從耕種成本來看，土耕要人力成本、種植期間效長、變動成本比較高，科技種菜的話，添加物、室內建構等固定成本比較高，但可以透過光照控制來加速作物成長，因此，要視個別需求判斷單價高低，如：室內空間、預算、人力時間來評估科技種菜的可行性，但是，若菜價有大幅波動時，如：颱風等，價格的高低，消費者還是得精打細算。
丁大芳表示，植物所需的必要養分要素計有碳、氫、氧、氮、磷、鉀、硫、鈣、鎂、鐵…等16種，其中碳、氫、氧主要來自於空氣和水，而其他13種營養要素絕大部分來自於土壤，此外，植物不論是土耕或水耕有加氮肥，這會產生硝酸鹽，如果攝取太多硝酸鹽會有腎臟的問題，而土壤中因為有共生菌來降低硝酸鹽，但水耕方式沒有共生菌，恐怕會讓硝酸鹽持續存在蔬菜中，目前科技種菜是可以加強光照來降低硝酸鹽，若要低於一定限額，如1,000ppm，尚待加強。
丁大芳營養師指出，水耕蔬菜若額外添加化學肥料，那麼就不屬於有機蔬菜，換句話說，水耕蔬菜的營養為添加，並只有特定的10幾種化學成份，並無法提供有機酸、腐質酸、胺基酸、磷脂類、生長素、維生素等特殊的營養成份。
蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分，扮演阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質的功能，同時能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮，丁大芳營養師建議，應攝取多種類蔬菜及水果，不分水耕、土耕，若食用有水耕蔬菜，更應食用高含量類胡蘿蔔素的胡蘿蔔，番茄，芒果，南瓜，深綠蔬菜。
根據衛生福利部2004年2007年「國人營養健康狀況變遷調查」結果發現，國人蔬果與奶類的每日攝取次數份數都不及飲食指南建議份數，其中僅有20.7％的國人之蔬果攝取總次數份數達建議量的5份，丁大芳營養師更加建議，蔬果攝取不足是罹患慢性疾病的重要原因，鼓勵民眾能吃到足量蔬果，並以吃新鮮蔬果為目標，蔬果彩虹579要天天實踐。
丁大芳營養師說明，蔬果的「5、7、9」為攝取份數，「彩虹攝食」則指蔬果的色彩如彩虹般大致可分為「紅、橙、黃、綠、藍、紫、白」7色，不同顏色所含的維生素、礦物質、纖維及植物生化素不盡相同，應均衡攝取各色蔬果。
