚實卻軟嫩入味,甜甜鹹鹹很開胃。
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「排骨飯」肉排厚實、大塊,滷到一夾就散,甜甜鹹鹹很下飯。(140元/份)
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「紅糟肉飯」不像一般用酥炸的,改用燴飯的做法,肉條的紅糟香氣很濃。(120元/份)
配菜有助攻得分,筍絲脆甜,沒有粗糙纖維感和化學味,酸菜有類似梅干扣肉的香氣,與肉、飯穿插著品嘗,更加滿足。吃到飯盒見底就能理解,大家不在意價格,甘願大熱天排隊購買的原因。

阿彰飯担

  • 地址:台中市西區林森路214號
  • 電話:04-2372-3974
  • 營業時間:10:00~14:00,週四、日公休。

二、正魯肉飯

台中以前務農人口多,偏愛早上吃滷肉飯補滿體力。Josh推薦我們去開了超過40年的「正魯肉飯」,因為很符合老台中人的飲食習慣,清晨6點就吃得到飯食。
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從斜對面搬到現址的「正魯肉飯」,已經開超過40年。
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店裡的男性客人居多,男客會請店家滷汁淋多一點,鹹味更足。
他們家的「滷肉飯」澆淋肥肉丁,也有細長瘦肉條,醬色偏淺,吃在嘴裡的味道,確實略淡一些,但依然有肥肉的潤口跟瘦肉的香氣。Josh建議我可以加一點東泉辣椒醬跟白胡椒粉,突然變得像油飯的味道。
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「滷肉飯」有肥肉丁和瘦肉條,味道清爽不油膩。(40元/碗)
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Josh笑說東泉辣椒醬是台中人的味精,食物加了就會變好吃。
小菜推薦點「滷豆腐」,只有淺淺醬色,但咬進嘴裡,有滿出來的豆香。「筍子湯」像媽媽煮出來的家常味,湯頭清甜,筍子爽脆甜美。
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「滷豆腐」(左,15元/份)嫩口有濃郁豆香;「滷蛋」(右,15元/顆)Q彈入味。
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「筍子湯」湯頭清甜,筍子爽脆甘美。(30元/碗)
料理選擇不多,但屬於開在家裡附近,三不五時會想來解決一餐的耐吃小店,難怪Josh說他當兵入伍前,還拜託爸爸載他來吃一頓,才心甘情願地進軍營,美食能撫慰人心是真的。

正魯肉飯

  • 地址:台中市北區健行路593號
  • 電話:04-2203-5707
  • 營業時間:06:30~13:30,週日公休。

三、東興市魯肉公司

進入餐飲業前,Josh曾在台中做過美髮工作,休息空檔,他會抓緊時間到髮廊旁的「東興市魯肉公司」,迅速吃碗「肉燥飯」。
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開業超過40年的「東興市魯肉公司」,原店名是「東興市魯肉義」。
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店家營業時間長,可以從中餐吃到宵夜。
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爌肉和肉燥都會加紅糟一起煮,增添色澤和香氣。
儘管Josh已經在台北當主廚了,只要返鄉進家門前,還是習慣先去店裡報到,而且這家店營業到凌晨4點半,絕對是開夜車南下後的首選。
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「肉燥飯」的滷肉油潤軟綿,微微黏口,有淡淡紅糟香氣。(60元/碗)
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免費夾取的「酸菜」,味道略甜,能解肉膩。
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免費供應的「豆豉辣椒」有中辣程度,鹹辣配飯。
雖然我愛吃全肥的滷肉飯,但肉燥飯一上桌時,我有嚇一跳。大塊肉丁肥到我覺得會血管阻塞,顏色紅通通,是因為加了紅糟下去滷。不過吃進嘴裡,卻沒有肥膩感,很綿軟油潤,紅糟也只是增添色澤,味道不會太搶戲。另外免費提供略甜的酸菜和鹹香的豆豉辣椒變化味道,加了解膩又開胃。
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可以挑肥瘦的「爌肉飯」,油脂黏性更明顯,瘦肉也不會柴澀。(80元/碗)
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「麻薏湯」滑稠順口,苦甘中又有地瓜塊和吻仔魚的甜鮮。(50元/碗)
吃飯配熱湯很搭,但台中的豔陽讓我吃到飆汗,反而適合點碗冷涼的「麻薏湯」。麻薏是植物黃麻的嫩葉,味道苦中帶甘,所以會配甜甜的地瓜塊和吻仔魚,煮成滑稠的冷湯,味道像中餐廳的翡翠魚羹,但多了苦味,吃完有種退火感。入秋後如果還有供應,要把握機會嘗嘗看,因為冬天就會換成菜頭湯了。

東興市魯肉公司

  • 地址:台中市北區漢口路四段88號
  • 電話:04-2297-0450
  • 營業時間:11:00~凌晨04:30,週日公休。
更新時間|2024.10.16 20:01 臺北時間
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